Klasszikus Cr (sokoldalú és könnyű))

a Creme brulee egy egyszerű, mégis elegáns, dekadens és lenyűgöző desszert!

selymes, krémes puding, tetején egy vékony, repedezett karamellréteggel – ez a tökéletes CR ons recept!

nincs sok mondani creme brulee, ez a kedvenc egy csomó ember okkal. Ez egy dekadens és lenyűgöző desszert, amelyet bármelyik partin felszolgálnak. Olyan könnyű elkészíteni, bár úgy érzi, hogy bonyolultabbnak kellene lennie… de nem az!

mi a klasszikus creme brulee?

a Creme brulee jelentése “égetett krém”. Maga a krém azonban nem igazán “égett”. Ehelyett ezt a krémes puding desszertet vékony, repedezett égetett karamell réteggel töltik fel.

a legkielégítőbb dolog, amikor a creme brulee-t kétségtelenül eszik, az a kezdeti repedés, amikor a kanál hátuljával eléri a karamellfelületet, és felfedi azt a finoman sima, krémes pudingot alatta.

a Creme brulee egy francia desszert, a klasszikus változat pedig jó minőségű vaníliát használ a puding ízesítésére. Mivel a vanília a fő íz, fontos a jó dolgok (vagy a legjobb dolgok, amelyekhez hozzáférhet) használata.

miért érdemes kipróbálni ezt a creme brulee receptet

• ez egy szuper egyszerű recept.
• egyedi méretű desszertek, így tökéletesek a vacsorákhoz.
• ezt idő előtt elkészítheti (de a cukrot közvetlenül tálalás előtt karamellizálhatja).
• hihetetlenül krémes és lenyűgöző desszert!
• a cukor karamellizálásának két módját fogom megosztani-fáklyával vagy anélkül.

készítsünk Creme Brulee-t

a creme brulee készítése egyszerű. Általában a módszer magában foglalja a melegített krém keverését tojássárgájával, cukorral és vaníliával. A legtöbb recept megköveteli, hogy a krémet pároljuk. De szükség van erre?

meg kell melegíteni a krémet a creme brulee elkészítéséhez?

vannak, akik úgy érzik, hogy a krém melegítése “elő szakács” a tojásokat, stabilabb marad a sütés során.

őszintén szólva, nem találtam ezt igaznak. Csináltam creme brulee-t fűtött krémmel és hűtött krémmel, és nem találtam különbséget a végső sült creme brulee-ban. Különösen azért, mert vízfürdőben sütik őket, ami segít szabályozni és mérsékelni a puding hőmérsékletét.

nem kell forralni sem. A régebbi receptek gyakran megkövetelik a krém főzését, hogy pasztőrözhető legyen. Ez azonban ma nem kell aggódnunk, mivel a krém már pasztőrözött.

akkor miért melegíti a krémet egyáltalán?

ha vaníliababot használ, akkor a hő fontos, hogy a bab beolvassza az ízt a krémbe.

a cukor meleg krémben gyorsabban oldódik fel, mint a hideg krémben.

egy melegebb creme brulee keverék is gyorsabban szakácsol (csak néhány perc különbség, de mégis).

készítse elő az összetevőket

mérje ki a tejszínt mérőpoharakkal, és tegye egy serpenyőbe.

ha friss vaníliababot használ, akkor a vaníliababot hosszában ossza fel, és egy kés vagy egy kanál tompa oldalával kaparja ki a kaviárt.

adjuk hozzá a kaviárt a krémhez a vaníliabab többi részével együtt. Melegítsük fel a tejszínt közepesen magas hőn, majd majdnem pároljuk. Ha vaníliababot használ, akkor hagyja, hogy a krém körülbelül 5 percig üljön az infúzióhoz. Távolítsa el a vanília bab hüvelyét.

a tejszín melegítése közben válassza szét a tojásokat sárgájára és tojásfehérjére. Helyezze a tojássárgáját egy tálba, és adja hozzá a cukrot és a vanília kivonatot (vagy babpasztát). Keverjük össze a tojássárgáját, a vaníliát és a cukrot, amíg sima keverék nem lesz.

fontos, hogy adjunk hozzá cukrot a sárgáját, és keverjük össze néhány percig, mielőtt hozzáadjuk a tejszínt. Ez azért van, mert a cukor elkezd szakács a sárgáját, amint azok összekeverjük, és megváltoztathatja az összhang a sárgáját.

a tojások temperálása

mivel a tojássárgája magas hőmérsékleten “tülekedhet”, fontos, hogy a forró krémet a tojáskeverékkel a megfelelő módon keverje össze.

a tejszínt egyszerre kevés adaggal adják hozzá a tojáskeverékhez, miközben folyamatosan habverik. Ez a” temperálás ” lassan felmelegíti a tojássárgáját, a habverés pedig megakadályozza a sárgája koagulációját.

ahogy a tojásokat temperálom

szeretek összehajtani egy vastag papírtörlőt vagy szövetszalvétát, és a pultra helyezni. Ehelyett tapadásmentes szőnyeget is használhat.

ezután a tálat a tojássárgájával és a cukorral (felvert) a szalvéta tetejére helyezem. Ez megakadályozza a tál csúszását. Ha a tál még mindig csúszik, akkor nedvesítse meg a szövet szalvétát/papírtörlőt, ami segíthet a tál helyben tartásában.

a tojássárgáját egy kézzel keverjük össze, majd egy kicsit hozzáadjuk a tejszínt, a tejszínt a tojásba keverve.

amikor a krém körülbelül felét beverték, a tojásokat meg kell edzeni. Ezután hozzáadhatja a maradék krémet, majd habverővel kombinálhatja.

ezen a ponton körülbelül 1 evőkanál bourbon whiskyt is szeretnék hozzáadni. De ez természetesen csak személyes preferencia. 😀

a puding adagolása

a következő lépés a krémkeverék adagolása az egyes sütőedényekbe. Miután öntötte őket az edényekbe, néha észrevehet néhány buborékot a felszínen. Megszabadulhat ezektől a buborékoktól fogpiszkálóval vagy egy fáklya láng segítségével.

Hogyan válasszuk ki a megfelelő ételeket a creme brulee számára

a Creme brulee egyedi méretű desszert. Egyszerűen nem működnek, ha nagy desszertként készülnek. Legfeljebb egy adagnak csak kettőt kell szolgálnia, ideális esetben egyet.

mindaddig, amíg van sütőben biztonságos desszert ételek (egyedi méretű sütőedények), ezeket felhasználhatja creme brulee készítéséhez.

egyenlően adagolja ki a creme brulee-t az egyes ételekbe. Az azonos ételek, valamint az azonos mennyiségű puding feltöltése biztosítja, hogy egyenletesen sütjenek.

klasszikus creme brulee ételek

a klasszikus creme brulee ételek sütőben biztonságos sekély ételek. A pudingréteg vékonyabb lesz ezekben az ételekben, ezért a sütőben is gyorsabban szakácsol.

és mivel a puding felülete nagyobb, a tetején több lesz a ropogós karamell, alatta egy sekély pudingréteg.

emiatt inkább kevesebb cukrot adok a pudingomhoz. Az alábbi ételeket használtam az itt szereplő receptben, de az alábbiakban utasításokat adtam ramekins számára is.

Ramekins

kemencében biztonságos ramekins kiválóan alkalmas creme brulee is.

az ezekben az ételekben készült Creme brulee felül kisebb felülettel rendelkezik a karamell számára, alatta vastagabb pudingréteg található. Tehát ezekhez inkább kissé növelem a puding cukormennyiségét.

ezeknek a sütőben történő szakácsa is hosszabb ideig tart, mivel az edényben a puding vastagsága van.

a puding sütése

ezeket vízfürdőben kell sütni.

mivel a tojás érzékeny a hőre, a magas hő túl gyorsan megfőzi a pudingot, és fennáll annak a veszélye, hogy a puding túl szakács. Ez egy nagyon aludttejes kinézetű, darabos pudingot hagy maga után. A selymes sima és krémes ellentéte.

a vízfürdő segít szabályozni a hőmérsékletet, és finoman melegíti a pudingot. Tehát helyezze a pudingokat egy féllapos serpenyőbe (sekély edényekhez) vagy sütőedénybe (mélyebb ételekhez, például ramekinekhez), majd adjon hozzá forró vizet, amíg el nem éri az edények oldalának felét.

a sütési idő a használt edénytől függően is eltérő lesz. A lapos, sekély ételek akár 20-25 percet is igénybe vehetnek, míg a ramekins 30 percet is igénybe vehet.

miután a pudingalapok megsültek (középen nagyon enyhe ugrással), hagyjuk lehűlni szobahőmérsékletre. Ezután átviheti az edényeket a hűtőszekrénybe, hogy lehűljön (lehetőleg egy éjszakán át).

felkészülés a creme brulee tálalására

csak a felszínen lévő cukrot kell karamellizálni közvetlenül a tálalás előtt. Ha túl sokáig hagyja, a karamellréteg lágyá válhat, megolvadhat a puding felületén (nedves karamellt eredményez!).

kétféle módon hozhatja létre a karamellizált felületet a creme bruee számára.

fáklya módszer

közvetlenül tálalás előtt megszórjuk a hűtött creme brulee felületét fehér cukorral vagy nyerscukorral. Ügyeljen arra, hogy a cukorréteg ne legyen túl vastag, sőt egyenletes.

a legvékonyabb cukorréteget úgy érhetjük el, hogy egy kis cukrot “porolunk” a tetejére, majd rázzuk/forgatjuk az edényt, hogy a cukor a felületen mozogjon, és hagyjuk, hogy a krémes pudinghoz tapadjon. Ezután döntse át a felesleges cukrot. Én azonban inkább csak a tetejére szórom a cukrot.

egy fáklyával karamellizálja a cukrot a tetején, amíg gyönyörű borostyánsárga színűvé nem válik. Teljesen rendben van, ha a cukor darabjait égeti – elvégre állítólag “égett krém”.

a cukor karamellizálódik, és ez is rendben van. Miután a felület karamellizálódott, hagyja, hogy a cukor leülepedjen és lehűljön. Akkor készen áll a kiszolgálásra!

ha a cukorréteg túl vastag, akkor fennáll annak a veszélye, hogy a cukrot túl sokáig kell melegítenie a karamellizáláshoz, majd végül felmelegíti az alatta lévő pudingot. Ez azt eredményezi, hogy a krém brulee, hogy meleg, és talán még egy kicsit rántotta.

mi van, ha nincs fáklyád?

egyes receptek szerint a creme brulee ételeket grill/brojler alatt karamellizálják. Én személy szerint nem szeretem ezt, mert felmelegítheti a creme brulee-t is.

Hogyan hozzunk létre karamellréteget fáklya vagy brojler nélkül?

könnyű! Készítse el a karamellát külön.

Vegyünk egy kis tapadásmentes serpenyőt, és adjunk hozzá körülbelül 1-2 teáskanál cukrot a creme brulee adagonként.

melegítsük fel a serpenyőt közepes lángon, majd óvatosan rázzuk fel a serpenyőt, hogy a cukor egyenletesen oszlik el az olvadásig. Szilikon spatulával időnként keverje össze a cukrot, hogy egyenletesen karamellizálódjon a serpenyőben.

amikor a cukor arany/világos borostyán színűvé válik, vegye le a serpenyőt a tűzről. A karamell továbbra is szakács. Öntsön egy kevés karamellt a pudingra, majd azonnal forgassa el, hogy a felületet vékony karamellréteggel bevonja.

ezután hagyja ülni, hogy a karamell megszilárdulhasson. Végül egy gyönyörű, ropogós karamellréteg lesz a tetején.

az egyetlen különbség ezzel a módszerrel az, hogy nem lesz egyenetlen égett foltok, és ez is fényesebb lesz, mint a blow fáklya módszer. De ugyanolyan finom lesz!

tehát menj előre, és próbáld meg otthon elkészíteni a creme brulee-t. Olyan egyszerű és hihetetlenül finom! Ez a krémes, dekadens desszert is szuper addiktív, ezért készítsen dupla adagot későbbre! 🙂

ha tetszett ez a recept akkor is tetszik,

Srí Lanka-i Watalappan (Kókusz kardamom puding)

vanília cukrászsütemény krém

csokoládé cukrászsütemény krém

további recepteket keres?Iratkozzon fel az ingyenes recept hírlevelemre, hogy minden héten új recepteket kapjon a postaládájába! Keress meg, hogy több inspirációt osztasz meg a Pinteresten és az Instagram-on.

5 -tól 4 szavazat

Classic Creme Brulee

szerző: Dini K.

hozam: 8 – 9 négy uncia ételek

konyha: Európai, Francia

selymes, krémes puding, tetején egy vékony, ropogós réteg karamell, ez a tökéletes creme brulee. Ez egy egyszerű, mégis elegáns és dekadens desszert! EASY-egyszerű recept kezdőknek. Egyedi méretű edényekre lesz szükség. Ez a recept sem igényel fáklyát.

Prep: 10 perc

hűvös + hideg idő: 6 óra

szakács: 25 perc

Teljes idő: 6 óra 35 perc

nehézség:Könnyű

Adagok száma: 9 adag

Összetevők:

• ▢ 2 kupa ostorozó krém 35% zsírtartalom
• ▢ 1 evőkanál vanília kivonat vagy 1 vanília vagy 1 evőkanál vanília paszta
• ▢ 5 tojássárgája
• ▢ ¼ – ½ csésze cukor használja ¼ csésze ha a sekély ételek, valamint ½ csésze ramekins
• ▢ Csipet só
• ▢ 2 evőkanál bourbon opcionális
• ▢ Extra fehér cukor karamellizálást tetején vagy nyers cukor

Utasítások:

Creme Brulee puding alap

• helyezze a krémet egy serpenyőbe.
• ha vaníliababot használ a puding alapjának ízesítésére, ossza fel a vaníliababot hosszában felére. A kés hátuljával kaparja ki a kaviárt. Adja hozzá a kaviárt és a vanília hüvelyét a krémhez. Keverjük össze.
• melegítsük a tejszínt közepes / közepesen magas hőfokon, amíg a krém gőzölni nem kezd (nem forrni).
• hagyja körülbelül 5-10 percig ülni, hogy a vanília bab bejusson a krémbe. Rendben van, ha hosszabb ideig is hagyja.
• amikor a krémet a vanília babgal infundálják, távolítsa el a vanília bab hüvelyét a krémből. (Ha akarja, szűrheti a keveréket is, de ügyeljen arra, hogy a kaviár a krémben maradjon).
• helyezze a tojássárgáját egy nagy tálba vagy kancsóba. Adjuk hozzá a cukrot (győződjön meg róla, hogy a sütőedényektől függően a megfelelő mennyiséget adjuk hozzá), csipet sót és bourbont (ha használjuk), és habverővel együtt pasztát képezzünk.
• helyezze a tálat a tojáskeverékkel egy csúszásmentes felületre (azaz. a tálat nedves ruhával ellátott szalvéta vagy vastag papírtörlő tetején tarthatja). Folyamatos habverés közben adjuk hozzá a forró krémkeveréket apró kiegészítésekkel a tojáskeverékhez. A tojások eléggé megkeményednek, ha a krém körülbelül felét hozzáadják. Ezután adjuk hozzá a maradék tejszínt, majd óvatosan habverjük össze.
• a pudingkeverék felületén ezen a ponton lehet néhány buborék. Fedjük le és hagyjuk pihenni, hogy a buborékok alábbhagyjanak. Finoman keverheti is, hogy eltávolítsa a buborékok egy részét.
• Melegítsük elő a sütőt 325 db F / 170 db C-ra.
• helyezze az egyes sütőedényeket egy tepsibe vagy sütőedénybe. Töltse fel a sütőedényeket az út körülbelül 6-án a pudingral. TOVÁBBI RÉSZLETEKÉRT LÁSD A JEGYZETEKET.
• helyezze a tálcát/serpenyőt a töltött sütőedényekkel az előmelegített sütőbe. Öntsön forró vizet (a csapból beszerezhető legforróbb víznek finomnak kell lennie) a tepsibe/serpenyőbe, amíg el nem éri az egyes sütőedények felét.
• süssük 15-40 percig (a sütőedények méretétől függően), amíg a puding el nem éri a belső hőmérsékletet körülbelül 175-180 Ft F. a pudingok kissé csípősek lesznek a közepén, és ez rendben van. A SÜTÉSI IDŐ VÁLTOZÁSAIT LÁSD A MEGJEGYZÉSEKBEN.
• vegye ki a sütőből, majd vegye ki a sütőedényeket a vízfürdőből is. Hagyja a pudingot szobahőmérsékletre lehűlni. Fedjük le műanyag csomagolással, és hagyjuk egy éjszakán át lehűlni.

tálalás

• tálalás előtt karamellizálja a cukrot a creme brulee felületén. Ennek két módja van.

fáklya módszer

• szórjon egy kevés cukrot egyenletesen a puding felületére. Ügyeljen arra, hogy a cukorréteg ne legyen túl vastag, hogy gyorsan karamellizálódjon.
• ha sekély és széles edényeket használt,akkor valamivel több cukrot használhat az egész felület lefedésére. Kisebb, de mélyebb ételekhez kevesebb cukrot használhat a felületen.
• használjon fáklyát a cukor karamellizálásához a felületen. A cukornak először meg kell olvadnia, el kell kezdenie buborékolni, majd világos arany színről borostyán színre kell fordulnia. Ügyeljen arra, hogy az összes cukrot karamellizálja anélkül, hogy túl sokáig egy helyen maradna. A túl sok hő meggörbítheti az alatta lévő pudingot.
• hagyja lehűlni a karamellizált cukrot (csak egy-két percig), majd a cukornak nehéznek kell lennie. Azonnal tálaljuk.

Tűzhely felső karamell módszer

• egy tapadásmentes serpenyőben adjon hozzá körülbelül 2 teáskanál fehér cukrot a felszolgált creme brulee adagonként (adagonként 3 teáskanálnyit használhat, ha extra mennyiséget szeretne készíteni).
• rázza meg a serpenyőt, hogy a cukor egyenletesen oszlik el egy rétegben a serpenyő alján.
• melegítsük fel a serpenyőt közepes lángon, majd időnként rázzuk fel, hogy a cukor egyenletesen karamellizálódjon. A cukor először megolvad, majd sárgulni kezd, és gyorsan karamellizálódik borostyánsárga színűvé. Amint a cukor sötétedni kezd aranyszínűvé, kapcsolja ki a hőt. A karamell továbbra is szakács lesz, sötét arany / borostyán színű.
• amint a karamell sötét aranyszínűvé válik, vegye le a serpenyőt a tűzről, óvatosan öntsön körülbelül 1-2 teáskanál karamellt a pudingra, majd tegye vissza a serpenyőt a még meleg (de kikapcsolt) tűzhelyre. Itt kell szemgolyóznia a karamell mennyiségét, mivel nem akarja mérőkanállal mérni.
• gyorsan forgassa meg a creme brulee edényt, hogy a karamell egyenletesen oszlik el a felületen. Ismételje meg a többi edényt. Lehet, hogy módosítania kell a hozzáadandó cukor mennyiségét attól függően, hogy megy az elsővel. Ezt a részt gyorsan el kell végezni, miközben a karamell még mindig folyékony. A karamell gyorsan megkeményedik.
• amikor az összes creme brulee étel karamellel van bevonva, és a karamell nehezen tapintható, azonnal tálaljuk.

tippek & trükkök

megjegyzés, mely ételeket kell használni

klasszikus creme brulee ételek – ezek sekély, de széles ételek. Ezek lehetnek ovális, kör vagy négyzet alakú ételek. Ezeknek csak körülbelül 1-2 cm mély pudingalapjuk lehet, ezért viszonylag gyorsan szakácsnak kell lenniük. Körülbelül 15 perc a kisebb ételeknél, 25 perc a nagyobbaknál. 4 oz creme brulee ételeket használtam, amelyek körülbelül 16 perc alatt készültek. Ramekins-ezek hosszabb ideig tartanak, mert a pudingréteg vastagabb, 3-5 cm között van. A puding méretétől és vastagságától függően 25-45 percig tarthat. 4 oz kerámia ramekint használtam, amelyek körülbelül 30 percet vettek igénybe szakács. A puding szakács, amikor a belső hőmérséklet körülbelül 175-180 Ft, vagy ha ez meg a szélek körül, de még mindig kissé jiggly közepén.

táplálkozási információk:

tálalás: 1dishcalories: 262kcal (13%)szénhidrátok: 11g (4%)fehérje: 3g (6%)zsír: 22g (34%)telített zsír: 13g (81%)koleszterin: 181mg (60%)nátrium: 25mg (1%)kálium: 51mg (1%)cukor: 10G (11%)A-Vitamin: 922IU (18%)C-vitamin: 1 mg (1%)kalcium: 47 mg (5%)vas: 1 mg (6%)

“ez a weboldal hozzávetőleges táplálkozási információkat nyújt a kényelem és csak udvariasság érdekében. A táplálkozási adatokat elsősorban az USDA élelmiszer-összetételi adatbázisából gyűjtik, amikor csak rendelkezésre állnak, vagy más módon online számológépek.”

tanfolyam: desszertek

konyha: Európai, Francia

kulcsszó: Creme Brulee, pudingok, desszert receptek, könnyű desszertek, pudingok, vanília

ezt te csináltad?Jelöljön meg az Instagram – on!Szeretem látni, hogy mit csináltál! Jelöljön meg az Instagram-on a @TheFlavorBender címen, vagy hagyjon megjegyzést & értékelés alatt.