klasszikus Ceviche

a klasszikus ceviche a friss halat lenyűgöző előételré változtatja. A recepthez a red snapper frissen facsart citruslében pácol,majd összekeveredik egy apróra vágott zöldségekkel és gyümölcsökkel. Ezt az ételt legjobban tortilla chipsszel vagy tostadával szolgálják fel az extra ropogtatás érdekében!

az első alkalommal próbáltam ceviche volt egy mélytengeri halászati kirándulás Panama. A kapitány készített nekünk egy gyors ebédet a hajón a friss fogásunkkal. Gyorsan feldarabolta a halat, citromlevet facsart a tetejére, és érett paradicsommal és hagymával dobálta. Szerettem volna újra létrehozni ezt a csodálatos ételt otthon, hogy egy könnyű előétel élvezhesse ezeket a meleg napokat.

az a szép ebben az ételben, hogy nem kell felgyújtania a tűzhelyet. Csak fogj egy kést és vágódeszkát, és készen állsz. Az én verziómhoz apróra vágott vörös snapper darabokat használok, amelyeket három levében pácoltak. Szeretem, hogy adjunk a különböző ropogós és krémes termék, hogy egy színes és ízletes étel. Adjon nagylelkű gombócokat a tostadas tetejére egy könnyű ebédhez vagy vacsorához, vagy ellenállhatatlan megosztható mártáshoz chipsszel.

mi az a ceviche?

a Ceviche vékony szeletek vagy kis kockák friss nyers tenger gyümölcseiből, savas citrus pácban áztatva, hogy az ételt szakács helyett hő felhasználásával főzzük. Különböző típusú tenger gyümölcseit lehet használni, például fehér halat, fésűkagylót vagy rákféléket a garnélarák ceviche-hez vagy keverékhez.

a legfontosabb dolog, amire figyelni kell, a hús áttetszővé válása átlátszatlanná, amikor a savban pácol. Az étel testreszabásához olyan keverékek használhatók, mint a paradicsom, az avokádó, a paprika, a ropogós uborka, a retek, vagy a fűszeres forró szósz vagy a chilei paprika. Latin-amerikai eredetű, különösen Peruban népszerű, de minden régiónak megvan a maga egyedi csavarja.

Halválaszték

a ceviche-hez használja a legfrissebb sósvízi fehér halat, amelyet megvásárolhat, például vörös sügér, laposhal, tengeri sügér, sügér vagy lepényhal. Ne féljen megkérdezni a halpiacot, hogy mi a legfrissebb fogásuk, és megemlíti, hogy ceviche-hez fogja használni.

kerülje az édesvízi vagy tőkehal vásárlását, mivel ezek hajlamosabbak lehetnek a parazitafertőzésre. Nagyon fontos, hogy kiváló minőségű friss halat használjunk, amelynek finom sósvíz illata van, áttetsző, szilárd húsú. Ha erős halas aromát vagy pépes textúrát észlel, a kellemetlen tulajdonságok az edénybe kerülnek.

tartsa hidegen a halat!

miután megvásárolta a halat, csomagolja be műanyag csomagolásba, vagy helyezze egy visszazárható zsákba. Helyezze egy tálba jéggel vagy jégcsomagolással fent és lent, hogy szuper hűvös maradjon, és késleltesse a hús lebomlását. A 40 6c alatt tárolt halak (4CC) segítenek gátolni a mikrobiális vagy parazita növekedést. Néha a hűtőszekrények felkúszhatnak a hőmérsékleten, ezért ellenőrizze a termosztátot. Azt javaslom, hogy a receptet ugyanazon a napon készítsük el, hogy az íz tiszta és állagú maradjon.

fagyasztott hal használata

ha nyers tenger gyümölcseit fogyasztja, az FDA azt javasolja, hogy vásároljon fagyasztott halat, amelynek esélye volt a paraziták elpusztítására, de vegye figyelembe, hogy nem távolítja el az összes káros mikrobát . Általában minőségi és textúrájú szempontból a fagyasztott hal nem ideális, mert ha a jég leolvad, az izomszerkezet kevésbé szilárd és kissé lágyabb lesz.

bár a ceviche esetében, mivel a halat kisebb darabokra aprítják, a textúra észrevehető különbsége nem feltétlenül észlelhető annyira, mint a nagyobb szelet nyers hal elfogyasztása olyan ételekben, mint a Crudo vagy a sashimi.

Marinációs idő

a külsejének átlátszatlannak és törtfehér színűnek kell lennie, azonban a közepe kissé áttetsző lehet, mint a nyers sashimi, vagy teljesen átlátszatlan lehet. Ez akár 20 perctől akár 2 óráig is eltarthat. A marinálási idő attól függ, hogy a halat milyen vékonyra vágják.

frissen facsart lime juice, citromlé és narancslé kombinációját használom. Perceken belül hozzáadása a darabokat a nyers hal a savas gyümölcslevek, észre fogja venni a megjelenés változása a felszínen. Az, hogy mennyi ideig kell pácolni a ceviche-t, attól függ, hogy tetszik a textúra.

hogyan szakács a sav a halat?

hogy világos legyen, nincs tényleges szakács hővel történik. A magas savkoncentráció a lime és a citrom segít szakács a hal, mint pácol. A gyümölcsben természetesen található citromsav denaturálja és feloldja a halfehérjét, majd koagulálja és tömöríti őket.

észre fogod venni, hogy a hús kezd átlátszatlanná válni a felületen, és szilárdabb lesz a textúrája. Ez egy kényes folyamat, amely megőrzi a tenger gyümölcseinek enyhe ízét. A teszteléshez vágjon le egy kockát középen, hogy lássa a kontraszt színét.

hogyan készítsünk ceviche-t

aprítsuk fel a halat szakácsok részére, minél kisebb a méret, annál gyorsabb a pácolási idő, és egyenletesebben főzzük át. Pácolja a citruslevet, ügyelve arra, hogy a darabok teljesen elmerüljenek. Ügyeljen arra, hogy a folyamat felénél keverje meg, hogy a felület érintkezzen a gyümölcslevekkel az egyenletes áztatás érdekében.

a hal készen áll, ha a felület átlátszatlan, és rajtad múlik, hogy tetszik-e egy kissé nyers központ vagy teljesen szilárd, hosszabb ideig pácolja az utóbbit. Keverje hozzá a friss citrusleveket, paradicsomot, hagymát, koriandert, fűszeres paprikát, avokádót, sót és borsot, majd ugyanazon a napon tálalja a legjobb íz érdekében.

Classic Ceviche

a klasszikus Ceviche előétel készült piros snapper, hogy már pácolt frissen facsart citruslé, majd összekeverjük apróra vágott zöldségek és gyümölcsök.

Pin PrintSave to FavoritesReview

4.8 az 5 szavazat

Prep idő1 óra

szakács Idő0 perc

teljes idő1 óra

adagok 8 adag

természetesen előétel

konyha Mexikói

összetevők

• ▢ 1 font vörös sügér, laposhal, tengeri sügér, sügér, sügér, vagy lepényhal, bőr eltávolítása
• 6 csésze lime juice, osztva
• 6 csésze citromlé, osztva
• Argentina csésze narancslé, osztva
• 6 csésze kockára vágott paradicsom, mag eltávolították, ¼-es kocka
• ▢ ½ csésze vörös hagyma, vékonyra szeletelve, 1/16 hüvelyk vastag, 1-es hosszú
• ▢ 2 evőkanál apróra vágott koriander
• ▢ 1 evőkanál darált jalapeno, magok eltávolítva
• ▢ 1 teáskanál lime héja
• ▢ 1 csésze kockára vágott avokádó, ½ centis kocka (1 nagy avokádó)
• ▢ ¾ teáskanál kóser só
• ▢ ¼ teáskanál fekete bors

NEKÜNK CustomaryMetric

Utasítások

• Vágott a hal filét a ½ -es kockákra, ott kell lennie 2 csésze kockára vágott hal. A gyorsabb szakács érdekében vágja a halakat a-inch kockákra. Helyezze a halakat egy nem reaktív közepes tálba, például üvegbe vagy kerámiába.
• adjunk hozzá a tálba egy csésze lime levet, 2 evőkanál citromlevet és 2 evőkanál narancslevet. A halakat a gyümölcslevekbe kell meríteni. Fedjük le és pácoljuk a hűtőszekrényben, amíg a felület átlátszatlan lesz, körülbelül 30-45 percig. Az egyenletes szakács érdekében félúton keverjük össze. Engedje le a gyümölcsleveket.
• ahhoz, hogy a lecsepegtetett hal, adjunk hozzá 6 csésze lime juice, 2 evőkanál citromlé, 2 evőkanál narancslé, paradicsom, lilahagyma, koriander, jalapeno, lime héja, avokádó, só, bors. Keverjük össze. Ízlés szerint több sóval és borssal ízesítjük.
• tálaljuk a ceviche-t zsetonnal vagy a tostadas tetején.

Megjegyzések

• Recept hozam: 4 csésze
• szolgáló méret: ons csésze
• pácolás: A 6 hüvelykes méretű kockák esetében a pácolás körülbelül 20-30 percet vesz igénybe egy szilárd felület, de gyengéd központ esetén, vagy 45-60 percet egy megszilárdult textúra esetén. Ahhoz, hogy a savasság teljesen megszilárduljon a központban, körülbelül 1-2 óra elegendő idő. A gyorsabb áztatás érdekében aprítsa fel a halat 6 hüvelyk méretű kockákra, majd 20 perc elteltével 5 percenként Kóstoljon meg egy darabot. Vágja fel a halkockákat felére, hogy ellenőrizze a doneness-t.
• élvezze a ceviche-t az étel elkészítésétől számított egy napon belül a legjobb íz érdekében.

meg akarja menteni ezt a receptet?

fiók létrehozása Könnyen mentheti kedvenc tartalmát, így soha többé nem felejti el a receptet.

Register now