a FAO / WHO közös projektje az aktív klór használatának előnyeinek és kockázatainak felmérésére az élelmiszer-termelésben és-feldolgozásban
a teljes jelentés itt elérhető!
a Codex Alimentarius Bizottság 29.ülésszaka felkérte a FAO-t és a WHO-t, hogy nyújtsanak tudományos tanácsot az aktív klór élelmiszertermelésben és élelmiszer-feldolgozásban történő alkalmazásának előnyeiről és kockázatairól. A FAO-nál a Mezőgazdasági és Fogyasztóvédelmi, halászati és akvakultúra -, valamint a természeti erőforrások kezelésével és környezetvédelemmel foglalkozó osztályok együttműködnek ebben a projektben a WHO Élelmiszerbiztonsági, zoonózisok és élelmiszer-eredetű betegségek, valamint Közegészségügyi és környezetvédelmi osztályaival.
a projekt fő célja, hogy figyelembe vegye a fertőtlenítési melléktermékek kockázatát (a környezeti hatás kivételével) a mikrobiális veszélyek kockázatának csökkentéséből származó előnyökkel szemben, miután az aktív klórt fertőtlenítési célokra használják az élelmiszer-termelésben és-feldolgozásban. Figyelembe kell venni az aktív klórkezelés hatékonyságát, figyelembe véve a különböző kezelési forgatókönyveket, a különböző klórtartalmú anyagokat, valamint a különböző kórokozókat és kórokozó/élelmiszer kombinációkat. Ezeknek a megfontolásoknak a jelenlegi gyakorlatokon kell alapulniuk, valamint figyelembe kell venniük a javasolt új gyakorlatokat, beleértve a lehetséges alternatív megközelítések relevanciáját és megvalósíthatóságát.
az ‘aktív klór’ kifejezés, ahogyan azt a Codex feladatmeghatározásában használták, magában foglalja a hipoklórsav és konjugált bázisa, hipoklorit-ion, klórsav és konjugált bázis-kloritionja, klórgáz vagy klór-dioxid vizes oldatait. A klóramin és a diklór-izocianurát szerepelhet, ha az élelmiszer-feldolgozó iparban releváns. Mivel az aktív klór kifejezés technikailag nem megfelelő, a kifejezést klórtartalmú fertőtlenítőszerekre cserélték.
az élelmiszertermelésben és élelmiszer-feldolgozásban használt klórtartalmú fertőtlenítőszerekkel foglalkozó közös FAO/WHO szakértői találkozó hatóköre és összefoglalója, amelyet Ann Arborban (USA) tartottak, 27-30 május 2008.
a szakértői találkozó 20 ország 13 szakértőjének tapasztalataiból merített, és arra irányult, hogy felmérje az élelmiszer-eredetű betegségek kockázatának csökkentéséből származó előnyöket azáltal, hogy az élelmiszerek fertőtlenítőszerekkel történő közvetlen kezelése révén csökkenti és ellenőrzi a kórokozó mikroorganizmusok szennyeződését az élelmiszer-előállítás és-feldolgozás különböző szakaszaiban, és összehasonlítsa ezeket az előnyöket a klór és a nem klóros vegyi fertőtlenítőszerek, valamint ezek reakció melléktermékeinek lenyeléséből eredő lehetséges egészségügyi kockázatokkal. A baromfi, a vörös hús, a hal és a halászati termékek, a friss termékek (friss gyümölcsök és zöldségek, beleértve a csírákat és a hidroponikát) és az élelmiszerekkel érintkező felületek világszerte uralkodó kezelési forgatókönyveit használták fel az előnyök és kockázatok fokozatos minőségi megközelítésében. Az alkalmazott megközelítés az érintett élelmiszer-kategóriák leggyakoribb fertőtlenítési gyakorlatainak azonosítása volt; az e kezelésekből származó lehetséges kémiai maradványok azonosítása az élelmiszerekben, valamint az e maradványoknak való étrendi expozíció becslése; a kezelés hatékonyságának értékelése az élelmiszerekben előforduló patogén mikroorganizmusok prevalenciájának és számának csökkentésében, valamint az ebből eredő lehetséges egészségügyi kockázat csökkentésében. A bizonyítékok erősségét minden esetben értékelték. Ezután összehasonlították a vegyi anyagoknak való kitettség potenciális egészségügyi kockázatát a kórokozó-expozícióból származó csökkent egészségügyi kockázat lehetséges előnyeivel szisztematikus módon. Átfogó jelentés készül.
kiemelt dokumentumok
- az Egyesült Államokban, Ann Arborban tartott, az élelmiszertermelésben és élelmiszer-feldolgozásban használt klórtartalmú fertőtlenítőszerekkel foglalkozó FAO/WHO közös szakértői találkozó teljes jelentése. Május 27-30 2008