a karácsonyi sörök (vagy a BJCP által besorolt téli szezonális sörök) nagyszerű stílus a főzéshez, amikor az időjárás hideg lesz, és valami erős, melegítő és összetett ízekkel teli, hogy az ünnepi szellembe kerüljön. Ezek olyan sörök, amelyeket érlelésre terveztek, így szándékosan magasabb ABV, teljesebb testű és összetett ízprofilokkal készülnek. Ez lehetővé teszi a sörfőző számára, hogy néhány hónappal karácsony előtt elkészítse a sört, biztonságban abban a tudatban, hogy amikor inni jönnek, jól lekerekítettek lesznek, részeg téli melegítők.
a karácsonyi sörök sokféle alapstílust lefedhetnek, de mivel sok példát fűszereznek, az alap sörnek képesnek kell lennie arra, hogy jól hordozza az ízeket. A teljes testű és magasabb alkoholtartalmú sör hű a stílushoz, így egyes belga stílusok jól működhetnek,vagy pedig különleges sötét sörök.
a karácsonyi ale főzésének öröme az, hogy sok kreatív szabadságot ad a sörfőzőnek – nincs helyes módja a karácsonyi ale főzésének, így ez egy olyan stílus, amellyel szórakozhat. Személy szerint a legkönnyebb egy koncepcióval kezdeni, ami emlékeztet az ünnepekre. Ez lehet karácsonyi puding, mézeskalács, gyümölcsök, desszertek vagy bármi más, amit úgy dönt.
Miután megvan az alap sör és a koncepció, itt az ideje eldönteni, hogy milyen kiegészítőkre lesz szüksége. Próbáljon meg emlékezni arra, hogy ha úgy dönt, hogy karácsonyi pudingot készít, akkor valójában nem kell karácsonyi pudingot tartalmaznia (bár megpróbálhatja hozzáadni ezt a cefre, ha nagyon szeretné?) de ehelyett olyan ízeket kell választanod, amelyek a karácsonyi pudingra emlékeztetnek, hogy amikor valaki megissza a sörödet, az iható és élvezetes legyen, és kiválaszthassa a karácsonyi puding ízeit. Jó ökölszabály az ízek hozzáadásához a sörhöz, hogy mindig emlékezzen arra, hogy először sörnek kell lennie.
tehát vessünk egy pillantást a karácsonyi sör összerakására;
először is, a koncepcióm. Jobban szeretem a hagyományosabb ‘téli melegebb’ stílust, ezért azt akarom, hogy az alapstílusom valami malátás és testes legyen. Egy erős scotch ale jól működne. A stílus jól főzött példája a maláta előre és karamell ízesítve a kenyér és a keksz aromájával. Egy szép, meglehetősen édes kivitelben kombinálva a maláta karakter teszi ezt a jó sör választás egy desszert ihlette sör, és nem igényel túl sok kiegészítést.
fahéj, szerecsendió és szegfűszeg van, hogy a hagyományos karácsonyi desszert érzem, hogy én után. Különösen a fahéjnak van az a kedves édes, enyhén fás íze, amely szerintem jól kiegészíti a sört. A szegfűszeget és a szerecsendiót takarékosan kell használni. A szegfűszeg különösen olyan olajat tartalmaz, amely elzsibbasztja az ízeket, a szerecsendió pedig ugyanazt az olajat tartalmazza, miközben erős és édes.
hagyományosan fűszereket adnak hozzá a forralás utolsó néhány percében (5-10), de dönthet úgy is, hogy az erjedés során hozzáadja őket. Az erjedés során történő hozzáadás azt jelentheti, hogy komlózsákba helyezzük, de ez egy kicsit rémálom lehet, különösen zúzott fűszerekkel és porokkal. Egyszerűbb módszer, ha a fűszereket egy üvegedénybe tesszük, elegendő vodkával, hogy ellepje őket. Hagyja a fűszereket a vodkában 4-6 napig, naponta rázva, mielőtt egy fertőtlenített szűrőn keresztül hozzáadná az erjesztőhöz (ideális esetben némi szűrőpapírral a szűrőben).
mivel az általam használt fűszerek elég erősek, 1/4 teáskanál fahéjat, 1/8 teáskanál szerecsendiót és 1/8 teáskanál szegfűszeget használok. Fűszerekkel kezdje alacsonyan, mivel ezek könnyen legyőzhetik a sört. Van itt egy kis próba és hiba, de általában könnyebb hozzáadni több ízt, majd elvenni az ízt. Ha gyümölcsöt vagy gyümölcsrészeket használ, például keserű narancshéjat, akkor ezeket ismét hozzáadhatjuk a forralás során vagy a fermentorhoz. Mehet egy kicsit magasabbra a gyümölcsökön, hogy megkapja az ízprofilt, amelyet követ. Kedvenc módszerem a friss gyümölcs ízének hozzáadásához az, hogy először lefagyasztom a gyümölcsöt (a sejtfalak feltörése és több íz kivonása), mielőtt a gyümölcsöt 80C (176F) körül melegítem, és ott tartom a sör pasztőrözéséhez. Pépesítse a gyümölcsöt pürévé, mielőtt hagyja lehűlni a sörével megegyező hőmérsékletre. Adja hozzá a gyümölcsöt egy fertőtlenített fermentorhoz, mielőtt közvetlenül a tetejére szifonozná a sört.
bármilyen cukor-kiegészítő, beleértve a mézet vagy a melaszt, amelyet szeretek hozzáadni a forralás utolsó néhány percében, bár egyes sörfőzők ezt szeretnék hozzáadni a csomagoláshoz, de vigyázzon, ha ezt így teszi, mivel a palackozáskor extra erjeszthető anyagok hozzáadása kissé kockázatos lehet.
tehát egy erős skót sört fahéjjal, szegfűszeggel és szerecsendióval. Itt van, hogy az én recept lenne keresni, hogy;
OG: 1.091
FG: 1.023
ABV: 8.93%
IBU: 25.34
SRM: 16.10
BU/GU: 0.28
forralási idő: 90 perc
fermentálható
7 kg Maris vidra (87.3%)
0.45 kg kristály 40L (5.6%)
0.35 kg München (4.4%)
0.18 kg kristály 120L (2.2%)
0.04 kg pörkölt árpa (0.5%)
összesen: 8,02 kg
komló
40 g East Kent Goldings
25 g Fuggles
90 percig 68C-on (154f) történő dörzsölés segít édesebb, testesebb ale létrehozásában. Kombinálva a megnövekedett melanoidinokkal egy hosszabb forralásból és a különböző speciális malátákból, ez egy nagy, részeg, maláta előre ale.
az elsődleges erjedés után hozzáadom a tinktúrát a fermentorhoz, és 3-4 napig hagyom a fermentorban ülni a palackozás előtt. Összességében a kész sörnek melegítőnek, részegnek, édesnek és ízesítőnek kell lennie, de összességében jól kiegyensúlyozott. Egy nagy karácsonyi ale!