kagyló

más néven

lágyhéjú kagylókhoz: pisser kagyló vagy gőzös.

mi ez?

a sós, zamatos és édes kagylók a tengerből származó kétláv puhatestűek. Finom nyers, grillezett, párolt, töltött és sült, valamint kagylóleves és tészta.

a kagylókat két kategóriába sorolják: puha héjú és kemény héjú. A kemény héjú kagylók sokféle formában és méretben kaphatók. Az Atlanti-óceán partján, ahol a kagylók uralkodnak, a kemény héjú kagyló leggyakoribb fajtája a quahog (ejtsd: KWAH-hahg) vastag, kemény, halvány színű héjával. A quahogokat méret szerint értékesítik:a chowder kagyló a legnagyobb, majd a cherrystones, majd a littlenecks és a countnecks.

a kagylók általában apró méretűek, de sós, édes ízűek. Kövér, kerek héjuk van, különálló gerincekkel. Eredetileg Észak-Európából származik, a kagylók ma már az egész világon megtalálhatók; az Egyesült Államokban értékesítettek nagy részét Új-Zélandon szüretelik.

a Manilakagylók Japán szőnyeghéjak, amelyeket véletlenül vezettek be az Egyesült Államok nyugati partvidékére az 1930-as években. ezek a szuper gyengéd kagylók mérete 1-3 hüvelyk lehet, bár általában a kisebb oldalon találja őket.

egy keleti parti kedvenc, amelyet nyersen fogyasztanak a félhéjon, a littleneck kagyló 2-1/2 hüvelyk, a quahog család második legkisebb legálisan betakarítható mérete. A legkisebb grófok szintén finomak lennének a kagylószószban, de nem olyan gyakran kaphatók.

a mahagóni kagyló a kemény héjú kagyló másik változata, könnyen felismerhető héjuk vörösesbarna színéről. A puha héjú kagylóknak vékony és törékeny héja van. Ezeknek a kagylóknak sötét nyakuk van (vagy lábuk, ahogy néha nevezik), amely kiugrik a héjból, és megakadályozza, hogy szorosan záródjanak.

a puha héjú kagylókat soha nem fogyasztják nyersen; elkészítésük leggyakoribb módja a Borotvakagylók gőzölése vagy sütése, amelyeket ritkábban látnak a piacon, megkapják a nevüket egyedi alakjukból; úgy néznek ki, mint a régimódi egyenes borotvák.

nincs meg?

a Kagylószószt hagyományosan az olasz őshonos vongole-val készítik. Más néven szőnyeghéj kagyló, a kicsi (1-2 hüvelykes) kagyló húsossága és kiváló íze miatt nagyra értékelik. De vongole olasz vizeken szinte lehetetlen megtalálni az USA – ban számos könnyen megtalálható helyettesítő, nevezetesen kagylók, Manila kagyló, és littleneck kagyló.

Hogyan válasszunk:

a halpultnál használja a szemét és az orrát, hogy vezesse Önt. A friss keményhéjú kagylóknak szorosan zárva kell lenniük, vagy csak kissé nyitva kell lenniük. Győződjön meg arról, hogy a héjuk zárva van, vagy hogy gyengéd csapokkal azonnal bezáródnak. Ez azt jelzi, hogy még életben vannak. Ha szélesre ásítanak, halottak, vagy majdnem azok. Ha már a kezében van, szippantson egyet. Olyan szaguk legyen, mint a tengernek. Ha valóban halszagúak, ne vásárolja meg őket.

dobja ki azokat, amelyek héja szakács előtt kinyílik.

Vásároljon többet, mint a szükséges mennyiség, mivel valószínűleg el kell dobnia néhányat, amelyek szakács közben nem nyílnak ki.

hogyan kell előkészíteni:

közvetlenül a kemény héjú kagylók főzése előtt keresse meg azokat, amelyek kinyíltak, és érintse meg őket a szakácson. Ha nem záródnak be, dobja el őket. Miután kiszűrte a rosszakat, dörzsölje meg a maradék kagylókat hideg folyó víz alatt egy merev kefével, hogy megszabaduljon minden szemcsétől. A puha héjú kagylók általában több homokot és szemcsét gyűjtenek, mint a többi kagyló, és sok recept arra utasítja Önt, hogy először áztassa őket egy tál hideg sós vízben néhány órára a homok tisztításához. Mivel a kagylók szűrőadagolók, beszívják a tiszta vizet, és eltávolítják a homokot és a törmeléket. Áztatás után emelje ki őket a kezével, ahelyett, hogy szűrőedénybe dobná őket. Így minden üledék hátramarad. Gőzöléskor, puha héjú kagyló, a legtöbb szakács kihagyja az áztatási lépést, és egyszerűen szolgálja a párolt kagylót egy tál kagylóhéjjal (a folyadék, amelyben szakácsot készítettek), hogy mártsa le a szemcséket.

hogyan kell tárolni:

frissen tartva: tárolja nyitott műanyag zacskóban (a kagyló megfullad egy lezárt zacskóban) a hűtőszekrényben egy jégágyon, egy nagy tálban vagy oldalsó edényben. Frissítse a jeget, ahogy megolvad. A legjobb szakács őket a lehető leghamarabb, de ha voltak friss kezdeni, meg kell tartani tárolja így legfeljebb két napig. Mivel a puha héjú kagyló kinyílik, nagyon romlandó, és a vásárlástól számított egy napon belül szakácsnak kell lennie.

receptek

• 
  Recept

  Linguine kagylóval, szalonnával és tárkonnyal

  ez elképesztő, hogy a tárkony hozzáadása játszik a klasszikus linguine és kagylószósszal. A gyógynövény könnyebbnek és nyáriasabbnak érzi magát.

• 
  Recept

  párolt lazac édesköménnyel és citrusfélékkel

  aromás édeskömény és savanykás citrus kiemeli a lazac édességét, miközben ellenpontozza gazdag textúráját. Ha nem talál vérnarancsot, adjon hozzá még egy közepes narancsot a…

• 
  Recept

  tenger gyümölcsei Romesco szósszal

  a fokhagymás romesco szósz Katalóniában leginkább grillezett Cal (zsíros újhagyma) vagy csiga kíséretében ismert, de a tenger gyümölcseivel is csodálatos. Névadója chile-a romesco-az…

• 
  Recept

  kagyló gyógynövény krém és sertés hasa Cracklin ‘

  puffadt, ropogós kis kockák bőr-on sertés hasa a csillag ez az étel, de sós kagyló, burgonya, és könnyű herbed tejszínhab, hogy ez egy étkezés emlékezni.

• 
  Recept

  füstös grillezett kagyló Sauvignon Blanc húslevessel

  mivel a kagyló néhány perc alatt szakács, győződjön meg róla, hogy a faforgács meggyullad és füstölni kezd, mielőtt elkezdené a grillezést; ez megadja a jogot…

• 
  Recept

  klasszikus Linguine kagyló mártással

  fokhagymás és megnyugtató, ez a tészta étel egy évelő tömeg pleaser. Egy kis zúzott pirospaprika pehely örvendetes kiegészítés azok számára, akik forrón szeretik.