ez olyan hihetetlenül könnyű, hogy alvadt krém, egy finom Brit öntet pogácsa és egyéb sütemények. Ehhez a recepthez csak nehéz tejszín, sütő vagy rizsfőző szükséges, bár elkészítheti lassú tűzhelyben vagy elektromos gyorsfőzőben is.
mindig készítse el ezt az ízesítőt; a végeredmény sokkal jobb ízű, mint a legtöbb bolti változat.
összetevők
ebben a receptben csak egy összetevő található: nehéz tejszínhab.
a krém kiválasztása fontos! Nehéz tejszínhabot szeretne kapni, amely nem ultra pasztőrözött. Az alvadás pasztörizálatlan vagy rendszeresen pasztőrözött (nem ultrapasztőrözött) krémmel működik a legjobban. Nem próbáltam ultra pasztőrözött recepttel elkészíteni a receptet, de-kutatásom alapján – gyanítom, hogy nem fog jól működni.
További információ az ultra-pasztőrözésről és arról, hogy miért nem ideális alvadt krém készítéséhez, olvassa el a New England Cheese Making Society GYIK-jét.
az is fontos, hogy olyan magas zsírtartalmú tejszínt keressen, amennyit csak talál; szeretek egy 40% zsírtartalmú helyi márkát vásárolni. Az alvadt krém minősége a nehéz tejszínhab minőségétől függ, ezért fröcskölje meg és vásárolja meg a legfrissebb, legjobb fajtát.
hogyan készült
a nehéz tejszínhab melegítése alacsony, közvetett hő hatására a krém elválik, és textúra – és ízátalakuláson megy keresztül (hasonlóan ahhoz, ami házi vaj készítésekor történik). Amikor a felmelegített krém lehűl, lefölözi az “alvadt” krémet, amely felhasználásra a felszínre emelkedett.
személyesen teszteltem az alvadt krém készítését mind sütőben, mind rizsfőzőben – olvassa el, hogy megismerje ezeket a módszereket. Mások sikeresek voltak egy lassú tűzhely vagy elektromos nyomástartó tűzhely használatával, és az alábbiakról szóló hozzászólásokra hivatkozom. Ahogy megpróbálok vagy megtudok más módszereket, biztos vagyok benne, hogy frissítem ezt a részt új információkkal és fotókkal.
sütő használata
eredetileg ezt a receptet kaptam fenntartható asztal. Mint fentebb mondtam, nincs sok benne. Csak egy összetevő van: nehéz tejszínhab. Használjon annyit, amennyit szeretne. Két korsót (4 csésze) használtam – feltétlenül nézze meg a fenti jegyzeteimet arról, hogy nem használunk ultra pasztőrözött krémet.
a nehéz krém mellett sok időre is szüksége lesz. Ez a recept több mint 8 órát vehet igénybe, és a kezdeti 8 órás időszak letelte után rendszeresen be kell jelentkeznie. További 8 órára lesz szüksége a házi alvadt krém hűtéséhez, mielőtt felhasználhatja.
ahhoz, hogy alvadt krémet készítsen a sütőben, öntsön nehéz tejszínhabot egy kemencében biztonságos edénybe.
fedjük le az edényt, és tegyük egy 180 F-es sütőbe.
hagyja a fedett edényt legalább 8 órán át a sütőben. Tudni fogja, hogy az alvadt krém receptje akkor történik, amikor vastag, sárgás bőr képződik a krém felett, az alábbiak szerint.
hagyja az edényt szobahőmérsékletre hűlni, majd további 8 órán át hűtőszekrényben tartsa.
sovány le a sárgás bőr fölött a krémet a bankot, és tedd egy jar vagy más tartály – ez az alvadt krém! A fennmaradó tejszerű folyadék kiválóan kiegészíti a kávét vagy a teát, de nem alkalmas a legtöbb sütéshez vagy Chantilly krém készítéséhez, mivel zsírjának nagy részét lefölözte.
rizsfőző használata
mindaddig, amíg a rizsfőzője melegen tartja a folyadékot 140 F felett, egyszerű ezt a módszert használni. 140 F feletti hőmérséklet szükséges a krém alvadásához és a baktériumok szaporodásának gátlásához.
tipp: a rizsfőzőm egy alapmodell, amely tökéletesen működik ehhez a feladathoz, de először meg kell próbálnia vizet tenni a sajátjába, és hőmérővel ellenőrizni annak hőmérsékletét, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a rizsfőzője működni fog.
Kezdje azzal, hogy nehéz tejszínhabot Önt a rizsfőző tálába.
ezután zárja be a rizsfőzőt, és állítsa a melegen tartás beállításra. Azt akarja, hogy 12 órán át melegen tartsa. Rendszeresen ellenőrizze, hogy a rizsfőző nem állt-e le.
távolítsa el a rizsfőző tálat, hagyja szobahőmérsékletre hűlni, majd legalább 8 órán át hűtőszekrényben tartsa.
réselt kanállal törölje le a sárgás folyadékot – az alvadt krémet – a felületről. Tárolja egy lezárt edényben a hűtőszekrényben.
lassú tűzhely használata
sokan azt kérdezték, hogy készíthet-e alvadt krémet lassú tűzhelyben. A válasz talán hangos. Az, hogy működni fog-e vagy sem, attól függ, hogy a lassú tűzhely 180 F vagy annál alacsonyabb hőmérsékleten maradhat-e (a legtöbb nem).
a Macheesmo nagyszerű bejegyzéssel rendelkezik, amely részletezi, hogyan lehet alvadt krémet készíteni lassú tűzhely segítségével; olvassa el a megjegyzéseket, hogy lássa a módszer összes buktatóját, és miért nem lehet a legjobb kipróbálni.
azonnali edény
használatával alvadt krémet készíthet azonnali edényben vagy elektromos gyorsfőzőben. Személyesen még nem tettem meg, de olvastam, hogy a joghurt beállítása csodálatosan működik.
tipp: édes ételek készítésekor mindig használjon más szilikon tömítőgyűrűt, mint sós ételek készítésekor.
Szakértői tippek és GYIK
ez egy délnyugat-Brit fűszer, amely akkor jött létre, amikor a gazdák megpróbálták csökkenteni a tejtermelésből származó hulladék mennyiségét. (Ha az Egyesült Államokban vagy, és még soha nem hallottál az alvadt krémről, ne érezd magad rosszul. Nem hallottam róla, amíg egy látogatás egy helyi Brit étterem, a London Tea Room.)
az alvadt tejszín íze olyan, mint a vaj és a tejszínhab keresztezése.
a tejszínes serpenyő olyan sokáig melegedett a sütőmben, hogy a sütő kikapcsolta magát. Megtudtam, hogy egyes sütők biztonsági óvintézkedésként automatikusan kikapcsolják magukat, ezért ellenőrizze a kézikönyvet, és állítson be egy riasztót, hogy újra bekapcsolja, ha a tiéd így viselkedik.
általában pogácsán vagy morzsán szolgálják fel délutáni tea vagy tejszínes tea közben. Használhatja palacsinta vagy pirítós tetejére is, vagy használhatjarögzített krémfagylalt. Ha további ötleteket keres, olvassa el az alvadt krém használatának módjairól szóló bejegyzésemet.
vettem néhány angol luxus alvadt krémet, és megkóstoltam az enyémet. A textúra ugyanaz volt (mint a vaj, csak egy kicsit krémesebb), de az enyém kissé édesebb, sokkal frissebb és gazdagabb ízű volt. Világok voltak jobbak. Lehet, hogy valóban csodálatos bolti lehetőségek vannak odakint, de ezek nem állnak rendelkezésre a közelemben.
minden csésze nehéz krém 6 evőkanál alvadt krémet eredményez. Négy csésze nehéz tejszínhabot használok 1,5 csésze alvadt krém készítéséhez.
tárolja hűtőszekrényben 3-4 napig.
- hogyan kell használni alvadt krém
- alvadt krém fagylalt
- pogácsa
- Crumpets
- házi vaj
- Dulce de leche
Megosztás e-mailben
nyomtatási Pin
alvadt tejszín
összetevők
- ▢ 4cupsheavy ostorozó krémhasználjon nehéz tejszínhabot, amely nem ultra-paszturizált
utasítások
-
öntsük a tejszínt egy nehéz fenekű kemencében biztonságos edénybe. A krémnek fel kell jönnie az edény oldalára valahol egy-három hüvelyk között.
-
fedjük le az edényt, és tegyük a sütőbe 180 F.
-
hagyja a fedett edényt a sütőben legalább 8 órán át. A négy csésze 12 órát vett igénybe (amíg a sütő automatikusan kikapcsol). Tudni fogja, hogy megtörtént, mert a krém felett vastag sárgás bőr lesz, amint az fent látható. Ez a bőr az alvadt krém.
-
hagyja az edényt szobahőmérsékleten lehűlni, majd tegye további 8 órán át hűtőszekrénybe.
-
a legjobb megoldás az, ha a krémet az edény tetejére helyezzük. (Az alatta lévő tejszerű folyadék kiválóan alkalmas kávé és tea készítésére, de a legtöbb sütési alkalmazáshoz nem fog jól működni, mivel a zsírt alvadt krém részeként lefölözték.)
Megjegyzések
- adjon hozzá négy csésze nehéz tejszínhabot a rizsfőző tálba, majd tegye a rizsfőzőbe.
- állítsa a rizsfőzőt melegen tartásra, majd takarva hagyja a melegen tartás beállítást 12 órán át. Rendszeresen ellenőrizze, hogy a rizsfőző nem állt-e le.
- vegye ki az edényt, hagyja szobahőmérsékletre hűlni, majd tegye hűtőbe 8 órán át.
- réselt kanállal a folyadék sárgás felületét lefölözzük, majd hűtőszekrényben, üvegben tároljuk.
fazék vagy rizsfőző használata 1-et eredményez.5 csésze alvadt krém 4 csésze nehéz tejszínhabból. Az alvadt krém 3-4 napig hűtőszekrényben tárolható. Magas zsírtartalma miatt az alvadt krém hosszabb tárolás céljából fagyasztható is.
táplálkozás
maradjon kapcsolatban!
Csatlakozz a levelezőlistámhoz – és kapj egy ingyenes e-könyvet!
iratkozzon fel!