a kóser ételek a múlt héten címlapokra kerültek egy több államot érintő szalmonella-járvány következtében, amely egy embert megölt, 17 másikat pedig megbetegített. Betegségek spanned szeptember 25, 2017 június 4, 2018-megdöbbentően hosszú ideig az élelmiszer-biztonsági világ. A CDC nem tesz további lépéseket, és egyetlen terméket sem hívtak vissza.
A szennyezett márka, az Empire Kosher chicken kiadott egy nyilatkozatot, amely részben így szól: “nagyon komolyan vesszük az élelmiszerbiztonságot és fogyasztóink egészségét, és minden olyan betegség, amely potenciálisan a termékeinkhez kapcsolódik, elfogadhatatlan. Továbbra is nagyon agresszíven dolgozunk termékeink minőségének és biztonságának biztosítása érdekében.”
ez az állítás felkeltette érdeklődését-agresszív minőségbiztosítás és … kóser? Még a kóser ételek ritka fogyasztójaként is elkezdtem ásni, és amit találtam, meglepett: A Mintel tanulmánya szerint az amerikaiak 21 százaléka kóser ételeket fogyaszt, ezt a piaci tendenciát nagyrészt az élelmiszerbiztonsági eljárásokba vetett fogyasztói bizalom vezérli mind a kóser, mind a halal (azaz vallási) tanúsítási rendszerekben. Ezenkívül a kóser tanúsítási rendszereket modellként írják le az élelmiszer-előállító és-feldolgozó létesítmények globális ellenőrzését végző magánügynökségek számára.
de a vallási doktrína alapjain túl milyen konkrét előnyei vannak a kóser tanúsításnak, különösen napjainkban? Mit tanulhat a világi világ a világ legnagyobb vallási címkézési rendszeréből-amely az összes csomagolt élelmiszer felén megjelenik?
először is szükség van néhány alapvető terminológiára. Több száz hechsher (Héber: jóváhagyási pecsét) címkézési rendszer létezik – beleértve a héber vagy angol nyelvű szöveget, szimbólumokat, sőt dekoratív logókat is. A címkék a vallási táplálkozási törvények betartásának szemléltetésére szolgálnak a hús, a tejtermékek vagy a semleges ételek megkülönböztetésével. Ezeket az előkészítéshez használt edények jelölésére is használják, egyéb gyártási folyamat, sőt a kashruthoz kapcsolódó speciális igényekkel rendelkező vendéglátóhelyek is. Általában a tejtermékekben van egy kis ” D “vagy a” dairy ” szó a kóser címke mellett, bár a húsoknak általában nincs extra címkéjük. A semleges ételek, amelyek sem hús, sem tejtermékek, tartalmaznak egy P-T Pareve-re.
ahogy több száz kóser címkézési rendszer létezik, több ezer kóser tanúsító ügynökség létezik, valójában 1400+ 2018 Júliusától. Az ügynökségek átfogják a regionális és a nemzetközi élelmiszer-rendszereket, és magukban foglalják a speciális, valamint az Izraeli-specifikus élelmiszereket. A “Big Four” néven ismert ügynökségek azonban az Egyesült Államokban értékesített kóser élelmiszerek több mint 80%-át tanúsítják: ortodox Unió (“OU”, amelyet egy körön belül U jelöl), szervezett Kashrut (“OK”, amelyet egy körön belül K jelöl), Star-K kóser tanúsítás (k egy csillagon belül), valamint kóser tanúsítás és felügyelet (“KOF-K” ). Bármely világi élelmiszerboltban a leggyakrabban látott szimbólumok az OU és az OK, illetve a két legnagyobb kóser tanúsító ügynökség.
mindenekelőtt a kóser tanúsítási folyamat javítja a nyomon követhetőséget – lehetővé téve a fogyasztók számára, hogy tudják, hol szerezték be, dolgozták fel, csomagolták és végül elosztották az élelmiszerüket. A szövetségi szabályozó Élelmiszerbiztonsági rendszerektől eltérően a kóser címkézés figyelemre méltó, mivel teljesíti a fogyasztók leginkább kívánt tulajdonságait az élelmiszertermékeikben: nyomon követhetőség és átláthatóság. A nyomon követhetőség, a nyomon követés és a végrehajtás hiánya rendszerszintű probléma a mai globális élelmiszerrendszerben, és könnyen az e forrásának azonosítására irányuló hosszadalmas folyamat bűnösének nevezhető. coli fertőzés a legutóbbi római saláta járványban.
az Empire Kosher chicken kóser tanúsítási folyamatának felügyeletéért felelős ügynökség OU volt,. De mivel az OU egy magán, független tanúsító ügynökség, amely 1 millió terméket felügyel 8500 feldolgozó üzemben, csak arra számíthatunk, hogy a kórokozó kockázata csökken, nem pedig megszűnik. Ha valami, a legutóbbi szalmonella-járvány, amely a Birodalom kóser csirkéjéhez kapcsolódik, végső soron megmutatja a kóser címkézés és biztonsági rendszerek erejét, tekintve, hogy az elmúlt évtizedben milyen kevés járvány kapcsolódott a kóser élelmiszerekhez. Sőt, ez egy nagyon szükséges modell a szövetségi kormány számára, hogy korszerűsítse a rendszeralapú megközelítéseket (azaz a gazdaságtól a villáig) az élelmiszer-biztonsági tesztelés, a nyilvános kommunikáció és a legfontosabb, a megfelelés minden intézkedéséhez.
míg a kóser tanúsítvánnyal rendelkező termékek jobb biztonsági nyilvántartással rendelkeznek, kevesebb kockázattal jár az élelmiszer-biztonsági kitörések, még a kóser tanúsítás sem tökéletes, amint azt az Empire chicken outbreak-ből látjuk. Nyilvánvalóan, ahogy ez a történet is mutatja, sok tennivalónk van annak érdekében, hogy az egész élelmiszerrendszerünk olyan szintre emelkedjen, ahol mindannyian biztosak lehetünk abban, hogy biztonságban vagyunk a veszélyes élelmiszer-eredetű betegségektől.