van egy titkom, amit el kell mondanom…a francia macaronokat nem olyan nehéz elkészíteni. Tudom. Őrültségnek hangzik. Valószínűleg milliószor hallottad már, hogy szuper nehéz tökéletesíteni őket, és olyan sok módja van annak, hogy rosszul menjenek. De azért vagyok itt, hogy elmondjam … menni fog.
és csak azért, hogy ne legyél szuper kemény magaddal, szeretném, ha tudnád, hogy még a legprofibb macaron pékek sem képesek 100% – ban tökéletes tételt kapni. Nem számít, mit csinálsz, mindig van egy vagy két kagyló, amelyek csak nem szeretnek együttműködni. A jó hír az, hogy még ha kissé rozoga is, akkor is jó íze van.
a mai macaronokat egy Sprinkles for Breakfast olvasó ihlette. Tavaly év végén, Virgil e-mailben elmondta, hogy nemrégiben diagnosztizálták mesotheliomát. Megpróbálta elterjeszteni a szót a rák tudatosságáról, és azon tűnődött, vajon megoszthatok-e egy linket mesothelioma.net annak érdekében, hogy az azonos diagnózisú betegek megtalálják a szükséges erőforrásokat. Mondtam neki, hogy szerintem ez egy csodálatos ötlet. Amikor anyámnál tüdőrákot diagnosztizáltak, teljesen sötétben voltunk. Nagyon hasznosnak találtuk, hogy jó információkkal rendelkezzünk, amelyek segítenek nekünk az egész folyamatban.
az eredeti ötlet az volt, hogy megosszák történetét néhány angyal Macaronnal együtt. De, mint Virgil tudja, néha a dolgok nem mennek a tervek szerint. Kiderült, hogy a Mac-ek sokkal inkább hasonlítanak a “Hold denevérekre”, mint bármi, ami hasonlít egy angyalra. Az alábbiakban láthatja a kudarcot az Instagram-on…
de átcsoportosítottuk őket, és kókuszos macaronokká változtattuk őket! Tehát, ha bármilyen kókuszos szerető vagy, ezek a tökéletes módja a macaron utazás megkezdésének!
szóval köszönöm Virgil a saját tapasztalat, és használja, hogy megpróbálja segíteni másoknak! Ha többet szeretne tudni a mesothelioma elleni harcáról, itt találja meg.
kókuszos macaron
összetevők
MACARON héj
- 1 1/2 csésze porcukor (187g)
- 1 csésze + 2 tbs mandula liszt (108g)
- 3 tojásfehérje (körülbelül 120g)
- 1/2 csésze cukor (50g)
- 6 oz kék olvadó csokoládé
- ezüst levél
kókuszdió töltelék
- 1/2 csésze sózott vaj (113g)
- 1 3/4 csésze porcukor (225g)
- 1/2 teáskanál tej
- 1/2 teáskanál kókusz kivonat
- 1/2 csésze aprított kókusz (50g)
utasítás
MACARON kagyló
-
Melegítsük elő a sütőt 325 fokra. Készítsen elő egy kerek hegyű, körülbelül 1/4″ nyílású pipping táskát (az Ateco #804-et használom), valamint egy pergamenpapírral bélelt tepsit.
-
egy közepes tálban szitáljuk össze a mandulalisztet és a porcukrot. Tegye félre.
-
egy habverővel ellátott állványkeverőben nagy sebességgel verje fel a tojásfehérjét, amíg puha csúcsokat nem képez.
-
csökkentse a keverő sebességét közepesre, és adjon hozzá cukrot. Helyezze vissza a keverőt a legnagyobb sebességre, és addig verje, amíg merev csúcsokat nem képeznek.
-
ha a keverő még mindig nagy sebességgel működik, adjon hozzá néhány csepp fehér ételfestéket, amíg meg nem kapja a kívánt színt.
-
vegye le a tálat a keverőről, és adjon hozzá mandulaliszt / cukor keveréket. Gumi spatula segítségével agresszíven hajtsa be a száraz összetevőket, amíg a tészta lazulni kezd, kissé folyós lesz. Annak teszteléséhez, hogy a tészta készen áll-e, emeljen ki egy kis mennyiségű tésztát a tálból, majd dobja vissza a tésztába. Ha nem tesz semmit, keverje tovább. Ha 20-30 másodperc múlva lassan visszaolvad a tésztába, készen áll.
-
tegye a tésztát (a keverék körülbelül 1/3-át) az elkészített pipping tasakba, majd fedje le a tészta többi részét saran pakolással.
-
Pipe 1 1/2 ” körök előkészített tepsibe, és határozottan érintse meg a tálca alján, így a tészta ellaposodik ki. Ismételje meg a maradék tésztával.
-
hagyja 30-45 percig pihenni, amíg bőr nem lesz. Süssük 10-12 percig, vagy amíg meg nem állnak.
-
tegye félre, hogy lehűljön.
-
húzza le a macaronokat a pergamenpapírról, és méret szerint párosítsa őket.
-
olvassa el a kék csokoládét a csomagolás irányának megfelelően.
-
helyezzen egy csővezetékzsákba, és ollóval vágjon egy kis lyukat a hegyén.
-
csepegtessen csokoládét a macaron héjára.
-
csipesszel helyezzen apró darab fóliát az olvasztott csokoládéra és a héjra.
kókuszdió töltelék
-
egy állvány mixer egy habverővel mellékletet, tejszínes vajat, amíg puha, sima.
-
adjunk hozzá porcukrot, tejet és kókuszkivonatot, és keverjük össze, amíg könnyű és bolyhos lesz.
-
helyezze az aprított kókuszdiót egy kis tálba, majd tegye félre.
-
kerek hegyű csővezetékzsák használatával (a Wilton #6 vagy #7 tippnek működnie kell) pipáljon egy spirált egy pár süti egyik felére.
-
szendvics a süti pár együtt, majd fedjük le a kitett vajkrémet az aprított kókuszdióval.