a Stevia és a kókuszcukor egyaránt egészségesebb lehetőségként kerül forgalomba, mint a nádcukor. Bár egészségesebbek, érdemes megkérdezni, hogy mennyivel egészségesebb? Az egészségesebbnek lenni azt is jelenti, hogy felcserélhetők? Az utolsó kérdésre a rövid válasz nem. A hosszú válaszért, bontsuk le az egészet az alábbi SPICEography Showdown segítségével.
miben különbözik a kókuszcukor a steviától?
a kókuszcukor a kókuszfából származik, míg a stevia a Stevia rebaudiana gyógynövényből származik. Eltekintve attól, hogy a másik legjelentősebb különbség az, hogy a kókuszcukor tényleges cukor, míg a stevia nem. Mivel ez egy cukor, a kókuszcukor magas kalóriatartalmú, és a rendszeres finomított cukorral kapcsolatos összes egészségügyi problémát okozhatja. Kémiailag hasonló a finomított cukorhoz, csak nagyon kis különbség van a fruktóz és a glükóz arányában, néhány tápanyag jelenléte mellett.
összehasonlításképpen: a stevia alacsony kalóriatartalmú étel, amely nem okoz 2-es típusú cukorbetegséget vagy olyan problémákat, amelyeket a túl sok cukor okozhat. A kókuszcukornak van néhány egészségügyi előnye, főleg azért, mert inulint tartalmaz. Az Inulin olyan rost, amely lelassíthatja a szervezet cukor felszívódását és megakadályozhatja a drámai vércukorszint-emelkedést.
az íz egy másik fontos különbség, mivel a kókuszcukor nagyon hasonlít a finomítatlan cukorra, míg a stevia sokkal édesebb, mint a cukor. Vannak, akik felismerik a stevia keserű utóízét, amelyet a kókuszcukor nem tartalmaz. A kókuszcukor alacsony glikémiás indexe 35, a stevia glikémiás indexe 0. A glikémiás index az élelmiszerek vércukorszintre gyakorolt hatását méri; minél nagyobb a szám, annál nagyobb a hatás. E két édesítőszer megfelelő pontszáma azt jelzi, hogy a stevia-nak sokkal kevésbé van hatása. Ne feledje, hogy mindkét szám kissé ellentmondásos, ezért vegye be őket egy szem sóval.
az Édesítőerő egy másik terület, ahol a stevia különbözik a kókuszcukortól. A Stevia sokszor édesebb, mint a kókuszcukor, amely nagyjából ugyanannyi édességet tartalmaz, mint a nádcukor. Egyes becslések szerint 300-szor édesebb, mint a cukor, de ez az édesség változhat attól függően, hogy mely glikozidokat használják a stevia kivonatban.
használhatunk kókuszcukrot a stevia helyett és fordítva?
mielőtt gondolkodna ezen édesítőszerek egyikének használatáról a másik helyett, figyelembe kell vennie a fenti különbségeket. Mindkettő hatékonyan édesíthető, mindaddig, amíg beállítja a felhasznált mennyiségeket, hogy megkapja a kívánt édességi szintet. Ha stevia-val süt a kókuszcukor helyett, akkor a recept nagy részét is ki kell töltenie, mivel sokkal kevesebbet fog használni belőle. Ezt megteheti almaszósszal, joghurttal, vagy további olyan összetevő hozzáadásával, amely már szerepel a receptben. Például érdemes megduplázni a tojások számát. Ha kókuszcukrot használ a stevia helyett, sokkal többet kell hozzáadnia ahhoz, hogy ugyanolyan szintű édességet kapjon. Ez azt jelenti, hogy előfordulhat, hogy el kell távolítania a tömeg egy részét egy kifejezetten a stevia számára megfogalmazott receptből.
mikor használjunk kókuszcukrot és mikor használjunk steviát?
használja a stevia-t olyan alkalmazásokban, ahol az ömlesztett anyag hiánya nem jelent problémát, ami azt jelenti, hogy a legtöbb ital gond nélkül édesíthető. Ne feledje, hogy keserű utóíze néhány ember számára problémát jelent. Használja kávéban és más erősen ízesített termékekben, hogy elrejtse ezt a keserűséget. Használjon kókuszcukrot bárhol, ahol egyébként nádcukrot használna. Gyakorlatilag bármilyen receptben felcserélheti nádcukorra, ahol aranybarna színe nem jelent problémát.