Kínai marhahús, zeller szív hús piték Recept (Xian Bing)

Ismerje meg xian Binget, serpenyőben sült gombóc méretű jégkorong korongok. Hagyományos bao alakúak, de a tészta nem tartalmaz kovászanyagot.

évekkel ezelőtt beleszerettem a Monterey Parkban található Beijing Pie House nevű helyre, amely a kiváló kínai ételek fő központja Los Angelestől keletre található. A pekingi pite Ház sokféle xian Binget készített más apró snackek mellett, mint a tészta, saláták és tésztalevesek. A férjem és én több mint érdekében, hogy próbálja ki a különböző xian bing. Volt marha, sertés, bárány és vegetáriánus. A lédús forró gombócok gyakran megforrázták a szánkat, de megérte a kisebb sérüléseket. Chilei olaj, szójaszósz és ecet voltak a kísérők. (A Bing szó szerint pitét jelent, de sok tésztás ételt jelöl a kínai repertoárban.)

négy vagy öt alkalommal mentünk a BPH-be, és megpróbáltam otthon elkészíteni xian Binget, de soha nem tudtam kitalálni, hogyan lehet lédús eredményeket elérni. Úgy főztem őket, mint a fűmatricákat … az én sütési-szakács-sütési módszerem. De kiderült, hogy alapvetően sültek, bár azon kaptam magam, hogy a vége felé hozzáadok egy kis fröccsenő vizet, mert szeretem a gyengédebb felületet. A sütési módszer az, hogy a gombócok megtartják hengeres alakjukat, valamint a gyümölcslé-Spriccelős belső teret (óvatosan enni!) szakács közben.

ezeket a tippeket és még többet Hsiao-Ching Chou élelmiszer-újságíró és tanár új szakácskönyvéből, a Chinese Soul Food-ból gyűjtöttem. Ez egy szórakoztató könyv, tele otthonos, rusztikus ételekkel, amelyek kivitelezhetők. A xian bing elég kivitelezhető volt ahhoz, hogy múlt hétvégén kétszer is elkészítsem őket-miközben előkészítettem és csomagoltam egy ötnapos fotózásra. Nem vagyok őrült, inkább csak egy kicsit megszállottja xian Bingnek.

ahhoz, hogy egy kicsit több információt xian bing és a recept, küldtem e-mailben Hsiao-Ching néhány kérdést:

mi az eredete xian bing? Észak-kínaiak? Igen, ez egy észak-kínai étel. A név a “töltött tészta” általános kifejezés.”Sok variáció és stílus létezik, a szakács preferenciájától függően.

van valamilyen különleges kötődésed xian Binghez? Hogyan fejezi ki a “kínai lélek ételt”? Ez olyan, mint egy edény matrica a szteroidokon, mert ropogós kettős kérge van, lédús töltelék, és a tészta rétegekből áll. Ez nem egy divatos étel, sőt, utcai étel. Bármi, ami alázatos és olyan finom, hogy az első falatkor a magodba vág, Kínai lélekétel.

a tészta kialakulása nagyon érdekes. Ön szerint hogyan befolyásolja ez a módszer a teljes gombócot? A módszer a gördülő a tészta segít létrehozni rétegek a tészta textúra és íz. A tésztában nincs elég zsír ahhoz, hogy pelyhes legyen, de a rétegezés nagyszerű textúrát ad neki. Egyes verziók a tölteléket a tésztára terítik, és spirálba tekerik – olyan, mint egy fahéjas tekercs.

ajánl egy bizonyos fajta darált marhahúst? A fattier jobb? A zsírosabb marhahúst mindig előnyben részesítik. A márványozás segít megakadályozni a töltelék kiszáradását.

ha az emberek a marhahústól idegenkednek, működik-e a sertéshús vagy az őrölt sötét húsú csirke? Sertés, csirke, bárány — bármilyen hús, amit szeretne.

Ugh, mi van Törökországgal? Meg tudná csinálni pulyka, de talán adjunk hozzá néhány saut enterprised póréhagyma hozzá néhány zamatos.

miután a tésztadarabokat körökre forgatta, a Hsiao-Ching a gombócok formázásának szokatlan módszerét alkalmazza (fent). Csak gyűjtsd össze a dolgokat. Csinálhatsz egy szép táska formát, mint amit egy sanghaji levesgombócban látnál, vagy csak gyűjtsd össze a tésztát és nevezd meg egy napnak. Az eredmény rusztikus és kiadós.

Hsiao-Ching könyvének alcíme “barátságos útmutató házi gombócokhoz, sült krumplihoz, levesekhez és még sok máshoz”. A kínai Soul Food megfelel ennek az ígéretnek.

zeller szív Megjegyzés >> merészen ízesített Kínai zellert (gondoljunk csak egy daraboló típusú zellerre) gyakran használnak az ilyen töltelékhez. Hsiao-Ching okosan javasolja a rendszeres zeller szívét és helyettesítőjét. Ha a zeller enyhe ízű, üsse fel néhány őrölt zellermaggal.

és igen, xian bing a tökéletes kifogás a házi készítésű chilei olaj kijuttatására! Jó étvágyat.