Jó reggelt, kávé diákok! Reméljük, hogy mindannyian nagyszerű nyarat töltesz, tele késő éjszakákkal, szédüléssel (ha elég idős vagy), és kora reggel tele van italra kész hideg sörrel. De a tanulás soha nem ér véget, még akkor sem, ha a tanév van. Ma pedig megismerjük a kávé színskáláját!
itt a Roasterie, szeretjük így a kávé diákok órákat a csodálatos kávébab.
de mielőtt belemerülnénk a mai leckébe, állítsunk valamit egyenesen: A kávébab nem bab, hanem mag. Azért hívjuk őket babnak, mert régen az emberek láttak dolgokat, és csak annak hívták, aminek látszott. A” bab ” Kategória csak elakadt, és azóta az emberek túlságosan lefoglalták a cuccot, hogy valaha is megálljanak és szavazzanak a megfelelő névváltoztatásról.
a kávé színspektruma olyan színtartomány, amelyhez a kávébab pörkölés közben fordul. Ez általában jó mutatója azoknak az ízeknek, amelyekre számíthat, ha egy zacskó kávét vásárol!
kávé színskála sült színek
képforrás: édes Maria Kávékönyvtára
mint emlékszel az előző óráinkból, a nyers kávé “bab” zöld; a pörkölt bab a világosbarnától a sötétbarnától a feketeig terjed. Ezért a pörkölt bab teszi a barna kávét, amelyet mindannyian ismerünk és szeretünk!
a kávébab végső színe az őrlés előtt attól függ, hogy mikor döntünk a levegő pörkölésének leállításáról. A kávé színe közvetlenül kapcsolódik a sült szintjéhez.
általános szabály, hogy minél sötétebb egy kávébab, annál hosszabb ideig pörkölik. Ez azért van, mert a babban lévő természetes szacharóz (cukor) édesből karamellbe égve megy keresztül a pörkölés során.
készen áll a kávé színspektrumának mélyebb megismerésére? Merüljünk bele.
- zöld pörköletlen kávé
- nyers
- szobahőmérsékletű kávé
- édes és gyümölcsös
- kezd halvány
- világosabb zöld
- körülbelül 275 fok
- ha steak lenne, nagyon ritka lenne
- korai sárga
- Lime sárga színű
- 330 fok, plusz-mínusz
- a babból származó nedvesség elkezd gőzölni
- sárga-tan
- arany színű
- körülbelül 345 fok
- kezd, hogy ki egy pirított kenyér illat
- Világosbarna
- kissé sötétebb, mint egy pár khaki chino
- 370 fok, szinte a fontos első repedésnél
- a kávé elkezdi levetni pelyváját
- Barna
- az első repedés ajtaján kopogtat
- a szacharóz barnulni kezd (a Maillard-reakció valóban felelős)
- 1. repedés!
- a szín nem sokat változott
- a bab úgy hangzik, mint egy tál rizs Krispies, csak hangosabb és jobb
- ennek eredményeként a bab mérete növekedni kezd, és szén-dioxidot bocsát ki
- az 1. repedés közepe
- a bab 370 fokos belső hőmérséklet felé kezd mászni (ez kritikus, mert ez a szacharóz olvadáspontja)
- 1. repedés befejezi
- bab eléri az úgynevezett városi sült
- a babot most “kávénak ” tekintik”
- város +
- A több sötétbarna
- a csúcspont egy könnyű francia sült
- kezdődik méregette a 2. repedés
- teljes város
- AKA könnyű francia sült
- a bab jelentősen megduzzadt a pörkölés kezdete óta a CO2 felszabadulása miatt
- teljes Város +
- hasonlít egy könnyebb sötét csokoládé
- ezen a ponton elkezdünk hallani néhány puha csattan; a 2. repedés kezdődik
- Bécs-Világos francia sült
- sötétebb színű
- a származási ízt a pörkölés jellemzői kezdik felülmúlni
- teljes Francia
- a bab kezd megfeketedni
- a szacharóz erősen karamellizált
- ez veszélyes terület, mivel a bab nagyon gyorsan éghet
- teljesen elszenesedett
- úgy néz ki, mint a fekete édesgyökér
- a bab kezd szénné válni
- nyisson ablakot, mert valószínűleg sok a füst!
- közvetlen tűz
- zongora fekete színű és ragyog
- készítse elő a tűzoltó készüléket!
hogyan lehet megmondani, mi a sült kávébab?
de honnan tudhatjuk, hogy milyen színű jelzi, hogy milyen sült stílusú a bab? Szerencsédre, már régóta csináljuk ezt, hogy egy szempillantás alatt azonosíthassuk a sültjét.
van egy úgynevezett Agtron gépünk is, amely segít a gyorsabb (és talán egy kicsit pontosabb) azonosítások elvégzésében. Az Agtron gép infravörös fényt tükröz egy kávémintán, hogy elemezze és hozzárendeljen egy számot a bab sült színéhez. Minél nagyobb a szám, annál könnyebb a sült.
találtunk bizonyos számokat, amelyek megfelelnek az ízlési preferenciáinknak, majd a gépet arra használjuk, hogy a lehető legközelebb kerüljünk a tökéletességhez.
miért számít a kávébab színe?
a nagyszerű kávé pörkölésének kulcsa a konzisztencia, ezért használjuk a levegő pörkölési folyamatát. Ez a folyamat lehetővé teszi számunkra, hogy pontosan szabályozzuk a hőmérsékletet, és minden egyes babot következetesen sütjük, miközben a folyadékágyon úszik.
de nem tudnánk újra és újra megismételni a tökéletes sültjeinket, ha nem teszünk számtalan próbát és hibát, ami rendkívül nehéz lett volna, ha nem lenne megbízható Agtronunk!
tehát mi az igazi tanulság itt gyerekek? Ha saját babot fog sütni, fektessen be egy Agtronba!