egyre több ember érti meg a kávéban rejlő potenciális ízek hatalmas varianciáját annak eredete, feldolgozása és főzési módszere miatt (eszpresszó/szűrő, Fekete, tejjel, dupla/egy lövés stb.) – valójában a kávé valószínűleg az egyetlen ital, amelyről mindannyian véleményt alkotunk arról, hogy hogyan szeretjük a legjobban! Az egyik olyan terület, amelyet ritkán tárgyalnak vagy érintenek, az, hogy hogyan dolgozhatunk azon, hogy párosítsuk a söreinket az ételekkel, hogy valóban javítsuk és maximalizáljuk egy adott tulajdonságot.
A legtöbb fogyasztó megérti azokat a változókat, amelyeket figyelembe kell venni, amikor egy adott bort választanak étkezéshez. Ez az elv a partneri étel és ital már régóta része a kultúra, köszönhetően a kiegészítő jellegét a két, hogy valóban fokozza a szenzoros tapasztalatok evés és ivás. A kávé nem különbözik egymástól, és ügyesen összeállhat az ételekkel, hogy javítsa saját karakterét, vagy valami mást és váratlant hozzon létre.
bár leginkább süteményekről és édes desszertekről ismert, a bab kiválasztásának és pörkölésének tudományos megközelítése biztosítja, hogy a kávé semmiképpen sem korlátozódik ezekre a kedvelt ételekre, és tökéletesen tálalható sós ételek és harapnivalók mellett.
itt, a North Star Coffee-nál megszállottak vagyunk, hogy hogyan növeljük a kávéfogyasztás élményét, és biztosítani akarjuk, hogy ügyfeleink megértsék, hogyan hozhatják ki a legtöbbet belőle. Sikerült megragadnunk 5 percet Sarah Lemanskival, a díjnyertes Noisette Bakehouse alapítójával és alkotójával, valamint a saját North Star kávézónk munkatársával, hogy megvitassuk, hogyan működik együtt az ételekkel a kávéval.
bárki, akit Sarah ötletei és meglátásai inspiráltak, feltétlenül nézze meg a Noisette Bakehouse weboldalát, vagy kövesse őket az Instagram-on.
a kávé ízének rövid története
talán a legjobb kiindulópont, amikor az étel és a kávé párosításáról beszélünk, ha megértjük, hogyan változott a kávéval való kapcsolatunk az idők során.
ahhoz, hogy megmagyarázzuk a kávé párosítás iránti közelmúltbeli érdeklődést, meg kell értenünk a kávéfogyasztásunk alakulását – gyakran első, második és harmadik hullámú kávénak nevezik. A kávéfogyasztás minden generációjának teljes leírásához olvassa el részletes útmutatónkat arról, hogy mit jelent az összes kávé kifejezés.
A First wave coffee A “kávé” szabványosított ízének és ízének megteremtésére összpontosított.”Minden kávét ugyanolyannak tekintettünk, és ennek eredményeként nem láttuk, hogy különböző keverékek és ízprofilok jönnek át. A kávé első hullámgenerációja megpróbálta eltávolítani a különböző kávébabok egyedi tulajdonságait – egységes megközelítést teremtve a kávé számára, amely megfelel a tömegpiacnak.
a kávé második hulláma a barista szerepére összpontosított, hogy olyan globális márkákat termeljen, mint a Starbucks, amelyek sötétebb pörkölt keverékekre támaszkodtak a konzisztencia biztosítása érdekében, de ez ismét elrejtette a rendelkezésre álló teljes ízt azáltal, hogy eltávolította az identitást bizonyos babokból.
a kávéipar harmadik hulláma sokkal inkább arra összpontosított, hogy a kávé több legyen, mint egy napi ébresztés, hogy valódi érzékszervi élmény legyen, kiemelve a különböző eredetek egyedi jellemzőit, és nagyobb hangsúlyt fektetve a gyártóra, amely szerves része a termék minőségének.
ez a harmadik kávéhullám utat nyitott a kávépárosítás felé, mivel a pörkölők és a kávétermelők különböző ízű kávékat hozhatnak létre, amelyek különböző ízeket és preferenciákat adnak. Ahelyett, hogy a kávénak egyetlen érzékelt íze és íze lenne, képesek vagyunk értékelni a különböző ízeket, és párosítani bizonyos típusú kávékat bizonyos ételekkel.
étel párosítás kávéval
amikor arra gondolunk, hogyan döntsük el, hogy melyik étel illik a legjobban a kávéhoz, talán a legjobb, ha szakértőt hívunk. Üdvözöljük Sarah Lemanskit a Noisette Bakehouse-ból. Sarah és a Noisette Bakehouse csapata díjnyertes pékek, akik Leeds legfinomabb ételei és ételei mögött állnak. A cafeteria-ban a North Star Coffee-val is együttműködtek, hogy hihetetlen ételeket szállítsanak a kávénk mellé.
néhány kérdést tettünk fel Sarah-nak, hogy megtudjuk, hogyan közelíti meg, hogy milyen ételeket válasszon a kávéhoz.
- mi a legfontosabb dolog, hogy gondolni, amikor párosítás ízek/élelmiszerek együtt italok, mint a kávé?
“étel és ital párosítás lehet tekinteni, mint egy kicsit szövevényes és könnyed, de tényleg ez csak egy gyakorlat arra törekszik, hogy mind az étel és az ital íze jobb, hogy hozzon létre egy átfogó élmény, hogy sokkal élvezetesebb, mint ha csak volt az étel, vagy csak volt az ital külön-külön, a saját. Az első dolog az, hogy elemezzük az étel domináns ízeit. Mely összetevők és ízjegyek tűnnek ki a legjobban az első benyomáson? A sikeres párosításnak tovább kell vinnie ezeket a jegyzeteket, hogy harmonikus élményt nyújtson a szájban.
másodszor, az élelmiszer Egyéb figyelemre méltó jellemzőire gondolok, mi a hőmérséklet, milyen textúrák vannak benne? Ez a két tényező játszik a legfontosabb szerepet abban, hogy az étel hogyan fogja érezni magát a szájban, ezért az italnak hogyan kell működnie ezzel.
ezután arra gondolok, hogy milyen napszakban vagy alkalomban szolgálják fel az ételt, és milyen módon fogyasztják el. Ez utal a megfelelő italjavaslatra, a kávé esetében pedig az italhoz alkalmazandó főzési módszerre. Például egy lassan főzött és kortyolt kávé, egy lassú vasárnap reggel olyan ízeket kínál, amelyek teljesen különböznek azoktól, amelyeket egy eszpresszóban találtak, amelyet kétségbeesetten siettek dolgozni.
ezek az útmutatók felhasználhatók bármilyen étel és ital párosításának megtervezéséhez, legyen az édes vagy sós étel, amelyet bármilyen itallal párosítanak, legyen az kávé, tea, bor vagy sör.”
- mi a” tudomány ” az ízkombinációk mögött, és miért működnek egyesek, mások nem?
“az igazi tudomány abból a tényből származik, hogy az étel és az ital azonosítható összetevőkből és vegyületekből áll, amelyek mindegyike meghatározott tulajdonságokkal rendelkezik. Az ételek zsírt, fehérjét és szénhidrátokat, például cukrokat tartalmaznak, amelyek mindegyike szájérzetet, textúrát és aromavegyületeket eredményez.
Hasonlóképpen az italok tartalmazhatnak tanninokat, koffeint, élesztőket, cukrokat és polifenolokat, amelyek mindegyike befolyásolja az ízét és a szájban való érzést. Ha egy kombináció működik, az azért van, mert az egyes jellemzőket sikeresen azonosították és ‘párosították’. Ezt két megközelítés egyikével lehet megtenni, kontraszttal vagy tükrözéssel. Kontrasztos munkák az ízek kiegyensúlyozására, például egy egyszerű mogyorós biscotti tökéletesen illeszkedik egy eszpresszóhoz. Az enyhén pirított mogyoró és édesség az eszpresszóban gyakran előforduló étcsokoládé és karamell jegyekkel működik, továbbá a kemény keksz textúra sokat tesz azért, hogy megtisztítsa a szájpadlást egy ilyen teljes testű és intenzív ízű ital után.
a tükrözés módszere az íz folytonosságának elvén működik, hogy tovább kiemelje az élelmiszerben található kulcsfontosságú ízeket vagy ízeket. Például általános gyakorlat, hogy az édes desszertet egy édes ital tükrözi, például egy desszertbor vagy likőr, amely édesebb, mint maga a desszert. A kávé és a torta párosítás nézünk, hogy tükrözze gyümölcs jegyzetek kávék ugyanazokat a gyümölcs jegyzetek egy sütni, mint egy áfonyás muffin vagy egy citrom torta.”
- szokatlan ízkombinációk, amelyek működnek?
“gomba, Ricotta és citrom verbéna.
kovász, jól pirított, elterjedt egy vastag réteg friss ricotta, Borsos apróra vágott friss citrom verbena és tetején serpenyőben sült vad gomba, kész citromhéj kísérő egy csésze enyhén pörkölt kávé kombinációja, amely működik minden szögből. A kenyér pirított jegyei, a friss ricotta krémes, tejszerű íze, növényi citrom ízével és az umamiban gazdag gombákkal sok mindent megtesznek, hogy kiegyenlítsék a finom kávé testét és szájérzetét anélkül, hogy elnyomnák azt. Csábító lenne hagymát, fokhagymát vagy metélőhagymát adni egy ilyen ételhez, de a működési korlátozás lehetővé teszi a kávé ragyogását.
rózsa és kókuszdió.
a rózsával átitatott kókuszos macaroons kiválóan illik a kávéhoz. A rózsa a végső virágos íz, az édesség iránti affinitása a helyén jelenik meg, mint a fogfájdítóan édes hagyományos közel-keleti desszertek népszerű íze. A pirított kókuszdió krémes diójegyeivel párosítva csak a gazdag, testes kávé jellegét kell hozzáadnia, hogy elérje a megfelelő hangokat a szájban.”
- a kedvenc édes és sós ételek, amelyek a kávéhoz illenek
“véleményem szerint a sós ételek és a kávé két legragyogóbb párosítása szintén kielégíti a sós reggeli iránti szeretetemet. Avokádó váltak mindenütt kávézó kapcsok, megjelenő nagyjából minden reggeli és Villásreggeli menü szerte az országban, a gyakorlat, hogy kiszűrte az utat az egész világon Ausztráliából, de ha belegondolunk, vannak benne rejlő tulajdonságokat egy avokádó, hogy ez a tökéletes fólia kávé. Magas zsírtartalma krémes textúrát biztosít, amely bevonja a szájpadot, és bár önmagában nem biztos, hogy erős íze van, ez a legsokoldalúbb eszköz az íz hordozására, amelyet a savas citrom vagy lime, a fanyar és fényes sumac vagy sansho bors, vagy a fekete bors és a chili melegítő hője kelt életre.
az egyiptomi fűszerkeverék Dukkah a legjobb kísérője a főtt tojásnak reggelire, mindaddig, amíg jól fűszerezett tengeri sóval és pirított koriandermaggal. A só kiegyensúlyozza a kávé savasságát, míg az erdei koriandermag mind virágos, mind citrusos jegyekkel rendelkezik, amelyek könnyen tükrözik a sok mosott kávé tiszta profilját.
a pogácsa a kedvenc édes kíséretem a kávéhoz, annyira sokoldalúak, egy üres vászon, amely tökéletesen ízesíthető gyümölcsökkel, fűszerekkel vagy gyógynövényekkel, hogy kiegészítse a kávé profilját. A délelőtti pick me up egy kissé meleg, vajas pogácsa, tele jammy füge egy jó meccs egy lombik szűrő, mint a jelenlegi North Star Guatemalai kávé a felvidéki Huehue.”
mit kell tudni a kávéról, amikor étellel párosítjuk
A fentiek nagy része igaznak tűnik, ha egy bizonyos ételhez való ideális főzésre gondolunk – olyan tulajdonságok, mint a test, a savasság és a szájérzés mind szerepet játszanak a párosításban, és garantálják a párosítás sikerét vagy kudarcát. Mi személy szerint élvezni üzembe könnyű és zamatos kávé néhány krémes cheesecakes, hogy szolgálnak fel a szomszédban a kávézóban, mint a gyümölcsös jegyzetek és finom jellege a sört hajlamos átvágni a gazdagság a sajttorta, miközben hangsúlyozva bármilyen gyümölcs került bele a sütni.
fontos megérteni, hogy a kávé sokféle gyümölcsös tulajdonsággal és aromával rendelkezik – egyesek éles citrom vagy grapefruit citrus jegyeit jeleníthetik meg, míg mások közelebb állhatnak a csonthéjasokhoz, például a sárgabarackhoz, a cseresznyéhez vagy az őszibarackhoz. Úgy találjuk, hogy ezekkel az ízhangokkal rendelkező kávék általában jól passzolnak azokhoz az ételekhez, amelyek kevésbé savasak, mint például a csokoládé brownie – egy finom szűrős sör itt igazi szájpad-tisztító lehet, miközben hangsúlyozza a sütés legjobb részeit.
a legfontosabb tényező, hogy gondolni minden párosítás az egyensúly, ez egy olyan elv, amely nagyon fontos, amikor a keverési kávé és ez ugyanaz, amikor partneri kávé élelmiszer – a két ki kell egészíteni egymást, és nem kell versenyezni az első helyen, kávé és étel együtt létezhet tökéletes harmóniában, ha van ilyen figyelmet a részletekre, és ez az, amit igyekeztünk biztosítani jön át a mi együttműködve Noisette Bakehouse a North Star Coffee Shop & vegyesbolt.