” vissza a zöld kávébab alapokhoz — a pörkölés mellett “
a kávé köpölyözés az a folyamat, amelyet a kávé szakemberek használnak a kávé minőségének meghatározására és ízjellemzőinek leírására. Cupper jegyzetei lehetővé teszik számunkra, hogy viszonylag megvitassuk az általunk szeretett kávék nagyon eltérő jellemzőit. A következő szakasz megpróbálja tisztázni néhány olyan kifejezést, amelyet a helyi kávézóban és a speciális zöld kávé weboldalakon, például a miénkben, a homeroastcoffee-ban leírhat.val vel.
a kávé leírásában említett különleges ízek és ízek a kóstoló tapasztalatain és benyomásain alapulnak a pörkölés szintjén (általában meglehetősen könnyű, hacsak másképp nem jelezzük) és a köpölyözés idején. Lehet, hogy nem tudja egyértelműen megkóstolni az összes említett ízt (ez a gyakorlattal jár), de képesnek kell lennie az egyes kávé leírásainak használatára, hogy könnyen megkülönböztesse őket.
Kávékóstolás / köpölyözés feltételek 101
Aroma – bár a babban rejlik, az Aroma fokozódik, amikor a sült eléri a közepesen sötétet, majd elvékonyodik, hogy egyedülálló sült hang legyen. Két különböző pont van, hogy vegye figyelembe a kávé aromáját: amikor a babot csak őröljük (száraz aroma néven ismert), és amikor csak elkészítjük a sört (nedves aromának vagy szünetnek nevezik).
íz / íz – a különböző észrevehető ízek, mint a csokoládé, bogyó, citrus, karamell, édes, leírására használt kávé. Néhányan nyilvánvalóbbá válnak, amikor a kávé lehűl. Légy nyitott gondolkodású. Hagyja, hogy a kávé a szája körül forogjon, elöl, hátul és oldalán.
test – a kávé anyaga, a nehézség vagy a vastagság érzése a szájban. Néha Szájérzetnek nevezik.
savasság-nem kifejezetten a kávé pH-jára utal. Ne feledje azonban, hogy a gyümölcslé és az üdítőitalok általában sokkal savasabbak, mint a kávé. Ehelyett úgy gondolja, hogy a jó savasságú kávé fényes vagy élénk (talán még frissítő is), szemben a nyájas vagy lapos kávéval. A savasságot befolyásolja a pörkölés, és észrevehetően csökken, amikor a kávé eléri a sötétebb sülteket.
Befejezés – a végső benyomás (beleértve az utóízt is), amelyet a kávé lenyelés közben vagy röviddel azután ad. Jó, ha; édes, tiszta, és emlékeztet a kávé ízeire.
a kávébabhoz kapcsolódó jellemzők
egyensúly – egyetlen tulajdonság vagy íz sem győzi le a többit. A kávé savasságát édessége kiegyensúlyozza, túl sok vagy túl kevés nem kívánatos.
tiszta – képes megkóstolni magát a gyümölcsöt, feldolgozásának kevés beavatkozásával. A nedves feldolgozott kávék általában tisztább profilúak, mint a száraz kávék
komplexitás – képesség számos különböző íz és érzés egyértelmű azonosítására.
Földes – a bab feldolgozása magában foglalhatja a földön történő szárítást, amely földes, néha gomba-vagy malátaízt kölcsönöz a babnak. Az indonéz kávéknál (Szumátra Mandheling) a legnyilvánvalóbb, ha a jó savasság, a nehéz test és az édesség egyensúlyban van, a földes elem kellemes része lehet egy kivételes kávénak.
gyümölcsös – természetesen származhat a kávéból vagy a feldolgozás eredményeként.
Sweetness – az édesség nagyon fontos a savasság kiegyensúlyozásában és a finom kávé simításában.
a pörköléshez kapcsolódó jellemzők
keserédes – a pörkölés eredménye, amely a sötét sültekhez kapcsolódik, amelyek karamellizálták a babban lévő cukrokat, hogy olyan keserédes ízt hozzanak létre, amely felülkerekedik vagy helyettesíti a bab finom ízeit.
kenyér vagy sült – sült íz, amely akkor következik be, ha a babot túl alacsony hőmérsékleten, túl sok idő alatt pörkölik, vagy nem célszerű szobahőmérsékletre hűteni.
gyors köpölyözés alapozó: próbálja ki otthon
köpölyözés – kóstolási és rögzítési folyamat meghatározott és megismételhető módon.
- sült 2 Kávé minták azonos sült szinten legalább 17gr minden
- nyolc órával később készítsen 4 nagy száj csésze körülbelül 6 fl oz minden
- címke csészék (A, B, C…), A 4 minta 8 gramm minden
- Grind közepes természetesen minden 8 gramm minta, tiszta daráló között minden minta
- tedd minden minta egy egy csésze egy megjegyzés alatt minden csésze azonosítani a minta
- szag aroma és rekord száraz aroma megjegyzések minden minta
- hogy legalább 24 fl oz szűrt vizet forraljuk, öntsük másodperc után forraljuk megáll
- öntsünk 5 fl oz vizet minden csésze, azonos mennyiségű vizet minden csésze gyorsan
- várjon 4 percet, legalább 1 pohár vizet és egy leveskanál minden kóstoló
- minden kóstoló használ egy kanál, hogy álljon félre alapon most alkotó kéreg tetején
- tedd arc közelében csésze megtöri a kéreg, illata a nedves Aroma, lélegezze be
- írja le a benyomást bármi is az, nem ugyanaz minden minta
- amikor a minta elég hűvös ahhoz, hogy inni anélkül, hogy megégne
- tartsa a leveskanál kávét az ajkai előtt, és erőteljesen szürcsölje be
- az ötlet az, hogy takarja el a nyelvét, a kávé íze minden
- írja le a benyomást, bármi is legyen, nyelje le vagy köpje le, öblítse le a kanalat,
- ismételje meg ezt a folyamatot minden mintánál, és ismét mindegyiknél azonos időközönként
- a kávé lehűlésekor különböző ízeket kell észlelnie
- használhatja a fenti Kávéjellemzőket és bármilyen ízt, amelyet tapasztal
” vissza a zöld kávébab alapjaihoz — a pörkölés mellett ”