végre nyár van az északi féltekén, ami azt jelenti, hogy a prioritások lassan a hétvégékre és a szakács szakácsokra váltanak. Abban az esetben, ha elkezdene hivatkozni arra, hogy túl meleg van a kávéhoz, azért vagyunk itt, hogy egy teljesen más módot mutassunk a kávé forgatására a nyári menüben: kávé BBQ dörzsöli.
halljuk motyogva ” Wut?”a képernyőn. Ne légy furcsa, izgatott, mert az őrölt kávé új dimenziót ad a húsának, amelyet az egyszerű só és bors nem tud elérni. Egy jó dörzsölés hangsúlyozza és tisztázza a grillezett húsban már jelen lévő ízeket, de egy nagyszerű dörzsölés “ad a húsnak valami extra… javítja az ízt és az általános étkezési élményt.”Így mondja Tim Midyett, a Midyett Premium alkotója, egy sóval, borssal, kávéval és szumackal készített BBQ dörzsölés, marhahússal és vadhúsokkal keverve.
a dörzsölések—amelyek csak a képzelet által korlátozott összetevők széles választékával készülnek—évszázadok óta jobbá teszik a lassan szakácsolt húst. Anélkül, hogy egy réteg fűszerezés, a külső a hús chars fel hő hatására, de egy vastag réteg mix létrehoz egy ropogós, sós kéreg a húst, amely hozzáteszi, egy érdekes csavar, hogy a tapasztalat. Amikor dörzsöli készülnek csak sóval, borssal, csak a bors karakter, de hozzátéve, kávé létrehozhat egy mélyebb bonyolultabb íz. A gyógynövény alapú dörzsölések ezt nem tudják elérni, mert a gyógynövények finomabbak, és nem ragyognak szakácsként.
“a kávéban az a helyzet, hogy már pörkölt, tehát már megvan az a mély komplex íze” – mutat rá Midyett, amit a BBQ szerelmesei általában keresnek a nyári steakjükben.
tehát hogyan hozza ezt az asztalra? Midyett azt javasolja, hogy kezdje sötétebb sültekkel és nehezebb ízekkel, ” valami, ami sötét bogyós vagy dohány ízeket tartalmaz.”A túl könnyű kávé zöldségesebb ízprofilt kölcsönözhet a vörös húsoknak, ami kellemetlen lehet, de Midyett rámutatott arra is, hogy a könnyű sültek rendben lehetnek csirke vagy hal számára.
Rebecca Combs, a szakács mögött Spirited Cooking és a finom kávé vacsorák profilozott korábban Sprudge, egyetértett. “Valami csak földibb ízt adott a húsnak” – mondta a húzott sertés dörzsöléséről. Úgy döntöttem, hogy személyes látogatást teszek a konyhájában, hogy komolyan gondolkodjak egy receptről, korlátozott szakácstudásommal, megpróbálhat vacsorázni. Midyett két rész só, egy rész bors kiindulási pontját javasolta, Combs pedig azt tanácsolta, hogy válasszon további összetevőket a cél ízprofilja alapján.
“egy kis hő, egy kis füst, egy kis sav, egy kis édes—szeretem, ha mind a négy ilyen összetevő van” – javasolja Combs. Key kipróbálja a keveréket, mielőtt húsra tenné: “vegyen egy kis darabot belőle, miután összekeverte, és gondolja át:” ez túl sok, szeretem-e az ízét?'”
szakács előtt ne hagyjon túl sokáig kávét a húsán, Combs figyelmeztet, mert a kávé “olyan erős ízű, nem akarja, hogy átvegye a húst.”Azt javasolta, hogy szakács előtt csak fél órán át hagyja a kávét a húson ülni. Szintén fontos az őrlési beállítás—túl finom, és a kávé iszapvá válik, amikor a hús zsírja megolvad, de túl vastag, és az őrlések a fogakba kerülnek. Célozzon meg egy durvaságot, amely hasonló ahhoz, amit egy öntéshez vagy kötegelt főzéshez használna.
felfegyverkezve ezt a szakértői tanácsot, dolgoztam élelmiszer blogger Erin Parker Skinner a pettyes szájpadlás érkezik egy rub recept mi lenne büszke, hogy hívja a saját.
1 evőkanál só
6 evőkanálnyi fekete bors
1 evőkanálnyi kávé (szoktunk egy közepes sült kávé Panama)
1 tablessoon barna cukor
1 teáskanál chili por
Spread egy szűzpecsenye, sear, majd sütjük, amíg a belső hőmérséklet eléri a 145 fok Fahrenheit
párosítva néhány burgonyapürével és cukkini? Ez egy ideális nyári vacsora, amiről azóta álmodom. Amikor saját dörzsölést készít otthon, folytassa a kísérletezést és az ízlést, ahogy megy.
és abban az esetben, ha a great rub versus sauce vita szósz oldalára esik, itt egy bónusz ötlet: a főzött kávé kiváló BBQ szósz alapot nyújt.
Valorie Clark (@TheValorieClark) texasi székhelyű szabadúszó újságíró. További információ Valorie Clark a Sprudge – ról.
