minden, amit tudnod kell a kávéval való szakácsról…hogyan készül, variációk, szakácsmódok, táplálkozási információk és így tovább!
srácok, készen álltok erre? A következő két hét a kávéról szól! Nem vagyok biztos benne, hogy ez csak az izgalom, vagy talán az a néhány csésze, amelyet csak a kutatás nevében ittam erre a posztra, de készen állok szakácsra! De először, itt van minden, amit tudnia kell a kávéról, egy gyors kis videóval a kezdéshez.
mi a kávé?
a kávé, amit ismerünk és szeretünk, valójában egy cseresznyeszerű gyümölcs magja. A mag fehéres/zöldes, amikor kijön a gyümölcsből. Szárított, hántolt (a külső rétegeket eltávolítják), csiszolt, és “zöld kávé”formájában szállítják.
a magokat ezután pörkölik, ami barnává teszi őket, és illatos olajat szabadít fel, amelyet caffeolnak hívnak. Ez a folyamat kihozza az összes ízt, amelyet ismerünk és szeretünk! A babot ezután őröljük és főzzük, hogy tökéletes kis csésze napsütést hozzunk létre.
a kávé változatai
a kereskedelmi kávé esetében két fő faj létezik.
kávé Arabica: ezek a kávéfák az eredeti Etióp kávéfák leszármazottai. Bár ez a fajta a világ kávéjának 70% – át teszi ki, drágább is. A fák szeretnek meredek terepen nőni, és hajlamosabbak a betegségekre, mindkettő felemeli az árat. Az íze enyhén édes, puha, gyümölcsös.
kávé Robusta (vagy Canephora): ezt a fajtát Közép-Afrikában és Délkelet-Ázsiában termesztik, bár a világ kávétermelésének csak 30% – át teszi ki. Erős, majdnem szemcsés, és jól, robusztus ízek, az íze különbözik a lágyabb Arabica babtól. De kétszer annyi koffeinnel, mint az Arabica, néhánynap csak egy nagy csésze robusta kell.
és van néhány különböző sült típus, amelyek hatalmas hatással vannak az ízre.
- Könnyű Sültek: Ezeket a legkevesebb ideig pörkölik, és a caffeol olajnak nem volt ideje elérni a bab felületét, ami azt jelenti, hogy könnyebbek, enyhébbek és kevésbé fényesek. Ezekben a legmagasabb a koffein koncentrációja.
- közepes sültek: barna színű és keserédes ízű, ez a sült leggyakrabban előnyben részesített az USA-ban
- sötét sültek: ezek sötétbarna vagy fekete és fényes, mély ízű. Ez nagyszerű a klasszikus hideg főzéshez vagy a szénsavas hideg főzéshez!
és ha kíváncsi vagy, a legkönnyebbtől a legsötétebbig francia sült (közepesen sötét), olasz sült (még inkább közepesen sötét), spanyol sült (sötét).
Hogyan válasszuk ki a legjobb kávét
egészben vagy őrölve? A kávé elveszíti ízét, és őrlés után gyorsan fogy. Próbáljon meg egész babot vásárolni, és őrölje meg őket.
hány éves? Hasonlóképpen, a kávé pörkölés után gyorsabban elveszíti az ízét. Keressen egy” pörkölt ” dátumot, amely néhány héten belül elkészül. Nagyobb szerencséje lesz megtalálni ezeket a dátumokat (vagy a róluk tájékozott embereket) a helyi kávézókban, nem pedig a nagy élelmiszerboltokban.
ki készítette? Keresse meg, hogy ki nőtt és ki pörkölt a babot a csomagoláson. Valószínű, hogy ha a pörkölők eléggé tudják és törődnek azzal, hogy megosszák ezt veled, akkor valószínűleg jó.
táplálkozási információk a kávéhoz
/ 1 csésze kávé (237 mL)
- kalória: 2
- szénhidrátok: 0 g
- fehérje: 0 g
- zsír: 0 g
- 11% Riboflavin (B2-Vitamin) napi értéke (dv): vízben oldódó vitamin, amely a FAD összetevőjeként működik, hogy segítse a szervezetet a makrotápanyagok lebontásában az elektrontranszport láncban, felhasználható energiát teremtve.