Joghurt otthon

ha nem készít otthon joghurtot, akkor elgondolkodhat azon, hogy miért csinál valaki. Persze, hogy olcsóbb, de a joghurt nem drága, és valószínűleg nem eszik eleget ahhoz, hogy törődjön vele. Számomra ez az íz (tiszta és természetes), az egészségügyi előnyök (DIY probiotikumok) és az emészthetőség (alacsony/laktózmentes). Az egyenértékű terméket semmilyen áron nem vásárolhatja meg a boltban.

az emberek azt gondolták, hogy egy kicsit furcsa volt, amikor egy évtizeddel ezelőtt elkezdtem joghurtot készíteni, de most már több tudatosság van a bél egészségéről és annak mindenféle krónikus betegségre gyakorolt hatásáról. Az étel nem volt az oka vagy megoldása az összes ekcéma-epizódomnak néhány évvel ezelőtt, de azóta egészségközpontúbb módon nézem az ételeket, és látom a táplálkozási bölcsességet sok hagyományosan elkészített étel mögött (igazi kovászos kenyér, joghurt, hosszú áztatott bab).

most azon kapom magam, hogy gyakran adok joghurtot a barátaimnak és a családomnak, akik szívesen kipróbálnák. Ezen a nyáron joghurtos üvegeket adtam két családtagnak erős antibiotikumokkal, hogy segítsék őket a jótékony baktériumok feltöltésében a rendszerükben. Megfogtam a szomszédomat, aki örömmel tapasztalta, hogy a joghurtom nem irritálja a torkát, ahogy a bolti joghurt teszi. Joghurtot és öntetet is adtam egy barátomnak, aki a joghurt kóstolásakor szinte könnyekre fakadt, mert annyira emlékeztette a németországi gyermekkorára.

ezért úgy döntöttem, hogy talán a világ még egy receptet használhat a házi joghurthoz. Három évvel ezelőtt készítettem ezeket a képeket, de nem gondoltam, hogy elég ember szeretne otthon joghurtot készíteni. Most azt hiszem, az érdeklődés ott lehet.

a házi joghurtot nagyon könnyű elkészíteni – melegítsük fel a tejet, hűtsük le melegre, adjunk hozzá indítót és várjunk. Az előnyök pedig sokak:

probiotikumok-a kereskedelmi joghurtok nem fermentálódnak elég hosszú ideig ahhoz, hogy magas probiotikus baktériumok legyenek, de a házi joghurt élő probiotikus forrás, amelyre számíthat. Nagy barátom gastrooesophagealis reflux, férje pancreatitis, valamint a jó barátja fekélyes vastagbélgyulladás minden esküszik házi joghurt, mint a fő tényező a jobb körülmények között. A bél egészsége az utóbbi években figyelmet kapott, mivel az emberek rájönnek, hogy az elfogyasztott étel csak akkor nyújt előnyöket, ha a szervezet emészti és felszívja a tápanyagokat, valamint eltávolítja a toxinokat, ahogy kellene.

könnyebben emészthető, mint a tej – a hosszú erjesztésű joghurt közel laktózmentes, így kiváló kalciumforrás a tejérzékenyek számára. A joghurt baktériumok megeszik nekünk a laktózt, mi pedig megesszük a baktériumokat. Mindenki nyer.

olcsóbb – egy liter biotejből egy liter bio joghurt készül. Ha az ökológiai tej gallononként 6 dollárba kerül, akkor egy liter házi bio joghurt körülbelül 1,50 dollárba kerül (nem fogom megszámolni a joghurtindító költségeit, mivel csak egy kanál szükséges). A bio joghurt ára talán 4 dollár egy liter.

tisztaság – a házi joghurtban nincsenek olyan adalékanyagok, amelyek kereskedelmi joghurtba vannak csomagolva, például guargumi, karageenán, színezék, mesterséges aroma vagy édesítőszerek. Ez csak tej, de jobb.

íz – a házi joghurt olyan, mint az Európában értékesített természetes joghurtok. Édesítse meg, ha úgy tetszik, mézzel, juharsziruppal vagy gyümölcskonzervekkel. Néhány óra egy szűrőben vastagabb görög joghurtot készíthet. A házi joghurt kéznél is hasznos a palacsinta és a sütés – ez egy nagyszerű író vagy tejföl helyettesítő-bár természetesen a probiotikus baktériumok nem élik túl a szakácshőmérsékletet.

mint a természetes kovászos kenyér, egy friss joghurtos tételt egy joghurtindító táplál. Használjon egy kanál friss, jó minőségű, élő baktériumos sima joghurtot. Ne feledje, hogy az elkészített joghurt csak olyan jó lehet, mint az Ön indítója.

vagy vásárolhat egy porított joghurtindítót, mint ez, amely évekig tárolja a hűtőszekrényben, amíg készen áll a használatra. A porított indítók általában részletesebben adnak arról, hogy mely probiotikumokat kapja.

melegítsen egy fazék tejet, amíg közel forr. A hő kiküszöböli a nem kívánt baktériumokat, de ha hagyja forrni, a joghurt állaga kissé szemcsés lehet. Túl könnyű a tejnek felforralni, és nagy rendetlenséget hagyni, ezért megtanultam enyhe hőt használni.

hagyja kihűlni, amíg a tej kényelmesen felmelegszik, de már nem forró hozzáérni.

óvatosan keverje az önindítót egy kanál tejbe. Minden liter tejhez csak egy kanál joghurtra van szüksége. Vagy ebben az esetben egy csomag indító egy liter.

öntsük a tejet és a starter vissza az edénybe. Ne keverjük.

töltse meg a tiszta, száraz üvegeket. Általában egy merőkanalat használok, de néha a szélén élek, és a potból öntök. Mivel ez a rész hanyag lehet, a mosogatóban csinálom.

most már csak annyit kell tennie, hogy melegen és boldogan tartja a joghurtot, körülbelül ugyanolyan hőmérsékleten, mint most. Nincs keverés, nincs jiggling – a baktériumok csak azt akarják, hogy egyedül hagyják a dolgukat.

rengeteg módja van a joghurt melegen tartásának:

sütő – egy jelzőfény vagy sütőlámpa elég melegen tarthatja a sütőt, de néhány órára leköti a sütőt.

szigetelt hűtő – a joghurtot szigetelt hűtőbe teheti, hozzáadva egy üveg forró vizet a csapból az extra melegség érdekében, ha a hűtője különösen nagy.

Takarók – egyesek törölközőbe vagy takaróba csomagolják joghurtjukat szigetelés céljából. Vagy akár az orosz baba módszer egy jar belsejében egy törülközőt belsejében egy hűvösebb.

joghurtkészítő – vásárolhat elektromos joghurtkészítőt, amely alapvetően egy kis inkubátor. De ez csak egy újabb kis készülék, amelyet tárolni kell.

szeretem az Ohiói sütőimet, mert extra alacsony hőmérsékleti beállításokkal rendelkeznek. És két sütővel nem probléma, ha az egyiket lekötik a kis joghurtgyáramba.

minél tovább inkubálja a joghurtot, annál több időt ad a baktériumoknak a laktóz fogyasztására és szaporodására. Körülbelül 24 óra elteltével maximalizálta a baktériumokat és minimalizálta a laktózt. Kicsit fanyarabb, mint a rövidebb erjesztésű joghurt (a tejsav a laktózfogyasztás mellékterméke), de semmi, amit egy kis méz nem tud megoldani.

annyira megszoktam, hogy még az én édesszájú szeretem joghurt legjobb bogyók, édesítőszer nélkül. Amikor a német barátaink néhány nyáron jöttek, minden reggel legalább egy liter joghurtot fogyasztottunk eperkonzervekkel, és otthon érezték magukat.

Labor Day receptek
tudom, hogy a joghurt nem Labor Day viteldíj…íme néhány ötlet az archívumból. Élvezze a hosszú hétvégét!

• görög grillezett csirke
• könnyebb világosabb caesar saláta
• Anya barbecue csirke
• Orzo cukkini, menta, citrom és feta
• Penne friss paradicsom és cukkini
• Quinoa rukkola saláta
• Quinoa sült zöldségekkel
• garnélarák Taco paradicsommal és korianderrel
• garnélarák paradicsommal, citrommal, fetával és petrezselyemmel
• brokkoli saláta görög joghurttal, áfonya és mandula
• kaliforniai görög saláta
• apróra vágott taco saláta
• görög saláta
• zöldbab feta és balzsamecettel
• kelkáposzta, quinoa és almasaláta
• kelkáposzta saláta áfonyával és pirított dióval
• citromos burgonya és zöldbab saláta

joghurt otthon
ha tejet melegíthet, joghurtot készíthet. Keverje hozzá az indítót, és tartsa melegen, és néhány órán belül tiszta, adalékmentes, probiotikus csomagolású joghurtot kap. Csodálatos a sütéshez (kiváló íróhelyettesítő), szakács, turmixok vagy egyszerűen bogyókkal és mézes szitálással fogyasztva.

összetevők (méretezze fel, ahogy tetszik)

• 1 quart (4 csésze) tej, egész vagy alacsony zsírtartalmú
• joghurt starter (1 evőkanál sima joghurt aktív baktériumok vagy por joghurt starter)

előállítás

1. melegítsük a tejet egy serpenyőben közepes lángon. Forráshoz közel melegítsük (a tej nagyon párás lesz, a szélein némi buborékos), de ne hagyjuk forrni. Kapcsolja ki a hőt és hűtse le a tejet körülbelül 115 F fokig, amíg a frissen mosott tesztelő ujja kényelmesen 10 másodpercig nem marad. Az edényt hidegvizes fürdőbe teheti a hűtési folyamat felgyorsítása érdekében, de elég korán vegye ki az edényt, hogy ne kockáztassa a tej túlhűtését. A joghurt baktériumok 130 F fok feletti hőmérsékleten halnak meg, és nem nőnek jóval 98 F fok alatt.de egy 30 fokos ablak sok mozgásteret jelent, ezért ne stresszeljen-ha kényelmesen melegnek érzi magát, akkor a megfelelő tartományban van.
2. készítsen elő egy tiszta, száraz edényt és fedelét. Szeretem a quart méretű befőttesüveget, de elkészítheti a joghurtot is az edényben, vagy kisebb üvegekbe oszthatja.
3. vegye be a joghurtindítót (por egy csomagban vagy egy kanál sima aktív joghurtot), és óvatosan keverje össze egy kanál meleg tejjel. Öntsük a keveréket vissza az edénybe (keverés nélkül), majd ossza üvegekbe, ha használja.
4. a joghurtot melegen kell tartani, mivel erjed – 100-110 fok ideális. Sütőben tarthatja-a bekapcsolt izzólámpának vagy a jelzőfénynek elég melegen kell tartania (csak ne véletlenül Melegítse elő a sütőt szakácshoz, amíg a joghurt erjed). Egy másik jó módszer a joghurtos üvegek szigetelt hűtőbe helyezése (adjon hozzá egy üveg forró vizet a csapból, ha egy kis extra meleget kell adnia egy nagy hűtőnek). Vannak, akik még a joghurtos üvegeket takarókba vagy törölközőkbe csomagolják szigetelés céljából.
5. a joghurt 3-4 órán keresztül vagy akár 24 órán keresztül is erjedhet. A joghurtbaktériumok szaporodásuk során laktózt fogyasztanak, és 24 óra elteltével a joghurt Közel minimális laktóz-és maximális probiotikus tartalommal rendelkezik. De rövidebb erjedés lesz . Ha még mindig folyósnak tűnik, amikor ellenőrzi, adjon hozzá még egy kis hőt (csak néhány másodpercig kapcsolja be a sütőt, vagy adjon hozzá/töltsön fel egy forró vizes palackot a hűtőben), és menjen el még néhány órára.

Megjegyzések

• ne feledje, hogy a joghurt csak olyan jó lesz, mint az önindító, ezért győződjön meg róla, hogy kiváló minőségű sima joghurtot (pl.
• a tej hűtési ideje az edény méretétől és a tej mennyiségétől függ. Egy liter 20 percet vehet igénybe; két liter 45-öt vehet igénybe.
• a tej felszínén lehűl a bőr. Lefölözöm, hogy a gőz kiszivárogjon, és eldobom, de nem árt keverni – csak a kész joghurt tetejére kerül.
• néhány ember zsírmentes száraz tejport ad hozzá az extra vastagság érdekében, különösen, ha nagyon alacsony zsírtartalmú tejet használnak. Jobban szeretem a teljes tejet por nélkül.
• a joghurt nem szereti, ha rángatják, ezért a szép, krémes állag érdekében tartsa mozdulatlanul, miközben erjed.
• mentsen meg néhány érintetlen joghurtot (érdemes kanalazni egy kis edénybe) a következő tétel megkezdéséhez. Bár több nagyapa tétel után, általában egy friss indítóval indulok újra a jobb oomph érdekében.
• ne keverje a kész joghurtot, hacsak nem szereti a futóbb textúrát.
• a joghurt tetején lévő vizes folyadék csak tejsavó; enni vagy önteni, ahogy tetszik.
• vastagabb görög stílusú joghurt esetén a joghurtot finom hálós vagy sakkruhával bélelt szűrőben szűrheti több órán keresztül. A tejsavó, amely kifolyik, tápláló folyadékként használható kenyérkészítésben, turmixokban stb.
• a hosszabb erjesztésű joghurt, alacsony laktóztartalmával, emészthetőbb és nagyobb probiotikus ütést tartalmaz.
• a joghurt legalább néhány hétig jól tartja a hűtőszekrényben. Ez könnyen elmúlt, de probiotikus tartalma csökkenhet.
• a joghurt hosszabb tárolás céljából fagyasztható, bár a textúra kissé befolyásolja. Kis mennyiségű joghurtot is lefagyaszthat, hogy jövőbeli kezdőként tartsa.

itt található a link egy nyomtatható verzióhoz.