bár a víz elmossa a szennyeződéseket és a baktériumokat, eltávolítása felesleges növényvédő szerek bizonyult, hogy szükség van egy másik megközelítés.
a termék elkészítésekor a Food & Drug Administration azt javasolja, hogy a gyümölcsöket és zöldségeket alaposan mossa le folyó víz alatt, hogy legalább eltávolítsa a szennyeződéseket és a baktériumokat. De mi van, ha aggódik a felesleges peszticidek miatt, amelyek megmaradhatnak? A héten a Journal of Agricultural and Food Chemistry folyóiratban megjelent új tanulmány kifejezetten erre a kérdésre adott választ: Mi a legjobb mosási módszer a peszticidek eltávolítására az almából?
a massachusettsi Egyetem kutatói három különböző mosási módszer hatékonyságát vizsgálták két különböző típusú növényvédő szer – a tiabendazol, egy gombaölő szer és a foszmet, egy rovarirtó. Az előbbi szisztémás peszticid, az utóbbi nem szisztémás peszticid, vagyis különböző módon hatnak a gyümölcsre. A kísérlet előkészítése során az almákat mindkét peszticidnek kitettük 24 órán keresztül. A gyümölcs ezután a három tisztítási módszer egyikén ment keresztül: csapvíz, amint azt az FDA javasolja; egy Clorox fehérítő oldat, amelyet állítólag a Környezetvédelmi Ügynökség hagyott jóvá, és amelyet gyakran használnak az almaiparban a betakarítás után; és víz és szódabikarbóna (nátrium-hidrogén-karbonát, más néven NaHCO3), amelyet a legtöbb ember otthon készíthet.
a három módszer közül a tanulmány arra a következtetésre jutott, hogy valójában a szódabikarbóna fürdő volt a leghatékonyabb mindkét peszticid kiterjedt eltávolítására. A NaHCO3 oldat 12, illetve 15 perc alatt képes volt teljesen eltávolítani az összes tiabendazol és foszmet maradékot az alma felületéről. “A NaHCO3 jelenlétében a tiabendazol és a foszmet lebomlik, ami segíti a mosás fizikai eltávolító erejét” – magyarázta a tanulmány.
de bár a szódabikarbóna módszer rendkívül hatékony volt a felszíni maradványok eltávolításában, a kutatók figyelmeztették, hogy a bőrbe beszivárgó peszticid – maradványok – “internalizált peszticidek” – még mindig megmaradtak. A laboratóriumi eredmények azt mutatták, hogy “az alkalmazott tiabendazol 20% – A és az alkalmazott foszmet 4,4% – a behatolt az almába a 24 órás expozíciót követően.”Ennek eredményeként a tanulmány azt sugallja, hogy egy negyedik módszer valószínűleg hatékonyabb a peszticidek eltávolításában, de saját hátrányokkal jár. “A hámozás hatékonyabb a behatolt peszticidek eltávolításában; ugyanakkor a héjban lévő bioaktív vegyületek is elvesznek ” – panaszkodnak a kutatók.
azon túl, hogy egyszerűen tanácsot adtak az otthoniaknak a peszticidek lemosásának legjobb módjáról, a szerzők elvihették az almaipart is. “Ez a tanulmány azt az információt adja nekünk, hogy a szokásos betakarítás utáni mosási módszer, amely 2 percig Clorox fehérítő oldatot használ, nem hatékony eszköz a peszticid-maradványok teljes eltávolítására az alma felületén” – állítja a papír. Hogy ízlik az alma?
iratkozzon fel az ételre
maradjon a tudásban a legjobb szezonális receptek napi adagjával!