örömmel fedeztünk fel számunkra egy új tésztaformát és-előkészítést: karamellát. A nevet egyfajta édességkészítésre is használják, de a hasonlóság szándékos.
ezeket a kicsi, töltött tésztákat csövekké vagy hengerekké alakítják, majdnem olyanok, mint a mini-cannelloni, majd a végeket megcsavarják. A kapott forma összehasonlítható (elnézést a franciánkért): bon-bons., Néha hívják őket (bocsásson meg angolul): édességek. Ezek általában ünnepi vagy ünnepi vagy vasárnapi Villásreggeli előkészítése, főleg Parmában és Piacenzában.
az egyik elkészíti a tésztát, mint a cannelloni. Töltsük and roll a formák. Szakács őket forró vízben. Tálaljuk mártással, általában paradicsommal. A fenti ábra a jól ismert Il Grano étterem bemutatója, Los Angelesben.
van egy csodálatos, ízletes töltelékreceptünk itt, de variációt is adunk a töltelékhez.
a töltelékhez:
- két gerezd fokhagyma, hámozott és apróra vágott finom
- két evőkanál olívaolaj
- egy uncia prosciutto, apróra vágott finom
- egy fél font friss mozzarella, vágjuk negyed hüvelyk kockákra
- egy fél csésze ricotta
- egy nyolcadik csésze apróra vágott bazsalikom
- só és frissen őrölt bors
a paradicsomszószhoz:
- egy közepes sárga hagyma, hámozva és negyedekre vágva
- négy evőkanál vaj
- egy 28 uncia doboz importált hámozott olasz paradicsom, apróra vágva
- só és frissen őrölt bors
(vagy használja a már elkészített paradicsomszósz-lásd paradicsomszósz)
valamint:
- egy negyed csésze frissen reszelt parmezán
a tésztához:
- lap friss tojás tészta, házi vagy vásárolt-elég ahhoz, hogy tizenhat 4 “x 5” négyzet
a töltelék: Melegítsük az olívaolajat egy pirított serpenyőben közepes lángon. Adjuk hozzá a hagymát, majd hatvan másodperc múlva adjuk hozzá a prosciutto-t. Szakács, amíg prosciutto elveszíti nyers megjelenését. Egy tálban keverje össze a fokhagymát / prosciutto-t a mozzarella, a ricotta és az apróra vágott bazsalikom kockáival. Kombinálja jól. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. Tegye félre.
a szószhoz: megolvasztjuk a vajat egy pirított serpenyőben közepes lángon. Adjuk hozzá az apróra vágott paradicsomot, majd keverjük össze. Adjuk hozzá a negyedelt hagymát. Adjunk hozzá két teáskanál sót és néhány frissen őrölt borsot. Pároljuk, rendszeresen kevergetve fakanállal, folyamatosan nyomva a paradicsomot, hogy porlassza őket, körülbelül harminc percig. A paradicsomnak meglehetősen vastag szószba kellett volna olvadnia.
készítse el a karamellát: tegyen egy evőkanál tölteléket minden négyzet 4″ x 5″ tésztacsomagolóba. A tésztának meglehetősen nedvesnek kell lennie; határozottan nem száraz. Nedvesítse meg a tészta széleit. Tekerd fel. Óvatosan zárja le a henger készítéséhez használt tészta széleit. Finoman nyomja össze és csavarja be a végeket, hogy bon-bon típusú alakot képezzen. (lásd a képet). Helyezze a töltött és alakú karamellát egy pergamen lapra.
először a Wine Spectator egyik cikkéből találkoztunk ezzel a csodálatos új tésztaformával, amely mindig úgy tűnik, hogy kiváló és ötletes ételbemutatókkal rendelkezik. A fenti fotó az októberi szám cikkéből származik.
forraljuk fel négy liter vizet. Adjunk hozzá egy evőkanál sót. Óvatosan helyezze a karamellát a forrásban lévő vízbe. Szakács körülbelül négy-öt percig. Óvatosan távolítsa el a karamellát egy réselt kanállal, és tegye őket a fűtött edényekbe. A tetején a fűtött paradicsomszósz, majd megszórjuk a parmezán;.
négy főételre szolgál (egyenként négy) vagy nyolc előételre-tökéletes prezentáció.
variáció: Jamie Oliver töltést készít kilenc uncia ricottából, egy evőkanál vagy két apróra vágott bazsalikomból, egy fél csésze fekete olajbogyóból, kimagozott és apróra vágott, valamint egy csipet szerecsendióból és egy evőkanál reszelt parmezánból. Ezeket az összetevőket egy tálban kombinálják, ízlés szerint sóval és borssal ízesítve, valamint egy teáskanál olívaolajjal, hogy elősegítsék a keverést.
I