ez MONMOUTH COUNTY emelt kulináris szupersztár wows DINERS a Felina RIDGEWOOD
JESSICA JONES Gorman fotók ROBERT NUZZIE
egy sor négy csillagos értékelés csatolták a nevét, és egy lenyűgöző listát elismert éttermek önéletrajzát, séf Anthony Bucco tartják az egyik New Jersey kiemelkedő kulináris elmék. A merész és bonyolult kóstoló menükről és a szezonális viteldíjak iránti elkötelezettségről ismert élelmiszer-guru valójában kevés hitelt vesz az eredményekért, ehelyett dicséri a szakácsok rendkívüli listáját, akik segítettek neki megmutatni az utat. Amikor tovább kérdezték karrierje gyökereiről, gyorsan megemlíti háromállami nevelését is.
“ami az ételt illeti, az eredetiségnek ez a csodálatos aspektusa van New Yorkban és New Jersey-ben” – mondta Bucco. “A kultúra, az összetevők egyszerűen különböznek itt, és őszintén hiszem, hogy ez adja a saját identitásunkat.”
Monmouth megyében született és nevelkedett egy rendíthetetlen szicíliai háztartásban, Bucco kapcsolata az élelemmel a csontokban nevelkedett.
“felnőttként az étkezés volt a legfontosabb” – magyarázta. “Központi szerepet játszottak az ünnepi pillanatokban, és valójában az összes általános pillanat középpontjában álltak . Így, azt hiszem, ez valóban lendületet adott a karrieremnek. Soha nem volt hiány igazán jó házi szakácsokból, és számomra mindegyiküknek erős kapcsolata volt az élettel és a szeretettel. Úgy döntöttem, hogy ezt szakmailag csinálom, mert meg akartam osztani ezt a szenvedélyt a nyilvánossággal.”
bucco szakmai útját azzal kezdte, hogy részt vett a New York-i éttermi iskolában.
“mindannyiunkat kulturális hatások vezérelnek a szakácsművészetben, de tudtam, hogy iskolába kell járnunk, hogy megtanuljuk az ételek nyelvét és technikáját” – mondta.
frissen az iskolából, Bucco-nak felajánlották a lehetőséget, hogy a híres New York-i vendéglő portfólióján keresztül dolgozzon, Drew Nieporent, egy olyan élmény, amely a fiatal szakácsot is formálta.
“Drew tulajdonában volt a Tribeca Grill, a Nobu és a B Enterprises, így sok technikának és koncepciónak voltam kitéve” – emlékezett vissza. “Fenomenális volt, alapvető, és nagyon jó időben kezdtem. Szeptember 11. előtt volt, és a legjelentősebb New York-i éttermek Európai alapúak voltak … francia, olasz stb. az American focus-nál még nem alakult ki, majd hirtelen ez a mozgás az amerikai celebszakács iránti étvágy felé kezdett gőzt gyűjteni.”
Bucco 2003-ban költözött New Jersey-be, vezető séf pozíciót töltött be a New Brunswick-i Stage Left-ben, ahol több mint öt évig volt a kormánynál, és négy csillagos értékelést kapott munkájáért. Rövid időre visszatért Manhattanbe, hogy együtt dolgozzon Marc Meyer ban ben SoHo, de visszaindult az open Uproot étterembe Warrenben. A Hamilton Farm golfklubban tanácsadói főszakácsként is fellépett, mielőtt Frankkel és Jeanne Cretellával összeállt a Ryland Inn
“szeretek úgy gondolni a Rylandre, mint a Landmark Hospitality sapkájának tollára” – mondta Bucco a rendeltetési helyet üzemeltető cégről. “Megragadtam a lehetőséget, hogy a Cretellákkal dolgozhassak, és a kapun kívül is sikeresek voltunk.”
Bucco két év után továbblépett, Jonathan Waxman, a Barbuto hírnevének prominens séfje mellett döntött. Ebben a szerepben bejárta az országot, éttermeket nyitott a Waxman számára Nashville-ben, Atlantában és San Franciscóban. A családi kötelezettségek miatt 2015-ben visszatért New Jersey-be; a Crystal Springs Resort ügyvezető szakácsként és élelmiszer-és italigazgatóként dolgozott. 2018-ban visszatért a Cretellas-hoz, miután felajánlották neki a Felina megnyitásának lehetőségét Ridgewoodban.
“úgy éreztem, hogy ez egy nagyszerű lehetőség” – mondta Bucco. “Teljes autonómiát kínáltak nekem nemcsak a kreatív Befolyás, hanem az étterem minden területén. Igazi partner voltam, és örültem a lehetőségnek, hogy újra együtt dolgozhatok Jeanne-nel és Frank-kel.”
a tavaly januárban megnyílt étterem mediterrán hatásokkal rendelkezik, de új amerikai témát is felölel.
“inkább az építőelemekre koncentrálunk” – mondta Bucco. “Ha szezonban van és elérhető, akkor használjuk” – tette hozzá, hozzátéve, hogy a kenyértől a péksüteményig mindent házon belül készítenek, és nagy hangsúlyt fektet arra, hogy az összetevőket a legfrissebb formában dolgozzák fel.
“szeretem, hogy képes dolgozni nyersanyagok, fordult őket valami csiszolt, hogy garners azonnali választ,” mondta. “Ez egy hihetetlenül kifizetődő munka.”
“mindig van egy csapat közülük focizni a kertben, és enni a font,” bucco nevetett. “Ez nem pontosan ugyanaz a fajta dolog, amit a Felinánál találnánk, de az összetevők és a technika minősége … soha nem változik, függetlenül attól, hogy mit csinálok.”
Felina
54 E Ridgewood Avenue, Ridgewood / 551.276.5454 /
felinarestaurant.com