Hogyan vált a kávé Modern szükségszerűséggé

mi változott? A kávé, amelyet egykor az imádat és a kreativitás rendkívüli cselekedeteinek táplálására használtak, olyan szükségszerűséggé vált, amelyre támaszkodunk, hogy kielégítsük a modern kapitalizmus mindennapi igényeit.

A kávé Etiópiában őshonos, de úgy tűnik, hogy a jemeni szufi szerzetesek fogyasztották elsőként a főzött formát, valószínűleg a 15.században. Sok etimológia szerint a” kávé “az arab qahwah szóból származik, amelynek több jelentése is volt, beleértve a” nem vonzó”, a” sötét “és a” bor ” jelentést.”

ez felvetett néhány korai kérdést. 1511-ben mekkai tisztviselők, gyanakodva az ital mámorító hatására, kávétilalmat rendeltek el. A rendőrség felgyújtotta a város készleteit, de ez alig oldotta meg az ügyet.

egy évszázaddal később, abban az időben, amikor az Európai utazók feljegyezték első találkozásukat a kávéval, az ital annyira elterjedt volt az Oszmán Birodalomban, hogy Markman Ellis tudós szerint “az iszlám tökéletes szimbólumának tűnt.”Az idegenséggel jelölt kávé az előítéletek szövedékén keresztül jutott be Európába. 1610-ben a brit költő George Sandys úgy ítélte meg, hogy ” blacke mint soote, íze nem sokban különbözik tőle.”

mint az alkohol, a kávé megváltoztatta az embereket, akik ittak, de nem volt egyetértés abban, hogyan. Néhány londoni nő azt állította, hogy a férfiak tehetetlenek és lusták, de a város munkaadói nem értettek egyet. A reggeli sörvacsorák alkalmatlanná tették az inasokat és a hivatalnokokat az üzletre, de a kávé segített nekik “jó társakat játszani”-írta James Howell udvari történész 1657-ben.

az európaiak nem értették, miért. A kor orvosi gondolkodása hangsúlyozta a test négy humorának—a vér, a váladék, a fekete epe és a sárga epe—kiegyensúlyozását az ételek kábítószerként történő felhasználásával. Az élelmiszereket négy előíró kategóriába sorolták: meleg, hideg, nedves és száraz. A kávé, a teával és a csokoládéval együtt azonban nem illett bele egyetlen kvadránsba sem. Meleg volt és stimuláló, de hűsítő és vízhajtó, összezavarva az emberi test 1500 éve rögzített elképzeléseit.

A képet nem sikerült tisztázni a koffein kémiai izolálásával egy német laboratóriumban 1819-ben. “A kávé hatással van a rekeszizmokra és a napfonatra, ahol mérhetetlen kisugárzással terjed az agyba, amely kikerül minden elemzést” – írta Honor de Balzac 20 évvel később. “Feltételezhetjük azonban, hogy az idegrendszer folyadékai vezetik azt az elektromosságot, amelyet ez az anyag felszabadít, és amelyet vagy megtalál, vagy stimulál a testünkben.”Balzac maga is óriási mennyiségben ivott kávét, miközben csaknem 100 regényét írta. Egyes beszámolók szerint napi 50 csészét ivott le, súlyosbítva a szívbetegségét.

Balzac 1850-ben halt meg, de ha csak néhány évet élt volna, áttörést láthatott volna. A test egy új koncepciója alakult ki nyugaton, hogy átvegye a humorális rendszer helyét, amely nem a folyadékok egyensúlyán, hanem a bemeneti és kimeneti ciklusokon alapul. Az analógia már nem skála, hanem motor volt.

ennek a váltásnak a lényege az energia felfedezése volt, részben a gőzgépek elemzésével: az átfogó erő egyesíti azt, amit korábban diszkrét jelenségeknek gondoltak, beleértve a mozgást, a hőt és a fényt. A termodinamika első törvénye, amely kimondja, hogy az energiát nem teremtik meg, nem pusztítják el, hanem egyik formából a másikba alakítják át, alapvető kérdést vetett fel: kivételes lények voltak-e az emberek, vagy ugyanazokon az elveken működtek, mint a gépek? Hermann von Helmholtz, akit általában az első törvény szerzőjeként tartanak számon, utóbbira gyanakodott.

1900—ra a táplálkozás új tudománya a termodinamikát alkalmazta az emberi fiziológiában a kalórián keresztül, egy olyan mértékegységen keresztül, amely kifejezte a test szükségleteit és képességeit-inputokat és outputokat, ételt és munkát. Önmagában a kalória nem oldotta meg a kávéval kapcsolatos kérdéseket, amelyek csészénként nagyon kevés kalóriát tartalmaznak. A kalória azonban stabil keretet biztosított a kávé élettani hatásainak megértéséhez, mivel a munka az élő test alapvető funkciójának és természetes állapotának tűnt, hasonlóan egy motorhoz. Ez a robotolás növekvő biológiája új konszenzust adott a kávéról: kenőanyag volt az “emberi gép számára.”

ezt az elképzelést az 1920-as években reklámozták. a brazil kávétermesztők és az amerikai kávépörkölők támogatták a kutatást, hogy megtámadják John Harvey Kellogg és a C. W. Post állításait, akik saját védjegyes reggeli kapcsokkal házaltak, a kávét hibáztatták az enerváció és a gyengeség Amerikai járványáért. Samuel Prescott, AZ MIT biológiai professzora 1919-től 1923-ig vezette a tanulmányt, nagymértékben támaszkodva a Coca-Cola Company által finanszírozott korábbi kutatásokra, amelyek arra a következtetésre jutottak, hogy a koffein a fogyasztástól számított 15 percen belül növeli a szervezet izom-vagy kognitív munkáját.

Prescott tartós hozzájárulása az volt, hogy a kávé látszólagos ellentmondását—kalória nélküli munkát generáló munkát—egyfajta csodának tekintette. A kávé jobb volt, mint az étel, arra a következtetésre jutott: az azonnali energia egy formája, egy munkaszer, amely nem tartozik az étvágy határaihoz és az emésztés késleltetéséhez. A következmény az volt, hogy az emberi test a kávén felszabadult az energiafogyasztás és a kiadások törvényei alól, amelyek az univerzum többi részét irányították. Ezen eredmények alapján a kávéültetők és a pörkölők új javaslatot tettek: szünetet tartottak a kávé munkanapján, különösen késő délután.

öt évszázad után még mindig vannak kérdéseink a kávéval kapcsolatban, de egyetértünk abban, hogy mit kell tennünk. A legtöbben nem azért iszunk kávét, mert finoman kalibrált megértése van annak szerepéről az adenozin blokkolásában, amely fáradtnak érzi magát, és növeli a dopamint, ami jól érzi magát. Ehelyett azért iszunk kávét, mert elfogadtuk (részben magából a kávéüzletből) a magunk és a világ megértésének olyan módját, amely úgy néz ki, mint egy áldás, amikor nincs más választásunk, mint folytatni a munkát—vagy akár egy pillanatra a feneketlen vágyunk teljesítése.több ötlet, több beszélgetés, több energia, több idő, több élet.

—Prof. Sedgewick történelmet és amerikai tanulmányokat tanít a New York-i Városi Egyetemen. Új könyve, a” Coffeeland: One Man ‘s Dark Empire and The Making of our Favorite Drug” április 7-én jelenik meg a Penguin Press kiadásában.