az utóbbi időben a világkiállításon sok vita folyt az élelmiszerekről (Food Miles, kínai mezőgazdaság, Tudomány és a Farm Bill, támogatások és a kis Farm). Körülbelül egy hónappal ezelőttig az élelmiszeriparban dolgoztam, és ez a pozíció megnyitotta a szemem az emberi élelmiszer-fogyasztás számos mintájára Boston környékén. Nagyon figyelmes lettem (a munkán belül és kívül), hogy az emberek hogyan közelítették meg az ételválasztást, mit választottak, hogyan kérték, hogyan fogyasztották, és hogyan léptek ki az élményből. Nem tudtam ellenállni, hogy megosszam veletek néhány ötletet, amelyeket azóta fejlesztek, mióta állandóan az ételre gondolok.
a szervezetbe kerülő élelmiszerek kiválasztása sok ember számára nehéz döntés. Azt gondolhatnánk, hogy az embereknek erős megérzéseik lennének arról, hogyan kell csinálni ezt a dolgot, amelyben biológiailag mindannyian részt kell vennünk, de minden ilyen intuíciót elhomályosít az étel őrült világa a Föld űrhajón. Sokan olyan életmódot élnek, amelyben hatalmas számú potenciális étel áll rendelkezésre viszonylag alacsony költséggel. (Ugyanakkor sok embernek vannak olyan társadalmi és gazdasági korlátai, amelyek korlátozzák ezeket a döntéseket. Ez egy környezeti igazságosság kérdése, amely itt több vitát érdemel, de az egyiket visszatartom ebben a bejegyzésben.) Számomra ez a lehetőségek száma, kombinálva az egyén választásait befolyásoló tényezőkkel, számos komplikációt okoz az étkezésben. A legtöbbünk nem az emberi táplálkozás szakértője, és a közszférában lévő információk folyamatosan változnak. Keményen dolgozunk, mozgalmas életet élünk, és a sima reklám gyakran népszerűsíti a cukros, feldolgozott ételeket. Honnan tudjuk, hogy mivel etessük magunkat?
mindenki szereti a listákat, ezért kezdjünk el egy listát azokról a tényezőkről, amelyek minden nap az ételválasztáshoz vezethetnek. Képzelje el, hogy olyan ember vagy, aki nagyon éhesnek érzi magát (ez egy olyan helyzet, amelyhez a Világkiállítás legtöbb, ha nem az összes olvasójának képesnek kell lennie kapcsolódni). Mi befolyásolja a döntését, hogy enni, mit enni, hol enni, hogyan kell enni stb.?
pénz
mennyi pénzed van, és hány százalékát hajlandó elkölteni élelmiszerre? Az ökológiai vagy helyi élelmiszerek általában egy kicsit drágábbak. A takarmányozott étel a legolcsóbb, de nagy időbeli elkötelezettséget igényel.
íz
milyen ételeket szeretsz enni? Az ízt befolyásolja a termelés, az évszak, a család, a barátok, a prezentáció, a márkaépítés, az időzítés, a hangulat stb. Ezt az utolsó pontot jól tanulmányozzák az élelmiszeriparban dolgozó hirdetők, akik karrierjüket arra fordítják, hogy nagyszabású ízeltolódásokat irányítsanak termékük felé.
táplálkozás
az étkezés célja a test táplálása, és a legtöbb ember inkább a testének hasznára válik, mintsem ártana. De mit jelent ez a napi étkezés szempontjából? Mindannyian ismerjük a táplálkozási tények címkéit, és tudjuk, hogy a zöldségek és gyümölcsök vitaminokat és ásványi anyagokat szállítanak, míg az állati eredetű termékek gyakran zsírokkal és koleszterinekkel vannak ellátva, amelyeket a legjobban mérsékelten fogyasztanak. Hogyan befolyásolja ez a tényáradat a képességünket, hogy táplálkozzunk?
idő/kényelem
mennyi időt szeretne költeni az étel elkészítésére és fogyasztására? Ez mind a pillanat kérdése, mind a hosszabb távú életmód kérdése. Az étkezések a nap rögzítési pontjai, vagy eltereli a figyelmet arról, amit szeretne csinálni?
forrás
honnan származik ez az étel? Ki csinálta? Hogyan készült? Ezek a kérdések már egyre sok airplay az utóbbi időben, az izgalom a helyi élelmiszerek és a fenntartható mezőgazdasági mozgalmak.
ezzel a listával az a célom, hogy vitát nyissak az Ön által tartott élelmiszerfilozófiákról – a Világkiállítás olvasója. Szeretném tudni, hogyan gondolod, hogy az ételt meg kell közelíteni, milyen szerepet kell betöltenie az életedben, és hogyan próbálod megvalósítani az étkezési álmaidat. A vitát a személyes étkezési filozófiám összefoglalásával kezdem, ahogy most áll, és talán legalább valaki azt mondja nekem, hogy tévedek. Úgy gondolom, hogy az étel nagyon fontos, és attól tartok, hogy az emberek elfelejtik ezt a pénzszerzés és a karrierjük előmozdítása érdekében. Úgy gondolom, hogy jó, ha személyes kapcsolatban állsz azzal, amit eszel, legyen az az, hogy magad készíted el az ételeidet, zöldséget eszel a kertedből, vagy támogatsz egy helyi tejtermelőt. Úgy gondolom, hogy az ökológiai és fenntartható gazdálkodási technikák kutatása és gyakorlása fontos társadalmi kérdés, és a fogyasztó felelőssége, hogy támogassa az ilyen technikákat alkalmazó gazdálkodókat. Azt hiszem, egy csomó más dolog, de ez egy jó kezdet.
a hozzászólások itt ösztönöztek, bár a bejegyzés második fele holnap folytatódik. Addig is ajánljuk A Marion Nestle ‘ s What to Eat (és itt) remek munkát ugyanabban a témában. Nézd meg a Talk of The Nation Science péntek, augusztus 10-től, ahol a Nestlé, Michael Pollan és Sandor Ellix Katz megvitatták az élelmiszerválasztást és az új farm bill-t a házigazda Ira Flatow-val.