a méhészet a saját méz kinyerésének reményében izgalmas és kielégítő, de egyben várakozó játék is. A méheknek legalább egy évbe telik, hogy létrehozzák új kaptárukat, és felépítsék saját mézes élelmiszerboltjaikat, ekkor minden extra, amit csinálnak, a részed. De mi van akkor, ha a méhészettel járó munka és várakozás után végre eljön a pillanat, amikor kivonjuk és élvezzük a mézet, amelynek előállításáért a méhek olyan keményen dolgoztak, majd a méz az extrahálás után zavarossá válik? Ebben a helyzetben voltam, és hadd osszam meg veletek, hogyan lehet megoldani.
hogyan tisztítsuk meg a felhős mézet extrakció után: általában a méz meleg vízfürdőben történő melegítése megtisztítja a mézben lévő cukor kristályosodása által okozott felhősség nagy részét. De érdemes hagyni, hogy kristályosodjon, vagy akár ösztönözheti a kristályosodást tejszínes vagy fonott méz készítésével. Ne pánikolj! Ez valójában nagyon normális és várható előfordulás a nyers mézben.
miért zavaros a méz?
a csalánkiütéshez szükséges összes munka után, majd az extrakciós folyamaton keresztül, amely magában foglalja a méhek kereteinek tisztítását, a fésű kibontását, valamint a méz kinyerését és csomagolását, csalódást okozhat, ha a méz zavarossá válik, és kristályosodni kezd, ahelyett, hogy a folyékony arany állapotát fenntartaná, amint azt a boltban látja. De biztos lehetsz benne, hogy nem tettél semmi rosszat.
a méz vízből, glükózból és fruktózból áll. Alacsony százalékban tartalmaz vizet és magas százalékban cukrot, és ez a cukor kombinációja és túltelítettsége biztosítja a viszonylag száraz környezetet, és megakadályozza, hogy a méz rosszul megy, vagy megadja magát az élesztőnek vagy a baktériumoknak, mint akkor, ha a környezet magasabb víztartalommal rendelkezik. De ez a smink is okozza a méz kristályosodását és zavarosnak tűnik.
a kristályosodás a glükózmolekulák vízmolekulákkal való kötődésének eredménye, amely aztán olyan kristályokat képez, amelyek zavarossá tehetik a mézet. Ez megmagyarázza, hogy a különböző típusú méz miért kristályosodik különböző sebességgel. A ScienceLine szerint ” a Tupelo, például a magas fruktóztartalmú méz évekig tarthat kristályosodás nélkül. Eközben a gyapotból és a pitypangvirágból származó méz könnyebben kristályosodik ” (forrás). A magasabb glükóztartalmú méz nagyobb valószínűséggel gyorsabban kristályosodik, mint a magasabb fruktóztartalmú méz, mivel a glükóz kötődik a vízhez.
a nyers méz felhőssége vagy kristályosodása ugyanolyan egyedi, mint az azt előállító kolónia. Még a kristályosodási minta és a mennyiség is különbözhet a mézes Üvegek és a méz között, amelyeket különböző időpontokban gyűjtöttek ugyanabból a kaptárból.
az, hogy a méz zavarossá válik-e vagy sem, attól is függ, hogy milyen hőmérsékleten tárolják. A méz tárolásának ajánlott hőmérséklete körülbelül 70 hektár, vagy körülbelül szobahőmérséklet egy hőmérséklet-szabályozott otthonban.
ha a tárolási terület hidegebb, akkor ösztönözheti a kristályosodást, míg a melegebb terület megakadályozhatja, de befolyásolhatja a méz minőségét is. Az élelmiszerbolt polcait szegélyező kereskedelmi mézet kifejezetten feldolgozták, hogy megakadályozzák ezt a kristályosodási hatást, és sok esetben a pollent kiszűrték és eltávolították, ami a mézet számos előnyétől megfosztja.
ennek a kristályosodásnak a látása azt jelenti, hogy a méz valódi és nyers, és fenntartja a nyers méz minden előnyét. Tehát, ha észrevette, jó munka, a mézed természetes!
Hogyan tudom megjavítani a felhős mézet?
általában a méz meleg vízfürdőben történő melegítése és/vagy kíméletes keverése elegendő ahhoz, hogy a képződött kristályok megpuhulásával és felbomlásával megtisztítsa a felhősséget. Ha a kristályok nem tisztulnak, az rendben van! Továbbra is használhatja a mézet, mint általában, de azzal a további előnnyel jár, hogy kenhetőbb és kevésbé valószínű, hogy csöpög.
és biztos lehet benne, hogy valójában nyers méz, mivel a kristályok olyan jelek, amelyek nem mentek keresztül a kereskedelmi feldolgozáson, amely megakadályozza a kristályosodást és a méz egyenletes megjelenését a boltok polcain.
veszélyes a felhős méz?
a felhős méz nem veszélyes és biztonságosan fogyasztható. A méz felhőssége függ a kolóniától, az összegyűjtött pollen típusától, a tárolási hőmérséklettől és a nedvességtartalomtól, de a felhősség nem befolyásolja a méz minőségét.
felhős vagy kristályos, a méz tökéletesen biztonságos enni. Bizonyos esetekben a kristályosodás még gazdagabbá teszi a méz ízét.
mi van, ha eladom a mézemet?
ha az ügyfelek a mézet vásárolják, valószínűleg tájékoztatják őket a valódi, nyers méz furcsaságairól, és nem bánják a kristályosodást. A méz íze nem sérül a kristályosodás következtében, és egyesek még inkább a kristályokat részesítik előnyben a mézben, mivel ez megkönnyíti a terjedését.
valójában a tejszínes vagy fonott méz egy másik termék, amelyet hozzáadhat a mézkínálatához, vagy csak saját maga készíthet, hogy kipróbáljon valami újat. Mivel ez egy hozzáadott értékű termék, még többet is felszámíthat érte, és sokan hajlandóak prémiumot fizetni a helyi termékekért.
tejszínes méz
a magasabb kristálytartalmú mézet, amely vastagabbá, gazdagabbá és könnyebben kenhetővé teszi, tejszínes méznek nevezzük. A tejszínes mézet felvert méznek, fonott méznek vagy kavargó méznek is nevezhetjük.
az Elton J. Dyce professzor által létrehozott Dyce-módszernek nevezett folyamat lehetővé teszi, hogy saját tejszínes mézet készítsen, amely tökéletes a pirítósra vagy a kanállal való étkezésre, és hozzáadott bónuszként nem csöpög olyan könnyen, mint a folyékony méz, ami kevesebb rendetlenséget jelent a tisztításhoz.
a Dyce módszer egy ellenőrzött kristályosítási folyamat, amely sok figyelmet igényel a részletekre, de egyenletes krémes mézet eredményez finom kristályokkal. A krémes méz elérése A Dyce módszerrel, a mézet először pasztőrözik, hogy megölje az élesztőt, amely lassan felmelegíti, megfeszíti és újra melegíti. Ezután gyorsan lehűtjük egy hideg vízfürdőben.
ezen a ponton a magmézet, a kívánt méretre őrölt tejszínes méz meglévő tételének kristályait adják hozzá a további kristályosodás ösztönzése érdekében. A magméz aránya a pasztőrözött mézhez.
az elegyet ezután hagyjuk pihenni 57 6x-on, körülbelül egy hétig, és apró kristályokból álló kristályos mézként végezzük.
egy második módszer alkalmazható, amely nem tartalmazza a méz pasztőrözését. Ebben a módszerben a magkristályokat 1:10 arányban adják egy adag mézhez, majd 80 órán keresztül óvatosan és gyakran keverik, és 55-70 Ft közötti hőmérsékleten tartják.
csakúgy, mint a folyékony méz, a tejszínes méz szinte végtelenségig jó marad.
kapcsolódó kérdések:
a kristályos vagy zavaros méz íze más? Bár a méz kristályosodása nem befolyásolja a minőséget, gazdagabbá teheti az ízét.
mire használható a nyers méz? A nyers méz számos előnyéről ismert. Ezt fel lehet használni a különböző módokon:
- mint helyettesítő édesítőszer a pékárukhoz.
- hogy mázakat készítsen húsokhoz és zöldségekhez.
- turmixokban, mint édesítőszer és immunépítő.
- természetes bőrápolási rutinban arcmaszk formájában, vagy cukorral vagy kávéval keverve arc-vagy testradír létrehozásához.
- tea és egyéb italok édesítésére
- torokfájás csillapítására.
- a gyomorpanaszok rendezése
- természetes antibiotikumként.
a nyers méz komolyan antibiotikum? A nyers méz, különösen az Új-zélandi Manuka méz, ismert, hogy antibiotikumként működik számos 250 baktériumtörzs ellen, beleértve:
- MRSA (meticillin-rezisztens Staphylococcus aureus)
- MSSA (meticillin-érzékeny Staphylococcus aureus)
- VRE (vankomicin-rezisztens enterococcusok)
- Helicobacter Pylori (amely gyomorfekélyt okozhat) (forrás)
vágás, kaparás vagy fertőzés esetén a nyers méz közvetlenül a területre dörzsölése elősegítheti a gyógyulást. Ha mézet használ a gyógyító tulajdonságaihoz, akkor a legjobb, ha helyi mézet kap, mivel a helyi növények és virágok pollenéből és nektárjából származik.
a helyi méz segít az allergiában? Mivel a helyi méz helyi pollenből készül, nyersen eszik, a helyi méz az allergiájukat okozó pollen mikro-dózisát biztosíthatja az embereknek, lehetővé téve számukra, hogy toleranciát alakítsanak ki, és csökkentsék allergiás tüneteiket.