hogyan készítsünk CHURCHKHELÁT

a Churchkhela (grúzul: 684) egy hagyományos kolbász alakú cukorka, amelyet egy hosszú dióhúr ismételt mártásával készítenek tatarában-liszt, cukor és badagi (koncentrált friss szőlőlé) keverékével. A grúzok általában ősszel készítik a Churchkhelát, amikor szőlőt és diót szüretelnek. A Churchkhela szárított gyümölcsökkel (például őszibarack, alma vagy szilva) és tökmaggal is elkészíthető.

ebben a receptben megmutatjuk, hogyan lehet churchkhela dióval és mogyoróval. A dió mennyisége elegendő 4 churchkhelas dióval és 4 churchkhelas mogyoróval.

összetevők: 50 dió, legfeljebb 100 mogyoró, 1,5 liter badagi (kattintson ide a lépésenkénti recepthez), 300 gramm liszt és 3 tbs cukor. A badagi, a liszt és a cukor mennyisége elegendő a dió egy bevonatához. A dióhoz legalább két bevonat szükséges (lásd a recept végén található megjegyzést). Szüksége lesz egy tűre és egy szálra is.

előkészítés (dió): héj a dió. Adjunk hozzá egy forró serpenyőbe, és melegítsük alacsony-közepes lángon 2-3 percig. Vigyázzon, ne égesse el őket.

vegye le a tűzről, hagyja kissé lehűlni, majd szétválasztja őket felére. A Churchkhela diónegyedekkel vagy nyolcadokkal is elkészíthető (ami a leggyakoribb).

előkészítés (mogyoró): héj a mogyoró. Adjunk hozzá egy forró serpenyőbe, és melegítsük alacsony-közepes lángon 2-3 percig.

fakanállal folyamatosan keverjük, hogy meglazítsuk a bőrt. Vegyük le a tűzről, és hagyjuk egy kicsit lehűlni. Távolítsa el a bőrt a meleg dióból az ujjaival.

előkészítés (a dió befűzése – dióval készült churchkhela esetében): szúrjon be egy tűt 30 hüvelyk hosszú, erős menettel. Az anyák lapos oldalával felfelé menet 25 diófélét fonjon a szálra. Vágja le a szálat a tűről, és csomózza meg a végeket. A diószálakat a folyamat következő szakasza előtt a napon kell szárítani, hogy megakadályozzák a penész növekedését.

előkészítés (a mogyoró befűzése – mogyoróval készült churchkhela esetében): szúrjon be egy tűt 30 hüvelyk hosszú, nagy teherbírású menettel. Szúrja át az egyes mogyorók közepét a tűvel. Addig folytassa, amíg 25 nem lett menetes. Vágja le a szálat a tűről, és csomózza meg a végeket. A menetes mogyorószálakat a folyamat következő szakasza előtt a napon kell szárítani, hogy megakadályozzák a penész növekedését.

az alábbi képek diófélékből, negyedekből és nyolcadokból, valamint egész mogyoróból készült szálakat mutatnak.

előkészítés (tatara): adjuk hozzá a lisztet és a cukrot egy tálba.

fokozatosan adjon hozzá 500 ml Badagi-t (kattintson ide a Badagi elkészítéséhez), majd keverje össze egy fakanállal.

miután a lisztet, a cukrot és a badagi-t kanállal összekeverték, használjon elektromos turmixgépet, hogy a keverék teljesen sima legyen.

adjunk hozzá 1 liter badagi-t egy mély öntöttvas edénybe, majd fokozatosan adjuk hozzá a liszt/cukor/badagi keveréket.

alaposan keverjük össze. Úgy néz ki, mint az alábbi kép.

melegítsük magas hőmérsékleten, erőteljesen keverjük egész idő alatt. Forraljuk fel. Kapcsolja le a hőt alacsony hőmérsékletre, és folytassa a keverést 8-10 percig. Ez idő alatt sűrűsödik, és tesztelni kell, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nem ízlik a liszt.

a kapott keveréket tatarának nevezzük, konzisztenciájának az alábbi képnek kell lennie.

a szál egyik végét tartva óvatosan helyezzen egy szál menetes anyát (diót vagy mogyorót) a tatarába.

fakanállal fedje le a menetes anyákat.

győződjön meg arról, hogy az összes dió tatarával van bevonva.

távolítsa el a churchkhela a tatara.

ha a tatarát helyesen készítették, a churchkhela nem csöpöghet. Azonnal akassza fel a churchkhela-t. A két szék közé helyezett oszlop ideális. Ismételje meg a bevonási folyamatot a menetes anyák minden egyes szálával.

hagyja a churchkhelát 3-4 napig száradni a napsütésben, amíg a szálak már nem tapadnak az érintésre. 3-4 nap elteltével készítsen több tatarát, és ismételje meg a mártási folyamatot. Használja a fenti receptet, de növelje a badagi mennyiségét 1,5-ről 2 literre. Hagyja a churchkhelát 3-4 napig száradni a napsütésben. Ismételje meg a bevonási folyamatot egy vagy több alkalommal, ha a vastagabb templomkhelákat részesíti előnyben. A churchkhelas lehet enni, ha száraz tapintású, de lehet csomagolni törölköző egy fadobozban, és hagyjuk, hogy érett 2-3 hónap. Tároláskor a churchkhelas vékony réteg porcukrot fejleszt ki-ez normális.

tálalás: húzza ki a madzagot a churchkhela-ból, fogja meg és harapjon!

kattintson a logóra, hogy látogassa meg GEORGIA a Facebook-on, és nézze meg a képeket és híreket Georgia. Kattintson a LIKE gombra az oldalon, és váljon Grúzia barátjává.