Készítsen enchilada mártást. Tegyen félre 3 csészét enchiladák készítéséhez.
grillezzük a csirkét, amíg szakács nem lesz. Ha kész, kissé lehűtse, majd vékony csíkokra vágja. Tegye félre és tartsa melegen.
pároljuk meg a zöldségeket kukoricaolajban, amíg meg nem puhul. Ízesítsük adobóval és borssal. Távolítsa el a zöldségeket a serpenyőből, és tartsa melegen. Tegye félre a serpenyőt, hogy később felhasználhassa.
Melegítse elő a sütőt 350 fokra.
állítsa be a serpenyőt a zöldségeket szakács alatt alacsony lángon. Ha szükséges, adjon hozzá egy kevés olajat a serpenyőbe. Egyenként lágyítsa meg az olajban lévő tortillákat úgy, hogy mindegyiken 10-15 másodpercig melegíti őket, fogóval forgatva. A tortilláknak nagyon hajlékonynak kell lenniük.
összeszerelés: minden tortilla esetében tegye a csirke és a zöldségkeverék egy részét a közepére, és tekerje fel. A tortillákat jól meg kell tölteni. Ahogy kitölti őket, állítsa őket egy 13 x 9 hüvelykes serpenyővarrásba lefelé. Tetejére 3 csésze fenntartott enchilada szósz, majd tetejére sajt.
előmelegített sütőben 30 percig sütjük, vagy amíg a sajt meg nem pirul, és az enchiladákat átmelegítjük. Tálaláshoz használjon spatulát, hogy keverékre vágja, és úgy szolgáljon, mint a lasagna. Díszítsük tejföllel és pico De gallo – val, és tálaljuk rizzsel és babgal.
Enchilada szósz:
Készíts egy roux olvasztásával vajat egy közepes pirított serpenyőbe. Fokozatosan habverővel lisztet, szakács 2-3 percig, rendszeresen kevergetve, amíg egy világos arany színű. Tegye félre.
nagy serpenyőben forraljuk fel a vizet. Közvetlenül a forralás előtt adjunk hozzá alapot.
amikor a víz teljesen felforr, habverje fel chili porral és paradicsomszósszal. Amikor visszatér a forraljuk fokozatosan habverővel körülbelül a fele a roux. Folytassa a habverést, amíg a keverék sima nem lesz. Adjon hozzá további roux-ot, ha szükséges. A keveréknek vastagnak, mégis önthetőnek kell lennie. Nézze meg a keveréket, mivel könnyen túlcsordulhat a serpenyőben. Az enchiladák elkészítéséhez 3 csészére lesz szüksége. A maradék szósz hűthető és egy héten belül felhasználható. Jó tojás vagy rizs mellett tálalva.