egy nagyon egyszerű húsleves, de olyan, amely megtartja a klasszikus tésztatál drámáját és intenzitását.
az étel Észak-Vietnamból származik, de az egész országban készül.
szolgál 6-8
szárított vastag rizs tészta 1 x 400G csomag
a húsleves
csirkemell filé 500g
sertésborda 300g
csirkehús és csontok 1kg
hagyma 2, hámozott
daikon 1, hámozott és felére csökkent
só 1 teáskanál
halszósz 1 teáskanál
kőcukor 30g, zúzott
az öntetek
szárított shiitake gomba 8
szárított garnélarák 5 evőkanál
nyers királyrák 16, deveined és hámozott
növényi olaj 3 evőkanál
darált sertéshús 250g
só 1 teáskanál
granulált cukor 3 teáskanál
halszósz 1 teáskanál
zúzott fekete bors 1 teáskanál
kurkuma Xhamsterkanál
újhagyma 5, apróra vágott
tojás 6, felvert
Cha lua vietnami sonka 400g, finom gyufaszálra vágva
tálaláshoz (opcionális)
újhagyma 100g, apróra vágott
koriander 100g, apróra vágott
vietnami menta 100g, apróra vágott (vagy normál menta)
fehér hagyma 100g, vágott finom gyufaszál
ropogós sült mogyoróhagyma (lásd alább)
lime ékek
madártávlat chili 100g, vékonyra szeletelve az átlós
ropogós sült mogyoróhagyma (teszi elég 8 adag, de fogja egy hónapig)
növényi olaj 1 liter
ázsiai mogyoróhagyma 1kg, hámozott és nagyon apróra vágott
a ropogós sült mogyoróhagyma elkészítéséhez melegítse az olajat egy nagy serpenyőben alacsony lángon. Az olaj készen állásának egyszerű módja egy fa pálcika behelyezése – amikor buborékok képződnek az olaj felületén, készen áll.
adjuk hozzá a mogyoróhagymát, és aranybarnára sütjük. Távolítsa el egy réselt kanállal, majd engedje le a papírtörlőt. Ha nagy mennyiséget készít, ismételje meg ezt a folyamatot, amíg az összes mogyoróhagyma meg nem szakács, majd hagyja őket egy éjszakán át a papírtörlőn. A mogyoróhagyma levegőn történő szárítása segít megőrizni őket. Helyezze át egy légmentesen lezárt tartályba.
a húsleves elkészítéséhez forraljon fel 6 liter vizet egy edényben, nagy lángon. Adjuk hozzá a csirkét, a sertésbordát, a hasított testet és a csontokat a hagymával és a daikonnal együtt. A szennyeződéseket lefölözzük a víz felszínéről, majd engedjük le a hőt, és pároljuk 30 percig. Vegye ki a csirkemellet, és hagyja egy vágódeszkán, amíg elég hűvös ahhoz, hogy kezelni tudja. Foszlány a csirkét, majd tegye félre a hűtőben.
ízesítsük a húslevest sóval, halszósszal és kőcukorral, majd szakácskodjunk további 45 percig. Távolítsa el a hasított testet, a csontokat, a daikont és a hagymát, majd párolja további 15 percig.
az öntetek elkészítéséhez áztassa a shiitake gombákat egy tál forró vízben egy órán át. Drain and pat száraz papírtörlővel, majd szelet nagyon vékonyra. Tegye félre.
áztassa a garnélarákot egy tál meleg vízben 30 percig, majd engedje le. Blitz egy élelmiszer-feldolgozó, hogy egy finom fogselyem, majd tegye félre.
forraljon fel egy serpenyő vizet, és adja hozzá a garnélarákot. Blanch 2-3 percig, csatorna, majd tegye félre.
mossa meg a serpenyőt, adjon hozzá 1 evőkanál olajat, majd állítsa közepes lángon. Adjuk hozzá a sertés, só, cukor, hal szósz, bors, kurkuma, újhagyma. Jól keverjük össze, majd 8-10 percig sütjük.
melegítsen egy kis olajat egy nagy serpenyőben közepes lángon. Adjunk hozzá egy harmadik a felvert tojást, dönthető a serpenyőben, hogy egy vékony réteg tojást, majd megsütjük, amíg szakács. Távolítsuk el, majd ismételje meg a maradék tojást, hogy 3 vékony omlett. Nagyon finoman szeleteljük és tegyük félre.
forraljon fel egy serpenyő vizet, és szakács a tésztát a csomagolás utasításai szerint. Engedje le és öblítse le hideg vízben, hogy megakadályozza a további szakácsot.
a tálaláshoz adjunk hozzá egy marék tésztát az egyes tálak aljára. Helyezzen egy kis adagot minden feltöltésből, beleértve a sonkát is, a tésztára, és adjon hozzá 1 teáskanál garnélarákot minden tálba.
forraljuk fel a húslevest, majd merőkanállal a tálakba.
minden tál oldallapján adjunk hozzá egy ék mész, néhány extra szelet chili és még néhány garnélarák paszta, ízlés szerint.
From The Little Viet Kitchen by Thuy Diem Pham (Bloomsbury Absolute, £22)
{{topLeft}}
{{bottomLeft}}
{{topRight}}
{{bottomRight}}
{{/goalExceededMarkerPercentage}}
{{/ticker}}
{{heading}}
{{#paragraphs}}
{{.}}
{{/bekezdések}} {{kiemelt szöveg}}
- Megosztás a Facebook-on
- Megosztás a Twitteren
- Megosztás e-mailben
- Megosztás a LinkedIn-en
- Megosztás a Pinteresten
- Megosztás a WhatsApp-on
- Megosztás a Messengeren