hagyományos Csirke korma recept Pakisztáni vagy észak-indiai stílusban csirkével, joghurttal, egész fűszerekkel és sok sült hagymával. Tálaljuk sheermal az autentikus Mughlai touch.
ugrás a recepthez
mi a korma eredete?
az eredeti vagy hagyományos recept a Mogul dinasztia bíróságaiból származik, amely az indiai szubkontinensen uralkodott a 10.-16. század között. Perzsiából érkezve a mogulok bemutatták szakácsművészetüket az indiai lakosságnak, és az egyik az volt, hogy joghurtban pácolták a húst fűszerekkel és hagymával, majd gyengéden párolták. Őrölt mandulát adtunk a keverék sűrítéséhez, tejszínnel, hogy gazdagabb legyen. A felhasznált hús típusa általában birka (kecskehús) vagy csirke volt.
abban az időben, amikor az indiai szubkontinens brit fennhatóság alatt állt, sok indiai receptet egyszerűsítettek a brit ízlésnek megfelelően. Ahogy Lizzie Collingham curry könyvében kijelenti: “a Lucknavi quaramas átalakult angol-indiai “quoremas” vagy “kormas” – ba, amelyek mind tartalmukban, mind nevükben eltérőek voltak”. Ez az oka annak, hogy a kontinentális ízeket kínáló éttermekben általában megtalálható korma étel az eredeti recept sokkal enyhébb változata. Korma kiejtése az Urdu nyelvű közösségben szintén “qorma”, a q-val társítva az Urdu” qaaf ” betűvel, amely mélyen a torokból származik. Nehéz kiejteni a nem anyanyelvi beszélők, ez helyébe a sokkal egyszerűbb “kaaf” így chicken korma.
tehát mi a hagyományos pakisztáni stílusú Csirke korma (vagy csirke qorma, ahogy hívják)?
a családom kivándorolt Indiából idején a partíció. Ezért az otthonunkban elfogyasztott étel hasonló ahhoz, amit a muszlim szakácsok készítettek a Mogul bíróságokon. Így a korma recept, amit én ettem, a hagymáról és a joghurtról szólt. Hagyma lenne sült, amíg azok barna, majd tegye félre. Ezután az egész fűszereket (sabit garam masala) olajjal melegítették, amíg felszabadították az ízüket, majd hozzáadták a húst és a gyömbéres fokhagymás pasztát. Miután a hús (kecskehús vagy csirke) megbarnult, joghurtot adtak hozzá, és a hús ebben a keverékben puhára szakács. A végén a ropogós hagymát összetörik és hozzáadják a csirkéhez, létrehozva ezt a gyönyörű karamellizált hagymás joghurtos mártást. Néhány csepp kewra vizet (lásd a megjegyzést), esetleg friss gyömbért vagy szeletelt mandulát a recept befejezéséhez. A hagyományos kenyér szolgált Csirke korma sheermal, enyhén édes naan készült minden célra liszt és élesztő, hogy sült egy tandoor. Sáfránnyal ízesítve.
a csirke kormában használt hús típusa:
a Desi (pakisztáni, indiai, bangladesi, nepáli stb.) curry-ben használt csirkehús darabolása csontos, bőr nélküli csirke, darabokra vágva. A Desi szakácsok nem vásárolnak konkrét csirkemelldarabokat (például csirkemell vagy csirkecomb), mivel az egész madarat, amelyet megnyúznak és darabokra vágnak, curryben használják. A csirke mártással szakácsának szubkontinentális stílusa biztosítja, hogy bár különböző csirkehúsok keverékét használják, azok nem száradnak ki. A nyugati országokban a vágott hús curry stílusát nehéz megtalálni a nyugati szupermarketekben, de megtalálható a Desi hentesüzletekben. Vagy vásárolhat egy teljes csirkét, bőrt, majd darabokra vághatja magát.
Pakisztánban a csirkét az egész madár értékesíti, és a hentes eltávolítja a tollat és a csirkét, majd a szükséges számú darabra vágja; általában 8, 12 vagy 16, a szükséges csirke darabok méretétől függően. Miután a csirkét hazahozták, részekre osztják, mindegyik adagban húsdarabok keverékével. A csirke mindig bőr nélkül kapható, és ha csirke bőrére van szükség (nyugati alkalmazásokhoz, például pörköléshez vagy sült csirkéhez), akkor azt előre meg kell rendelni a hentestől.
további Pakisztáni & indiai recepteket keres a heti vacsora inspirációjához. Nézze meg a következőket:
- pakisztáni stílusú gyömbéres csirke
- Murghi ka Salan (csirke curry hagymával és paradicsommal)
- Karahi csirke
- Lobia ka Salan (fekete szemű borsó curryben)
- Aloo Gosht (birka Curry burgonyával) – főzőlap & gyorsfőző módszer
nyomtatás
hagyományos Csirke Korma
összetevők
- 6cupolaj
- 3közepes vöröshagyma, szeletelve
egész fűszerek (Sabit garam masala)
- 8 – 10zöld kardamomchoti elaichi
- xhamstertaszpoonfekete borscornsabit kali mirch
- 4-6cloveslaung
- 1 inchpiece cinnamondar chini
- Caala zeera fekete köménymag (opcionális)
a csirke
- oncl csontos csirke darab
- 2cupsyoghurt
- 1tablespoonginger paszta
- 1tablespoongarl paszta
- 1teaspoonpiros chili por
- 1teaspoonsalt
- 2dropskewra essencesee Megjegyzés leírása
- 1teaspoonsliced gyömbérkörettel
- 1/2 evőkanálcliced almondskörettel
utasítások
-
melegítsen olajat egy nagy, nehéz fenekű serpenyőben nagy hőn. Adjunk hozzá szeletelt hagymát, majd pirítsuk meg a hagymát, amíg aranybarna és ropogós nem lesz. Ez a folyamat körülbelül 15-20 percet vehet igénybe. Távolítsa el a hagymát egy réselt kanállal, tegye acél szűrőedénybe vagy konyhai törölközőbe. Ez felszívja az olajat, és ropogóssá teszi őket. Miután a hagyma lehűlt, enyhén törje össze, majd tegye félre. Alternatív megoldásként sült hagymát is használhat (lásd a megjegyzést).
-
ugyanabban az olajban, amelyet a hagyma megsütésére használtak, adjuk hozzá az egész fűszert (zöld kardamom, fekete bors, szegfűszeg, fahéj, fekete köménymag).
-
süssük 1-2 percig, hogy felszabaduljon az íz, majd adjuk hozzá a csirkedarabokat. Süssük 2-3 percig közepes-magas hőn, majd adjuk hozzá a gyömbérpasztát és a fokhagymás pasztát.
-
adjunk hozzá piros chili port és sót.
-
szakács további 2-3 percig, amíg csirke színe megváltozik rózsaszín fehér, és a víz elpárolog.
-
ezen a ponton habverje fel a joghurtot, majd adja hozzá a csirkéhez. Adjunk hozzá 1-2 csésze vizet, szakács 30 perc – 45 percig, amíg a csirke szakács keresztül. Az időzítés a használt csirkedarabok méretétől függően eltérő lesz.
-
miután a csirke majdnem kész, adjuk hozzá a zúzott hagymát, és hagyjuk 5-10 percig párolni.
-
a végén adjuk hozzá a kewra esszenciát (ha használjuk), majd melegen tálaljuk naan, sheermal vagy taftan mellett.
-
díszítsük szeletelt mandulával vagy szeletelt gyömbérrel.
Recept Megjegyzések
sült hagyma: a sült hagyma a pakisztáni és az indiai konyha alapvető része, amely számos különböző mártás alapját képezi. A sütés folyamata időt vehet igénybe, ezért a sült hagymazsákok könnyen megtalálhatók a szupermarketekben és a Desi üzletekben. Ha bolti sült hagymát használ, adja hozzá őket, ugyanakkor hozzáadja a normál hagymát – csak szakács 2-3 percig. Ezenkívül győződjön meg arról, hogy a boltból vásárolt hagyma friss, nem pedig kukoricalisztben porolt.
Kewra: A Kewra Angolul csavaros fenyő esszenciaként ismert, és a pandanus fa vastag, bőrszerű sárga zöld virágszirmaiból nyerik ki. Húsételekben, valamint desszertekben használják, és megtalálható az indiai és pakisztáni üzletekben kewra water vagy kewra essence néven. A lényeg koncentráltabb, mint a víz, ezért legyen óvatos a használat során.
