ez Goan Hal Curry egy meleg és csípős hal curry, hogy lehűtjük kókusztej. Ez egy tökéletes indiai tengeri curry recept, amellyel felmelegedhet!
Indiai Curry: Goan Hal Curry
India sok tengerparttal rendelkezik, így nem meglepő, hogy a hal és a tenger gyümölcsei az indiai curry gyakori összetevői.
Goa, India legkisebb állama, a nyugati parton található, nem kivétel.
Goában a hal curry kókusztejet és mustárolajat használ, így krémes egy kis egyedi fűszerrel. Kap egy tart tang a tamarind, és ők ismert, hogy meglehetősen fűszeres.
a csípősség az, ami igazán megkülönbözteti Goan curry-t. Ez az egyedülálló elem portugál hatásból származik (amelyet először bor és ecet formájában láttak a curry-ben).
a fűszerek keverése a kókusztejjel gyönyörűen működik, hogy kihozza a hal enyhe édességét, finom hal curryt hozva létre, kellemes melegséggel és szórakoztató csípős rúgással.
mi a kasmíri Chili?
A Goan hal curry másik egyedi eleme a kasmíri chili.
a kasmíri chili olyan indiai chili, amely élénkvörös árnyalatáról ismert, nem pedig perzselő hőség miatt. 1000-2000 – en érkeznek a Scoville-I borshő skálán (ami pontosan ott van az Anaheim és a Poblano paprikával).
ezeket a chilit általában szárítják és pelyhekként vagy porként használják, hogy az ételek csodálatos színt kapjanak.
ha olyan autentikus indiai ételt eszel, amelynek színe közvetlenül a tányérról pattan le (például tandoori csirke vagy ez a curry), akkor valószínűleg a kasmíri chili színéből származik.
mi helyettesíti a kasmíri chilit?
mivel a kasmíri chilit leginkább a színükhöz használják, amikor a kasmíri chili helyettesítőjét találjuk, valóban színt akarunk pumpálni az ételünkbe.
azt találtuk, hogy a keverék édes paprika (nem füstölt) és cayenne por jó munkát, hogy adjunk színt és egy kis hőt, hasonló ahhoz, amit akkor kap a nehezebb megtalálni kasmíri chili.
az általunk használt aránya 3 rész paprika 1 rész cayenne, de ha azt szeretnénk, kevesebb hőt, nyugodtan tárcsázza a cayenne le egy kicsit.
Goan Hal Curry receptünk
természetesen ez az étel hagyományosan szilárd Indiai halat használ, de bármilyen szilárd fehér halat helyettesíthet, például pollockot vagy foltos tőkehalat.
a halat a főzési idő végén adják hozzá, így nem esik szét a szakács szakácslevesben. De a határozott hal kiválasztása biztosítja, hogy még mindig szép haldarabok legyenek, amikor a hal curryt szolgálja.
hagyományosan az indiai curry elkészítéséhez az egész fűszereket először serpenyőben pirítják, majd fokhagymával és gyömbérrel őrlik, hogy fűszerpasztát képezzenek, amelyet masalának hívnak.
a mi recept, mi vágás le az előkészítési idő, és a dolgok könnyebb, kezdve őrölt fűszerek és egyre, hogy a pirított íz pároljuk a fűszerkeverék röviden a hagymát.
egy másik lépés, amelyet ennek a receptnek a megkönnyítésére tettünk, az, hogy a portugálabb utat választjuk, és ecetet adunk a curry receptünkhöz, hogy a jellegzetes torta tang legyen.
ha a hagyományosabb utat szeretné használni, és tamarind pasztát használ a tartósághoz ebben a curry receptben, akkor adja hozzá ízlés szerint az ecet helyett, amelyet az alábbi receptben kérünk.
nyomtatás Recept Pin Recept
Goan Hal Curry
összetevők
Masala fűszerek
- 2 teáskanál őrölt koriandermag
- 1 teáskanál köménymag, őrölt
- xhamsterpaprikamag
- xhamsterpaprikamag
- xhamsterpaprikamag
- 1/4 teáskanál cayenne-por
a Curry számára
- 1 evőkanál kókuszolaj vagy növényi olaj
- 1 hagyma, apróra vágott
- 2 fokhagymás szegfűszeg, zúzott
- 1 hüvelyk friss gyömbér, reszelt
- 2 paradicsom, kockára vágott finom
- 1 c kókusztej (normál vagy könnyű)
- C víz
- 2 enyhe zöld chili, csíkokra vágva
- 6 lb kemény fehér hal (sávos tőkehal, tőkehal, foltos tőkehal), 1 hüvelyk darabokra vágva
- 1 evőkanál fehér ecet
utasítások
-
egy kis tálban keverje össze az összes masala fűszert. Tegye félre.
-
egy nagy serpenyőben melegítsen 1 evőkanál olajat közepesen magas hőfokon. Adjuk hozzá a hagymát, majd pároljuk 6 percig, amíg enyhén aranysárga nem lesz, 3-4 percig.
-
csökkentse a hőt közepesre, és adja hozzá a fokhagymát, a gyömbért és a fűszerkeveréket. Szakács, folyamatos keverés közben, amíg a fűszerek illatosak, 1-2 percig.
-
tegye vissza a hőt közepesen magasra. Adjuk hozzá a paradicsomot, szakács, amíg a legtöbb folyadék elpárolog, 3-5 percig.
-
Keverje hozzá a kókusztejet, a vizet és a chilit. Forraljuk fel a keveréket.
-
csökkentse a hőt közepesre, fedetlenül párolja, amíg a szósz kissé besűrűsödik, körülbelül 10 percig.
-
adjuk hozzá a halat, és szakács, amíg átlátszatlan és szilárd, 5-7 min.
-
adjuk hozzá az ecetet. Kóstolja meg és állítsa be a fűszereket a kívánt módon.
-
tálaljuk fehér rizzsel.