csirke morzsával: finom és ünnepi francia hagyományos étel
megnyugtató baromfi ételt keres karácsonyra gesztenyével töltött pulyka helyett? Próbáltál már egy nagylelkű csirkét morzsákkal?
ez az étel nagyon kényelmes az ünnepi szezonban: előre elkészítheti, és csak az utolsó pillanatban melegítheti.
nagyon finom: a tejszínes szósz ízekben gazdag, a csirke olvad, a morzsák pedig emlékezetesek!
a fő összetevők a következők: Bresse-i farm csirke, “Sárga” Bor, morels, dupla krém, mogyoróhagyma… a Morels és a sárga bor meglehetősen drága, ezért ezt a francia regionális specialitást lehetőleg egy nagyon különleges vacsorára, például karácsonyra vagy Szilveszterre szolgálják fel. Ha nem Franciaországban él, szinte lehetetlen megtalálni ezeket a nagyon Francia termékeket. Ne aggódjon, nagyon jó alternatívák léteznek. Különben is, más alkalmakkor, vagy korlátozza a költségvetés is dönthet úgy, hogy cserélje ki ezeket a termékeket másokkal megfizethetőbb. Mind az okok miatt, mind pedig azért, hogy a lehető legközelebb álljon az eredeti mágikus ízhez, a következő helyettesítőket ajánlom:
- a “Sárga Bor”Egy francia száraz fehérbor, amely a Jura, egy hegyvidéki régió beszállás Svájc. Franciaországban hívják “az arany Jura”. Ízei a curry, a sáfrány, a gomba, a gyömbér és a dió. Íze egyedülálló és kiemelkedő. Franciaországban helyettesíthetjük egy” vin de paille “- vel, mint például az” Arbois”, a” C ons du Jura “és a “l’ Etoile”, egy “Gewurtzraminer” vagy egy “Pinot gris” Elzászból. Azt is helyettesítheti egy másik burgundi száraz fehérborral. Egy másik jó lehetőség a Magyar Tokay, amely szőlőfajta nagyon közel van. Ha ezek közül a lehetőségek közül bármelyik nem áll rendelkezésre, vegyen száraz fehérbort az Ön országából ..
- az eredeti recept szerint a baromfi egy Bresse-ből származó csirke (egy francia régió Burgundia alatt, Lyon felett és a francia-svájci határ közelében). Regionális eredete mellett sajátossága páratlan íze. Ez egy szabadon tartott csirke, gabonafélékkel és természetes termékekkel etetve, ez egy eredeti mezőgazdasági termék. Valószínűleg nem fogja megtalálni az Ön országában, ezért a legjobb megoldás az, ha egy kiváló minőségű, szabadon üzemeltethető, saját országából származó természetes és hagyományos termékekkel táplált csirkével helyettesíti… mivel nagyon könnyű, csak négy csirkecombot is vehet …
- ami a morzsákat illeti, korlátozhatja azok mennyiségét, és keverheti őket más gombákkal: erdei gombával, sőt termesztett gombával. Ebben a receptben szárított morzsákat használok, amelyeket az év bármely szakában megtalálhatunk, de ősszel ne habozzon helyettesíteni őket frissekkel. Csak szorozzuk meg öttel a mennyiséget…
Farm csirke morels recept
4 adag
- előkészítés: 30 perc
- várakozási idő: 30 perc (ha szárított morels)
- szakács: 120 perc
- összesen: 3 óra
összetevők
- 1 farm run-mentes csirke (vagy 4 láb, ha úgy tetszik)
- 2,82 oz (80g) száraz morels vagy 10.6 oz (300g) friss morels (vagy egy mix morels-gomba). Én is próbáltam egy mix morels-ceps. Nagyon finom.
- 1/2 csésze (25 cl) fehérbor
- 2 mogyoróhagyma
- 1 csésze csirkehúsleves (csirkekockákat használhat)
- 2 csésze (50 cl) dupla egész krém (soha ne használjon könnyű krémet ehhez a recepthez)
- 2 evőkanál olaj
- 0.7 oz (20g) sózatlan vaj
- 1 evőkanál liszt (opcionális)
- só és bors
ne feledje, az eredeti recept, csirke Bresse, bor egy “vin jaune” vagy “Sárga Bor”, és csak morels…
utasítás
- vágja a csirkét 8 darabra. Só, bors mindkét oldalon. Barna őket vajjal és olajjal egy öntöttvas főzőedényben.
- öntsünk forró vizet a morzsákra egy tálban, és hagyjuk rehidrálódni 30 perc alatt. Drain őket.
- Hámozzuk meg és aprítsuk fel a mogyoróhagymát
- amikor a csirkedarabok színesek, távolítsuk el őket, és tartsuk egy tálban. Távolítsa el az összes zsírt a szószból, és dobja el. Ezután adjuk hozzá a morzsákat, a mogyoróhagymát, a lisztet, a bort és a tejszínt. Kaparja le a serpenyő alját egy fakanállal, hogy a húslé összekeveredjen a többi hozzávalóval. Adjuk hozzá a csirkehúslevest, és jól keverjük össze. Adjuk hozzá ismét a csirkedarabokat, hagyjuk fedve párolni körülbelül 40 percig.
- ízesítsük a készítményt, és távolítsuk el a csirke darabokat. Tartsa őket egy tálban.
- szakács a szósz fedetlen, hogy csökkentse azt, amíg nem kap egy jó textúra. Körülbelül egy óra telt el
- 15 perccel a tálalás előtt melegítsük fel a mártást a csirkével alacsony lángon (a fedett edényben)
- tálaljuk a csirkét nagyvonalúan tetején a krémes morel mártással
- élvezze a csirkét morel-lel, és kis mennyiségű friss tésztával vagy sült burgonyával tálaljuk
Megjegyzés: Ha még illatosabb mártást szeretne, akkor megduplázhatja a A bor mennyisége (1 csésze 1/2 helyett). Ebben az esetben duplázza meg a szakács idejét a szósz csökkentéséhez (miután eltávolította a csirkét…)
csirke Morel borpárosítás
a legfontosabb ötlet mindig ugyanazt a bort tálalni, amelyet a szószban használ. Száraz fehérbornak kell lennie. Ha inkább egy vörösbor, majd változtassa meg a recept, és készítsen egy “coq Au vin”, amely szintén kulcsfontosságú regionális francia recept, készült vörösbor.
a Morels csirke (“Poulet aux morilles”) esetében ez lehet:
- Sárga Bor (“vin jaune”)
- A” Vin de paille”, mint például az” Arbois”,” C ons du Jura “és ” L’Etoile”,
- Gewurtzraminer
- Pinot gris
- száraz burgundi fehérbor
- Magyar Tokay