Füstös, Fűszeres csirke Tinga a végső Egy Pot Taco töltelék

fűszeres, füstös és könnyű csirke tinga.

először tudtam tinga poblana keresztül a nagy recept Rick Bayless tartalmazza autentikus mexikói, egy recept, amit viszont alapján le a változat készült Puebla Fonda De Santa Clara étterem. Ez egy fűszeres paradicsom-és chipotle-alapú pörkölt, amely magában foglalja mind a sertéshús, mind a chorizo kolbászt. Ezt mindig furcsának találtam. Chorizóval párolt aprított sertéshúsból készült változatokat is kínál. Milyen pörkölt használ darált húst és húsdarabokat egymás mellett?

a dolgok tisztább fókuszba kerültek, amikor elolvastam Alex Stupak Tacos: Recipes and Provocations című könyvében. Tinga poblanát egy olasz vasárnapi mártáshoz hasonlítja. Egyfajta catchall pörkölt, amely ugyanazokkal az alapízekkel kezdődik—paradicsom, füstös chipotle chili és hús—, de végtelenül változó az összeállításában. Ez nagyban hozzájárul ahhoz, hogy elmagyarázzam a recept csirke alapú változatainak sokaságát, amellyel az évek során találkoztam.

nem szívesen veszek fel olyan összetevőket, mint a friss mexikói chorizo, ami gyors és egyszerű receptek; vagy egy mexikói piacon kell keresnie (ahol reméled, hogy a hentes frissen teszi), vagy saját maga készítheti el. Egyik sem nagyon gyors vagy egyszerű lehetőség. Tehát jó tudni, hogy a chorizo nélkül is a csirke tinga mind finom, mind hiteles lehet.

itt van a csirke tinga a legalapvetőbb: Pároljuk a csirkemellet vagy a combot paradicsommal, hagymával, aromás anyagokkal vízben. PUR anconstricte a paradicsom és a hagyma chipotle chili. Aprítsuk fel a csirkét, és keverjük össze. Így elkészítve a csirke tinga ízletes, de azon tűnődtem, vajon csak néhány apró változtatással javíthatom-e az ízt, miközben nem teszem a receptet lényegesen kényelmetlenebbé.

kezdve a csontos, bőr-csirke jó volt. A bőr, a csontok és a kötőszövet ízt ad a szósznak, ahogy a csirke párol. A bőr szigetelőként is működik, segítve a csirkét nedves maradni. Az osztott csirkemellet azért használtam, mert a hús tisztább, mint a comb, enyhébb ízű, amely jobban hordozza a szósz ízét. A csirke olajban vagy zsírban történő megbarnítása szintén újabb dimenziót ad az ételnek.

egyes receptek csak paradicsomot igényelnek, míg mások a paradicsom és a tomatillos kombinációját. Az utóbbit jobban szeretem. A Tomatillos élénk savasságot kínál a szósznak, valamint rengeteg pektint, ami segít vastagabb, bordásabb (er, csirke-tapadó) textúrát adni neki. A paradicsom és a tomatillos unokatestvérek, de nagyon távoli rokonok, ami azt jelenti, hogy szakács őket együtt nem okoz botrányt.

látva, hogy már kész volt egy forró serpenyő, azon tűnődtem, vajon adhatok-e még több ízt a zöldségek kissé megbarnításával. A kockára vágott paradicsom, a tomatillos és a fokhagyma hozzáadása nem működött—túl sok nedvességet szabadítottak fel, ami lehetetlenné tette a barnulást—, de amikor egészben maradtak, néhány perc alatt szépen megbarnultak.

ezután hozzáadtam néhány kockára vágott hagymát az edénybe, a felszabadult nedvesség felhasználásával lekaparom a serpenyő alján lévő összes pirított darabot a csirkéről és a többi zöldségről. Miután a hagymát megpuhították, és kemény élük szakács lett, hozzáadtam néhány mexikói oregánót (klasszikus tinga) és babérlevelet, kevergetve körülbelül 30 másodpercig, mielőtt a serpenyőt egy pár konzerv chipotle chili és egy csepp almabor ecettel ütötte. A paradicsom élénk savanyúságot ad, de az ecet valóban összehozza az ételt, ellentétben a chipotle paprika melegével (ne aggódjon, hamarosan eljutunk ezekhez).

víz helyett úgy döntöttem, hogy csirkehúslevest használok orvvadász folyadékomhoz. (A konzerv vagy dobozos alacsony nátriumtartalmú készlet jól működik-még a víz is rendben van, ha csipetnyi.) Először megpróbáltam elegendő folyadékot hozzáadni a csirke teljes elmerüléséhez, ami megkövetelte, hogy a szakács után jó 30 percig csökkentsem a tűzhelyen, hogy vastag, pimasz állagú legyen. Sokkal gyorsabb és könnyebb volt csak két csésze alapanyagot használni, lefedve az edényt, miközben párolódott, és alkalmanként megfordította a csirkét, hogy megbizonyosodjon arról, hogy egyenletesen szakács.

ha én szolgálja csirkemell egyenesen felfelé, azt szakács őket körül 150 Ft annak érdekében, hogy megbizonyosodjon arról, hogy maradt lédús, kellemesen szilárd textúra. De ebben a receptben a csirke kétszer szakács: egyszer az orvvadász folyadékban,majd ismét a mártással aprítva. Tehát a kezdeti orvvadászathoz azt tapasztaltam, hogy a csirke főzése csak 145 szakácsra szakács F az út—elég meleg ahhoz, hogy szépen aprítson, de elég hűvös ahhoz, hogy a második főzési szakaszban ne száradjon ki.

amint a csirke befejezte a szakácsot, kivettem, és félretettem, hogy kissé lehűljön, miközben a mártást az eredeti térfogatának körülbelül felére csökkentettem (ami körülbelül öt percig tartott), majd egy kézi turmixgéppel megtisztítottam. Ízletes volt, de a chili füstös íze kissé elnémult. Még több hozzáadásával a szósz túl fűszeres lett.

eddig a pontig hozzáadtam a chipotle chilit párolás előtt, kitalálva, hogy ízük segít a csirke fűszerezésében. Ehelyett megpróbáltam a chilit a legvégéig lefoglalni,keverés után a szakácsba keverve. Ez volt az út: mély, füstös ízük sokkal intenzívebben jött ki.

különben is, ha a csirkét felaprítjuk, és visszakeverjük a szószba, az az íz teljesen bevonja a csirkét, függetlenül attól, hogy oda építették-e, miközben párolta vagy sem. Az aprított csirkével visszatettem a serpenyőbe, és elég hosszú ideig pároltam, hogy a keverék nedves, de nem vizes vagy nedves textúrává váljon.

a csirke tinga kiváló tölteléket tesz a tacókhoz vagy a tostadákhoz—van egy beépített salsa, amely már forró, fényes és füstös, így alig kell ragyognia. Több mint elegendő egy kis lime juice, valamint apróra vágott fehér hagyma és koriander szétszórása a frissesség érdekében.

lehet-e ezt a csirke tingát javítani egy kis chorizo hozzáadásával a szószhoz, ahogy Bayless és Stupak javasolja? Valószínűleg. De amikor a szádban van, nehéz megrázni azt az érzést, hogy legalább arra a néhány rövid pillanatra a világon minden pontosan ott van, ahol lennie kell.

az itt hivatkozott összes terméket szerkesztőink önállóan választották ki. Mi lehet keresni a jutalékot vásárlások, leírtak szerint a partner politika.