a Tortilla chips nem kap tiszteletet. Leggyakrabban vásárolt zsák formájában mártott forró sajt, a potenciális részét képezik egy ízletes étel figyelmen kívül hagyják. Kombinálja a házi készítésű zsetonokat, a salsa verde-t, a fűszeres chorizo-t és a tojást, friss retekkel és ecetes pácolt hagymával szolgáljon fel, és van egy chilaquiles étel, amely kétszer is meggondolja, hogy legközelebb kísértésbe kerüljön a snack folyosón.
Megjegyzés: Ez a recept része a folyamatos sorozat komoly eszik.
már lenyűgözött tomatillos amióta először nőtt őket a fedélzeten gyógynövény kert néhány évvel ezelőtt. Vettünk két palántát egy farm kiárusításán, és figyeltük, ahogy nőnek és fejlődnek a papírhéj, mint a függő lámpások, végül a bennük lévő gyümölcs tölti ki őket. Sajnos egy növényt teketória nélkül eltaposott egy háztáji csirke, így nem kaptuk meg azt a hozamot, amelyet szerettünk volna – de szerencsére a beporzás már megtörtént (a tomatillók, a paradicsomnövényekkel ellentétben, nem tudnak önbeporozni, ezért többre lesz szükség a gyümölcs termesztéséhez). Elég volt ahhoz, hogy igazán ízletes salsa verde – t készítsünk magunknak-a paradicsom salsa zöld unokatestvére. A tomatillóknak ugyanaz a tenyészideje, mint a paradicsomnak, így nyár elején még túl korán vagyunk a helyi fajtákhoz, nem is beszélve a hátsó udvarunkban, de ez nem azt jelenti, hogy nem találja meg őket az élelmiszerboltban.
a Tomatillók még éretten is megmaradnak
a Salsa verde tele van tomatillókkal, chilisekkel és szerelem-vagy-gyűlölet-korianderrel (Találd ki, merre megyünk?), és hozzáadhat olyan kevés vagy annyi hőt, amennyit csak akar, a forró chili paprika fajtájának és mennyiségének változtatásával. Általában jalape-t választunk, de ha még egy kis tüzet akarsz, keresd a serrano paprikát. Ezúttal úgy döntöttünk, hogy a mártást nem mártásként, hanem a chilaquiles alapjaként használjuk – egy mexikói étel, amely a frissen készített tortilla chipset salsával és öntetekkel ötvözi-olyan, mint a nachos, de szaftosabb és tojással párosítva.
bár minden bizonnyal megvásárolhatja a jarred salsa verde-t, hihetetlenül gyors és egyszerű otthon felkapni, és ez azt jelenti, hogy pontosan úgy készítheti el, ahogy tetszik. Az összetevők párolhatók vagy pörkölhetők, akárhogy is, csak néhány percet vesz igénybe, majd egy turmixgépben végzett gyors whir után a salsa jó menni. Akár két héttel előre is megteheti, ha úgy tetszik.
a chilaquiles kulcsa a házi tortilla chips. A csomagolt fajta nagyszerű a nachos számára, de túl könnyen oldódik a sokkal nedvesebb chilaquiles környezetben. Számunkra az étel egyik legjobb része a ropogós Bit, amely a szószból kiugrik, és ez nem fog megtörténni, ha a chips teljesen nedves. Valójában annyira megszállottak vagyunk azokkal a ropogós bitekkel, hogy a szakácsfolyamat végéig visszatartjuk a chipek egy részét, ami ezeknek a chilaquiles-nek fantasztikus textúrákat biztosít, a puha és a szuper ropogósig.
szerencsére manapság a legtöbb élelmiszerboltban megtalálható a friss kukorica tortilla – és a sütés gyors munka. Megállapítottuk, hogy egy holland kemencében körülbelül egy hüvelyk növényi olaj elég mély volt ahhoz, hogy a chips tökéletesen szakács legyen, mindaddig, amíg tételekben dolgoztunk. Természetesen használhat egy olajsütőt, de ez egyáltalán nem szükséges. Ne felejtsen el egy kis kóser sót szórni a forgácsra, amint kifogynak az olajból, különben a só nem tapad. Miután a chips megsült, félreteheti őket, miközben elkészíti a többi összetevőt.
Extra ropogós Chilaquiles Salsa Verde-vel, Chorizo-val és tojással. Szeretjük fanyar, gyorsan pácolt lilahagymával tálalni.
a chorizo esetében meg kell találnia a friss (nyers) Mexikói fajtát. Ellentétben a spanyol chorizóval, amely gyógyítható és szalámiként fogyasztható, a Mexikói chorizo nyers. Gyakran Linkekben értékesítik, de el akarja távolítani a házból. Barnítsa meg a morzsolt darabokat egy nagy sütőbiztos serpenyőben (ehhez szeretünk öntöttvasat használni), majd vegye le a chorizót, hogy egy papírtörlőre lefolyjon, majd távolítsa el az olaj nagy részét (kivéve egy evőkanálot) a serpenyőből. Adjuk hozzá a salsa és az állomány, hogy egy pároljuk, öntsük háromnegyede a chips és dobd óvatosan bevonjuk őket. Távolítsa el a tűzről és tegye félre.
készítsd el a tojásaidat, ahogy tetszik (szeretjük a sült napos oldalával felfelé), majd add hozzá a maradék hozzávalókat – dobd bele a maradék chipset, és szórd át a chorizót és a sajtot. Ezen a ponton, mivel jack sajtot használtunk, szeretjük a serpenyőt a brojler alá dobni csak egy-két percre, hogy megolvasszuk a sajtot, és megbarnítsuk a tortillák darabjait, amelyek a szószból kiborulnak. Ha queso freskót használ (hagyományosabb választás, de nem olvad el), kihagyhatja ezt a lépést. Ezután töltsük fel a chilaquiles-t a tojással, néhány ropogós szeletelt retekkel, néhány pácolt lilahagymával, egy csepp tejszínnel, néhány szelet mésszel a sajtoláshoz. Szeretjük az egész buborékos forró chilaquiles serpenyőt az asztalra hozni, hogy mindenki kiszolgálhassa magát.
ezt a fajta alkalmi ételt szeretjük a legjobban. Szerény szakács, de ennek ellenére finom, ha jól csinálják. És ki ne örülne, ha ezt látná a reggelizőasztalon?
Print Recept
Chorizo és tojás Chilaquiles Salsa Verde-vel
összetevők
a chilaquiles számára
- 3-4 csésze 950ml növényi, repce, vagy földimogyoró olaj
- 16 lágy kukorica tortilla vágott 6 ék minden
- durva kóser só
- 1/2 font 225g friss mexikói chorizo, eltávolítjuk burkolat, ha szükséges
- 2 csésze 475ml salsa verde, házi vagy bolti vásárolt
- 1 csésze 240ml alacsony nátriumtartalmú csirkehúsleves vagy víz
- 4 tojás
- 1/2 csésze 60g aprított monterey jack sajt vagy morzsolt cotija sajt
- 1/2 csésze 120ml Mexikói crema vagy tejföl
- ecetes lilahagyma körethez
- 4 retek vékonyra szeletelve
- 1/4 csésze apróra vágott friss koriander levelek
- szeletelt lime körethez
utasítások
-
melegítsen 3 hüvelyk növényi olajat 375 Ft-ra F a-ban egy nagy holland sütőben, wokban vagy olajsütőben. Állítsa be a lángot a hőmérséklet fenntartásához. Béleljen ki egy nagy peremes tepsit papírtörlővel. Fry 1/4 tortilla ék, egy fém pók, hogy keverjük, majd kapcsolja őket szakács. Szakács, amíg a buborékolás lelassul, hogy egy csepegtető, chips halvány aranybarna, nagyon ropogós, körülbelül 3 perc. Helyezze át a sütőlapra, majd azonnal fűszerezze kóser sóval. Ismételje meg a fennmaradó tételekkel.
-
Melegítsük elő a brojlert magas hőfokra, és állítsunk be egy sütőállványt 6 vagy 7 hüvelykre a lángtól. Melegítsen 1 evőkanál olajat egy nagy (12 hüvelykes) egyenes oldalú saut-ban, serpenyőben vagy öntöttvas serpenyőben, közepes-magas hőfokon. Adjunk hozzá chorizo szakács, omladozó egy fakanállal, amíg barna, szakács keresztül. Távolítsa el egy tányérra, és tegye félre. Távolítsa el a felesleges olajat, hagyva 1 evőkanál. Adjunk hozzá salsa verde-t és csirkehúslevest, és közepes lángon melegítsük, amíg pároljuk. Add hozzá a zsetonok 3/4-ét, és dobd el a kabátot. Fedjük le és tegyük félre, amíg elkészítjük a tojásokat.
-
egy nagy tapadásmentes serpenyőben szakács 4 tojás, amíg a fehérek meg nem állnak, de a sárgája még mindig folyós, körülbelül 3 percig. Sózzuk meg. Helyezze át egy nagy tányérra.
-
Keverje hozzá a maradék tortilla chipset a chilaquiles serpenyőbe, majd ízesítse sóval, ha szükséges. Megszórjuk sajttal és a morzsolt chorizo-val. Addig sütjük, amíg a sajt meg nem olvad (ha jack-et használunk), majd néhány tortilla tetejét barnára sütjük, 1-3 percig. Ossza fel a tányérokra, vagy tálalja ki a serpenyőből. Töltsön fel minden adagot tojással, tejföllel, pácolt vöröshagymával. szeletelt retek és koriander, és azonnal tálaljuk mész ékek, szorította.
Extra ropogós Chilaquiles Salsa Verde, Chorizo és tojás