az erjesztett csicseriborsó hummus receptjén dolgozom. Ideális esetben nyers csicseriborsót szeretnék használni. Nyers ételek szabály! Igaz? Vagy mégis? A többi babhoz hasonlóan a nyers csicseriborsó is nagy mennyiségű lektint tartalmaz. A lektin olyan fehérje, amelyet a növények védelmi mechanizmusként termelnek. Amikor az állatok sok lektint tartalmazó ételeket fogyasztanak, megtanulják, hogy a jövőben ne legyenek ilyen ostobák. A lektinek miatt a bab emészthetetlen. A hüvelyesek és a szemek nyers formában történő fogyasztása akár hányingert, hasmenést és hányást is okozhat. A kutatók azt gondolják, hogy a bakteriális ételmérgezés sok nyilvánvaló esete valójában lektinmérgezés lehet.
de van jó hír! A lektinek jelentősen csökkenthetők áztatással és szakácsozással, általában forralással. Ismerősen hangzik? Igen, csakúgy, mint minden más bab recept: hosszú áztatás, majd forraljuk ki belőlük a nappali fényeket. Azt hiszem, amíg ki nem találok egy biztos módszert, követem a bab szakácsok hosszú történetét, először szakácsot főzök, majd erjesztem a főtt babot. Itt van a recept:
erjesztett csicseriborsó Hummus
összetevők
- 3 csésze garbanzo vagy fehér bab főtt és lecsepegtetett
- 6827
- 6827> 3 csésze tahini szezámmagos paszta
- 3 gerezd fokhagyma hámozott és zúzott
- 1 szakács. tengeri só
- ons csésze tejsavó vagy más indító folyadék
- 1 tk. őrölt kömény
- evőkanál. paprika
utasítások
-
helyezze a lecsepegtetett babot egy konyhai robotgépbe. Adja hozzá az összes hozzávalót, majd keverje simára. A keverék vastag lesz.
-
kaparja el a keveréket két széles szájú korsó edénybe, majd lazán zárja le. Fermentáljuk szobahőmérsékleten 3 napig. Helyezze a hűtőszekrénybe, és egy hónapon belül használja fel.
ha sietsz, csak add fel és szakács őket. Mindenféle módszer létezik a szárított bab szakácsára. A legrosszabb módszer az, ha a száraz babot egy fazékba dobjuk, és felforraljuk. Ezeknek a kis srácoknak a kabátját meg kell puhítani, mielőtt a bab rehidratálódik és megfelelően szakács. Összeállítottam néhány különböző módszert ennek elérésére. Először kezdje egy nagy potot. Ha 3 csésze csicseriborsóra van szüksége a receptjéhez, mérjen ki 1 csésze szárított babot. Adjunk hozzá 3 csésze vizet. Most, attól függően, hogy mit csinálsz, válasszon az alábbi módszerek közül:
1. módszer: hosszú áztatás (10 óra) és párolás (2 óra)
2. módszer: forraljuk (5 perc), áztassuk (1 óra), és pároljuk (2 óra)
3. módszer: A lassú tűzhelyben 4 óra magas hőfokon vagy 8 óra alacsony hőfokon
4. módszer: azonnali edény, 40 perc
“5. módszer”: hajtás! Áztassa egy éjszakán át, majd öblítse le, majd naponta kétszer ürítse le
igen, a másik lektin gyógymód csírázik! A bab feladja a lektint, amikor üzemmódot vált, az önmegőrzést a reprodukcióra váltja. Nagyon sebezhetővé válnak–akárcsak mi! A csicseriborsó csírázható, mint bármely más mag. Adj nekik egy éjszakán át áztassa, majd öblítse le őket naponta kétszer, és hagyja őket lefolyni. Pár nap múlva a legaranyosabb kis gyökereket növesztik. Innen tudod, hogy készen állnak a humuszra.
Masontops bab képernyő használatban
Masontops csak küldött nekem néhány minta “bab képernyők”. Nagyon fantasztikusak! A kitöltendő kis divot valóban ragyogó ötlet! A víz egyenesen bemegy.
Masontops bab képernyő
és ki!
Drain…
a bab képernyőn még beépített drainer is van. Csak hagyja az üveget teljesen fordítva, és a kis fülek tartják az üveget a vízből. A csírázás legfontosabb dolog az öblítés és az öblítés gyakran! A bab képernyők megkönnyítik! Szerezz még ma!
PS érdekes módon találtam egy tanulmányt, amely szerint nem minden lektin jön létre egyenlően. Szerint
Elvira Gonz Pcslez de Mej Adapa & Valentin I. Prisecaru (2007) lektinek, mint bioaktív növényi fehérjék: a potenciális rák kezelésére, kritikus vélemények az élelmiszer-tudomány és a táplálkozás, 45:6, 425-445, DOI: 10.1080/10408390591034445
“sok lektin nem mérgező, mint például a paradicsom, a lencse, a borsó, a csicseriborsó, a faba bab és más gyakori ételek.”
nem csoda, hogy a hummusom nem betegített meg …