amikor New York City egyik leginkább dicsért új étterme mögött áll, talán még az országban is, mi következik? Stephen Starr, a Philadelphiai megawattos étteremmogul és Daniel Rose, a Chicagói párizsi séf számára, akik a nyáron együtt nyitották meg az elismert francia Le Coucou éttermet, a válasz az, hogy egyszerűen nyitnak egy másik éttermet. De ezúttal Párizsban, egy régi bisztróban, amelyet eredetileg 1958-ban nyitottak meg.
a magas koncepciók iránti hajlandóságáról ismert projekt jelentős eltérést jelent Starr számára; talán még egy új kezdet is. Chez La Vieille, amelyet Rose-val október végén csendesen újranyitottak, messze Starr eddigi legkisebb vállalkozása mind a befektetés, mind a hatókör szempontjából: az Óvilág bisztrója ül 18 Az emeleti étkezőben és 10 a földszinti bárban, semmiképpen sem az asztalfordító művelet, amelyhez hozzászokott. “Ez egy befektetés volt, de szerény. Ez nem lesz szuper moneymaking projekt, de ha mind a New York-i, mind a párizsi előőrseink jól működnek, akkor más projektek is kilátásba kerülnek az úton” – mondja Starr az intim párizsi Bisztró formátumból. “Talán ezt az ötletet Londonba visszük.”
Chez La Vieille egy ereklye a Les Halles környéken vissza, amikor még mindig mi volt, amit Zola hívott a “hasa Párizs” — a város emeletes piactér és gasztronómiai epicentruma, amely lerombolták a késő 1960-as években, hogy helyet adjon a Forum des Halles földalatti bevásárlóközpont és tranzit hub (a piac áthelyezték Rungis, a városon kívül), és legismertebb az eredeti tulajdonos Adrienne Biasin. Színes volt, nagyképű karakter, aki, Chez La Vieille-vel, a kopott sarokbisztrót a legkívánatosabb asztalká változtatta, amelyet ebédre foglaltak a 80-as években. Párizs nagyrészt olyan éttermekbe költözött, amelyek modernebbek mind a dizájnban, mind a menüben, de Rose határozottan hisz abban, hogy még mindig van egy értékes és szükséges hely a párizsi élelmiszer-tájban Biasin szívmelengető (és talán még egy kis csípő-átölelő) szakácsstílusa. (Legutóbbi projektjei, a La Bourse et La Vie és a Le Coucou szintén élénken térnek vissza az egyszerűbb időket idéző klasszikusokhoz.)