néhány héttel ezelőtt volt egy Facebook közvélemény-kutatás, amely azt kérdezte, hogy a fahéjas tekercs fánk-e. Nem tudom, hol vagy miért kezdődött, de kényszeresen elloptam minden alkalommal, amikor felmerült a hírcsatornámon, csak hogy megbizonyosodjak arról, hogy mindenki, akit ismerek, megérti, hogy a fahéjas tekercs nem fánk.
fahéjas tekercs = sült tészta.
fánk = sült* tészta.
*sült fánk = muffin álruhában.
természetesen minden szabály alól vannak kivételek, és ó, szeretek kivételt találni. A mai recept, a fahéjas tekercses fánk pontosan az, aminek hangzik: bolyhos, barna cukros fahéjas tekercs fánk tésztából, aranyig sütve, klasszikus cukormázba mártva. Mindkettő fahéjas tekercs és fánk, és pontosan olyan finom, mint amilyennek hangzik.
ezek inspirációját a gyermekkori fánkboltom, a Dale ‘ s Donuts #9 adja.* Készítettek (és feltételezem, hogy még mindig készítenek) ezeknek egy változatát, és mivel nem nőttem fel sok otthoni sütéssel, csak azt feltételeztem, hogy minden fahéjas tekercs fánk. Ahogy az megállapításra került, nem azok, de akkor még nem tudtam, és nem hiszem, hogy érdekelne…hacsak nem maradt nekem egy vasárnapi fánkfutás után.
*soha nem találkoztam Dale fánkjával #1-#8. Ha valaha is megteszed, kérlek, mondd el. Szeretném tudni, hogy léteznek.
mindenesetre…azóta megtanultam nagyszerű fahéjas tekercset és fánkot készíteni, de fiatalkorom fahéjas tekercses fánkjai elkerültek. Kerestem valami hasonlót minden fánkboltban, amellyel az évek során találkoztam (ami sok volt), de feljöttek empty-handed…so magam is rájöttem.
fahéjas tekercses fánk elkészítése ugyanolyan egyszerű, mint bármelyik más élesztős fánk. Úgy kezdődik, mint sok édes tekercs és fánk: úgy, hogy tésztát készít, és hagyja, hogy egy éjszakán át lassan emelkedjen a hűtőszekrényben. Ez az elsődleges gluténfejlődést (kritikus a lágyság és a rágás szempontjából) és az árnyalt ízt teszi lehetővé, és ez azt jelenti, hogy nem kell reggel 5-kor felkelnie, hogy a fánkot időben reggelire készítse.
másnap a tésztát lyukasztják, téglalapba tekerik, fahéjas & barna cukorral töltik meg, feltekerik és felszeletelik.
ezután a tekercseket a kéz sarkával lenyomják, a végeket pedig fogpiszkálóval rögzítik egy rövid második emelkedés előtt. Ezek a lépések megtartják őket, miközben felemelkednek és sütnek.
és ha már a sütésnél tartunk, akkor ezek a tekercsek határozottan fánkszerű fordulatot vesznek. Mindegyiket forró olajban sütjük, amíg aranyszínű nem lesz, középen pedig teljesen szakács. Néhány töltelék elmenekül sütés közben—ez a fenevad természete—, de bízz bennem, amikor azt mondom, hogy a fánkod még mindig rengeteg fahéj lesz.
miután mind megsültek és aranyszínűek, a fahéjas tekercses fánk megmártózik egy cukormázban. Kenhetnéd krémsajtos cukormázzal, de nagyon szeretem a lágy fánk kontrasztját, a vajas fahéjas tölteléket és az összetörő cukormázat.
olyan íze van, mint a gyerekkor és a fánkgyőzelem, és nagyon finom kivétel a szabályok alól. A legjobb.
fahéjas tekercs fánk
teszi 16 fánk
fánk tészta:
2 csésze kenyérliszt*
2 csésze univerzális liszt
1/3 csésze granulált cukor
1/4 teáskanál őrölt szerecsendió
1 teáskanál kóser vagy tengeri só
1 csomag (2 1/4 teáskanál) azonnali élesztő (Red Star Platinumot használtam)
1 csésze író,* szobahőmérséklet
3/4 csésze (1 1/2 Bot) sózatlan vaj 5693>2 nagy tojás, felvert, szobahőmérsékleten
2 liter rövidítő vagy sütőolaj (például földimogyoró, pórsáfrány vagy repce), sütéshez
töltelék:
4 evőkanál sózatlan vaj, olvasztott
1/2 csésze világos vagy sötétbarna cukor, csomagolt
1 evőkanál őrölt fahéj
máz:
2 font cukrászok cukor
1 teáskanál kóser vagy tengeri só
1 evőkanál tiszta vanília kivonat
1 evőkanál könnyű kukoricaszirup
3/4 csésze forró csapvíz
összeszereléshez:
pergamen
fa fogpiszkáló
készítse el a tésztát előző este. Egy nagy keverőtálban keverje össze a kenyérlisztet, az általános célú lisztet, a cukrot, a szerecsendiót, a sót és az instant élesztőt. Tegye félre.
keverje össze az írót és a vajat egy kis serpenyőben közepes lángon. Meleg, amíg forró tapintású, körülbelül 115f. szilikon spatulával hajtsa össze a folyadékot száraz összetevőkké. Hajtsa be a tojásokat, amíg ragacsos, bozontos tészta nem képződik. Forgassa a tésztát lisztezett felületre, majd gyúrja 6-8 percig, amíg a tészta sima nem lesz. Formázza a tésztát egy golyóba, majd helyezze egy olajozott tálba. Fedjük le műanyag csomagolással, és egy éjszakán át hűtsük le.
másnap reggel vágjon egy nagy pergamenlapot 16 4 hüvelykes négyzetre. Helyezzen négyzeteket két peremes sütőlapra. Helyezzen egy külön egész lapot egy harmadik serpenyőbe.
töltsük meg a tésztát és formázzuk a tekercseket. Távolítsa el a műanyag csomagolást a tésztából, és üsse le. Enyhén lisztezett felületen tekerje a tésztát egy 14 67 hüvelykes téglalapba. Tésztakefével vigyen fel vajat a tészta felületére. Kombinálja a barna cukrot és a fahéjat egy kis tálban, és keverje össze. Megszórjuk a tészta felületére, minden oldalról 1/2 hüvelykes szegélyt hagyva.
a testétől legtávolabbi hosszú éltől kezdve szorosan tekerje maga felé a Töltött tésztát, a hüvelykujjával simítva a varratokat. Szelet tésztát 16 tekercsbe. Helyezze mindegyiket egy pergamen négyzetre.
liszt a sarok a kezét, és nyomja meg minden tekercs le úgy, hogy lapos és zömök. Fogpiszkálóval rögzítse az egyes tekercsek végét, egy másik fogpiszkálóval pedig rögzítse a tekercs másik oldalát. Ne hagyja ki ezeket a lépéseket.
óvatosan fektessen műanyag csomagolást vagy viaszpapírt a serpenyők tetejére, és hagyja, hogy a fánk meleg, huzatmentes környezetben* 45 percig keljen. Miután puffadt, vegye ki a fánkot a sütőből.
helyezzen egy hűtőtartót egy peremes sütőlapra, és állítsa be a tűzhely közvetlen közelében.
hő rövidítése vagy olaj 375F. Kis tételekben dolgozva süssük a fánkot oldalanként 1,5-2 percig, amíg mélyen aranyszínű nem lesz. Távolítsa el az állványra. Folytassa a maradék fánkkal.
Készítsen klasszikus fánkmázat. Egy nagy keverőtálban keverje össze az összes hozzávalót simára. Öntsön mázat egy sekély edénybe. Dip egy fánk egy időben, mielőtt át vissza rack. Ismételje meg az összes maradék fánkot. A máz 15-20 perc múlva áll be.
a fánk a legjobb a készítés napján. A maradékot légmentesen lezárt tartályban szobahőmérsékleten körülbelül egy napig tartják.
a mártott fánk a legjobb a készítés napján.
Megjegyzések:
1.Ha nincs kenyérlisztje, akkor azonos mennyiségű univerzális lisztet helyettesíthet. A fánkoknak nem lesz annyi rágása, mint a kenyérliszttel készítetteknek, de mégis finomak lesznek.
2.Ha nincs írója, helyettesítheti citromlével (vagy ecettel) és tejjel. Öntsön 1 evőkanál ecetet egy folyékony mérőpohárba. Öntsön tejet, amíg a folyadék el nem éri az 1 csésze jelet. Hagyja öt percig ülni, mielőtt folytatná a receptet az írás szerint. Az egész és az alacsony zsírtartalmú tejek rendben vannak, de nem ajánlom sovány vagy zsírmentes.
