csokoládé
csokoládé likőr, kakaóvaj fehér csokoládéhoz, gyakran hozzáadott cukorral
a csokoládé egy kakaófa magjából készült étel. Sok desszertben, például pudingban, süteményben, cukorkában és fagylaltban használják. Lehet szilárd forma, mint egy cukorka, vagy lehet folyékony formában, mint a forró csokoládé. A csokoládé ízét gyakran édesként írják le, mert a csokoládékészítők általában sok cukrot és tejet adnak hozzá ízlés szerint. Ez azt jelenti, hogy a csokoládé káros lehet a fogakra és az egészségre. A legjobb, ha mérsékelten eszik a csokoládét.
erjedés után a babot szárítják, megtisztítják és pörkölik. A héjat eltávolítják, hogy kakaóhéjakat állítsanak elő, amelyeket ezután kakaómasszává őrölnek, durva formában hamisítatlan csokoládé. Miután a kakaómasszát melegítéssel cseppfolyósították, csokoládéitalnak nevezik. A likőr hűthető és feldolgozható két összetevőjévé: kakaó szárazanyag és kakaóvaj. A sütés csokoládé, más néven keserű csokoládé, kakaó szilárd anyagot és kakaóvajat tartalmaz különböző arányban, hozzáadott cukor nélkül. A ma fogyasztott csokoládé nagy része édes csokoládé, kakaó szilárd anyagok, kakaóvaj vagy hozzáadott növényi olajok és cukor kombinációja. A tejcsokoládé édes csokoládé, amely tejport vagy sűrített tejet is tartalmaz. A fehér csokoládé kakaóvajat, cukrot és tejet tartalmaz, de nem tartalmaz kakaó szilárd anyagot.
a csokoládé a világ egyik legnépszerűbb ételfajtájává és ízévé vált, és rengeteg csokoládét tartalmazó élelmiszer készült, különösen desszertek, beleértve a süteményeket, a pudingot, a mousse-t, a csokoládé brownie-t és a csokoládé chips cookie-kat. Sok cukorkát édesített csokoládéval töltenek vagy bevonnak, és a szilárd csokoládét és a csokoládéval bevont cukorkákat snackként fogyasztják. A különböző formájú csokoládé ajándékok (például tojás, szív) hagyományossá váltak bizonyos nyugati ünnepeken, mint például a húsvét és a Valentin-nap. A csokoládét hideg és forró italokban is használják, mint például a csokoládé tej és a forró csokoládé, és néhány alkoholos italban, mint például a creme de cacao.
bár a kakaó Amerikából származik, az utóbbi években az Afrikai Nemzetek vezető szerepet vállaltak a kakaó előállításában. A 2000-es évek óta Nyugat-Afrika termeli a világ kakaójának csaknem kétharmadát, Elefántcsontpart pedig ennek a számnak majdnem a felét.
a csokoládé története
a kakaófát először körülbelül kétezer évvel ezelőtt találták hasznosnak magjai számára. A korai közép-amerikaiak és mexikóiak a kakaófából származó magokat arra használták, hogy keserű, nem édes ízű italt készítsenek. Csak a fontos emberek ihattak belőle. A “csokoládé” szó szinte minden nyelven a Mexikói Nahuatl nyelvből származik, chocolatl.
később ezt az italt édesebbé tették, és a ma forró csokoládé néven ismert csemegévé tették. A spanyol felfedezők népszerűvé tették, akik Észak-Amerikából Spanyolországba vitték. Amikor a csokoládét édesítették és cukorkává tették, nagyon népszerű csemegévé vált sok európai számára. Eleinte csak a gazdagok engedhették meg maguknak a csokoládét. Most sokan élvezik. A legtöbb kakaó ma Afrikában készül.
a csokoládé típusai
többféle csokoládét lehet megkülönböztetni. A tiszta, cukrozatlan csokoládé, amelyet gyakran “sütőcsokoládénak” neveznek, elsősorban kakaó szilárd anyagokat és kakaóvajat tartalmaz különböző arányban. A ma fogyasztott csokoládé nagy része édes csokoládé formájában van, amely ötvözi a csokoládét a cukorral.
a tejcsokoládé édes csokoládé, amely tejport vagy sűrített tejet is tartalmaz.
a fehér csokoládé, bár állaga hasonló a tejéhez és az étcsokoládéhoz, nem tartalmaz kakaószáraz anyagot. Emiatt sok ország egyáltalán nem tekinti a fehér csokoládét csokoládénak. Mivel nem tartalmaz kakaó szilárd anyagot, a fehér csokoládé nem tartalmaz teobromint, így állatok fogyaszthatják.
az étcsokoládét zsír és cukor hozzáadásával állítják elő a kakaó keverékhez.
a cukrozatlan csokoládé tiszta csokoládéital, más néven keserű vagy sütőcsokoládé. Hamisítatlan csokoládé: a tiszta, őrölt, pörkölt csokoládébab erős, mély csokoládé ízt kölcsönöz. Általában sütéshez vagy más termékekhez használják, amelyekhez cukrot és egyéb összetevőket adnak. A nyers csokoládé, amelyet gyakran nyers kakaónak neveznek, mindig sötét és legalább 75% kakaó.
a rosszul edzett csokoládén fehéres foltok lehetnek az étcsokoládé részén, úgynevezett csokoládévirágzás; ez azt jelzi, hogy a cukor és/vagy a zsír elválasztódott a rossz tárolás miatt. Nem mérgező, és biztonságosan fogyasztható.
egészségre gyakorolt hatások
a csokoládé néhány embernél gyomorégést okozhat, mert egyik alkotóeleme, a teobromin.
nagy mennyiségű energiagazdag étel, például csokoládé túlzott fogyasztása anélkül, hogy a kapcsolódó kalóriák elköltésére irányuló aktivitás növekedne, növelheti a súlygyarapodás és esetleg az elhízás kockázatát. A nyers csokoládé magas kakaóvajban van, egy zsír, amelyet a csokoládé finomítása során eltávolítanak,majd a gyártási folyamat során változó arányban adnak hozzá. A gyártók hozzáadhatnak más zsírokat, cukrokat és tejet is, amelyek mindegyike növeli a csokoládé kalóriatartalmát.
biztonság
a csokoládé biztonságosan fogyasztható, kivéve, ha nagy mennyiségben fogyasztják. Néhány állat, mint a kutyák, megbetegszik, ha csokoládét eszik. A cukorbetegek is megbetegedhetnek a csokoládé fogyasztásától. A sötét csokoládé olyan összetevőket tartalmaz, amelyek csökkentik a vérnyomást és küzdenek a betegségekkel. Megállapították, hogy kis mennyiségű étcsokoládé csökkenti a szívbetegség kockázatát a csokoládéban található polifenol miatt. Mérsékelt mennyiségű csokoládét kell enni.
csokoládé készítése
a csokoládé készítése sok lépésből álló folyamat. Először a kakaóbabot összegyűjtik, cölöpökbe vagy tartályokba teszik, hogy erjedjenek. Az erjesztés miatt a babban lévő cukor alkohollá alakul. Ezután a babot szárítjuk és megtisztítjuk. A csokoládékészítőknek meg kell szakácsolniuk a babot, majd összetörni őket, hogy a kakaóvaj és a csokoládé likőr kijöjjön belőlük. Ezután a csokoládékészítő összekeveri a különböző összetevőket, hogy elkészítse a különféle csokoládékat. A sötét vagy keserédes csokoládé cukorból, kakaóvajból és csokoládéitalból készül. A tejcsokoládé ezeket az összetevőket, valamint a tejet és a vaníliát használja. A fehér csokoládé nem tartalmaz csokoládéitalot, csak kakaóvajat, cukorral, tejjel és vaníliával együtt. Miután ezeket az összetevőket összeállították, a csokoládékészítő még mindig nem fejeződött be. Az egyik utolsó dolog, amit meg kell tenni, az úgynevezett conching. A csokoládé megkötése előtt nagyon durva a szájban, sima helyett. A kagyló azt jelenti, hogy a csokoládét nagyon finoman összetörik, és melegen tartják, hogy folyékony legyen. Több órán át tartó kagyló jó csokoládét eredményez. A csokoládé készítésének utolsó lépését temperálásnak nevezik. A csokoládét melegítjük, majd rázzuk, majd néhányszor lehűtjük.
összetevők
a csokoládéban számos összetevő található. Ezek közül a legjelentősebb a koffein és a teobromin. Ez a két vegyi anyag szoros kapcsolatban áll egymással, és minden kakaóbabban megtalálható. Minden babban az egyes vegyi anyagok mennyisége a fa genetikájától és a fára a vegetációs időszakban gyakorolt feszültségektől függően változik. A csokoládé elkészítése két órát vesz igénybe.
gyártók
a csokoládégyártók számos terméket gyártanak a csokoládétól a fudge – ig. A csokoládétermékek nagy gyártói közé tartozik a Cadbury (a világ legnagyobb édességgyártója), a Ferrero, a Guylian, a Hershey Company, a Lindt & Sprn Xhamngli, a Mars, az Incorporated, a Milka, a Neuhaus és a Suchard.
Guylian legismertebb a csokoládé tengeri kagyló; Cadbury a tej és a krém tojás. A Hershey Company, Észak-Amerika legnagyobb csokoládégyártója gyártja a Hershey Bar and Hershey ‘ s Kisses-t. Mars Incorporated, egy nagy magántulajdonban lévő amerikai vállalat, gyárt Mars Bar, Tejút, M& M, Twixés Snickers. Lindt a szarvasgomba golyóiról és az arany fóliába csomagolt húsvéti nyuszikról ismert.
az élelmiszeripari konglomerátumok, a Nestl ons SA és a Kraft Foods egyaránt csokoládé márkával rendelkeznek. A nestl 1988-ban megvásárolta a Rowntree ‘ s-t, és ma már saját márkanév alatt forgalmaz csokoládét, beleértve a Smarties-t (csokoládé cukorka) és a Kit Kat-et (cukorka); a Kraft Foods 1990-es Jacobs Suchard-akvizíciója révén jelenleg a Milka és Suchard tulajdonában van. 2010 februárjában a Kraft megszerezte a brit székhelyű Cadbury-t is. A Fry’ s, a Trebor Basset és a fair trade Márka, a Green & Black ‘ S szintén a csoporthoz tartozik.
használat és fogyasztás
a csokoládét csokoládéban értékesítik, amely sötét csokoládé, tejcsokoládé és fehér csokoládé fajtákban kapható. Néhány rúd, amely többnyire csokoládé, más összetevőket tartalmaz a csokoládéba keverve, például dióféléket, mazsolát vagy ropogós rizst. A csokoládét sokféle édesség összetevőjeként használják, amelyek jellemzően különféle cukrászati összetevőket tartalmaznak (pl., Nugát, ostya, karamell, dió stb.), amelyek csokoládéval vannak bevonva. A csokoládét ízesítő termékként használják számos desszertben, mint például a csokoládé sütemények, csokoládé brownie, csokoládé mousse és csokoládé chip cookie-k. Számos cukorka és snack tartalmaz csokoládét, akár töltelékként (pl. M&M), akár bevonatként (pl. csokoládéval bevont mazsola vagy csokoládéval bevont földimogyoró). Néhány alkoholmentes ital csokoládét tartalmaz, például csokoládé tejet, forró csokoládét és csokoládé turmixokat. Egyes alkoholos likőröket csokoládéval ízesítenek, mint például a csokoládé likőr és a creme de cacao. A csokoládé a fagylalt és a puding népszerű íze,és a csokoládé szósz gyakran hozzáadódik a fagylalt fagylaltokhoz.
népi kultúra
vallási és kulturális kapcsolatok
a csokoládé olyan ünnepekhez kapcsolódik, mint a Húsvét, amikor az öntött csokoládé nyulakat és tojásokat hagyományosan a keresztény közösségekben adják, és a Hanuka, amikor a csokoládé érméket a zsidó közösségekben adják. A csokoládé szívek és a csokoládé szív alakú dobozokban népszerűek a Valentin-napon, és gyakran virágokkal és üdvözlőkártyával együtt kerülnek bemutatásra. A csokoládé elfogadható ajándék más ünnepeken és alkalmakkor, például születésnapokon.
sok cukrász készít ünnepi csokoládé cukorkát. A csokoládé húsvéti tojás vagy a nyulak és a Mikulás figurák két példa. Az ilyen édességek lehetnek szilárdak, üregek, vagy édességekkel vagy fondanttal töltve.
képek gyerekeknek
-
Paul Gavarni nő csokoládé eladó (1855-57)
-
Maya karakterjel, amely a kakaóra utal.
-
a csokoládé Amerika felfedezése után hamarosan a nemesség divatos italává vált. A reggeli csokoládé Pietro Longhi; Velence, 1775-1780
-
“nouveaux szám & curieux du Cafe (café)”, szerző: Philippe Sylvestre Dufour (Philippe Sylvestre Dufour), 1685
-
ezüst csokoládé pot csuklós finial, hogy helyezzen be egy molinet vagy swizzle stick, London 1714-15 (Victoria and Albert Museum)
-
a csokoládé a kakaóbabból készült. Kakaófa gyümölcshüvelyekkel az érés különböző szakaszaiban
-
pirított kakaóbab a Tabasco-i La Chonita Hacienda csokoládé műhelyében
-
“a kakaó táncolása”, El Cidros, Trinidad, c. 1957
-
a szökőkút csokoládét nagy mennyiségű kakaóvajból készítik, lehetővé téve, hogy finoman áramoljon egy csokoládé szökőkút felett, hogy desszert fondüként szolgáljon.
-
olvadt csokoládé, egy darab csokit
-
a Ghirardelli Chocolate Company csomagolt csokoládéját ellenőrzött körülmények között tárolják.
-
egy gyermek, aki kakaót gyűjt, miután a bab megszáradt