csokoládé Sable cookie-k

az intenzív csokoládé ízű, ezek a klasszikus francia cookie-k morzsolódnak, gyengédek, és egy teljesen új szintre emelik az omlós kenyeret.

amikor először kóstoltam csokoládé sable cookie-kat, valójában nem Franciaországban voltam, hanem Miette pékségében San Franciscóban. Szerelem volt az első harapásnál, hadd mondjam el, miért. Általában nem halok meg a “szokásos” vajas sütik miatt, mert bár kedvesnek találom őket a reggeli kávém mellett, nem robbantják fel a fejem. Ezek a sütik, bár, meglehetősen gyengédek, intenzív sós csokoládé ízzel. Az íze egy knock out!

gyors előre néhány évvel és 30 sütivel később (kóstolva őket olyan csodálatos helyekről, mint Balthazar és Pierre Herme), és végül otthon készítettem ezeket a sütiket. A barátom a minap azt kérdezte tőlem, miért nem készítek vajas sütiket, hogy a kávé mellett legyen valami nassolnivalója, és minden alkalommal, amikor valaki megkérdezi, miért nem csinálok soha valamit, másnap reggel megteszem. Érted, mire gondolok?

a Sable franciául homokot jelent, amely tökéletesen leírja ennek a cookie-nak a morzsás, mégis finom textúráját. Minél kevesebbet dolgozik a tésztával, annál finomabb és finomabb lesz a cookie-k. Alapvetően omlós sütemény, mély, intenzív csokoládé ízzel-ez a recept abszolút legjobb része. Nem csak kakaót adnak hozzá, hanem reszelt csokoládét is. Ezek a sütik nem túl édesek. Valójában minden falatban érezni lehet A sósságot, ami fokozza a csokoládé keserűségét és ízét. A jó minőségű csokoládé, körülbelül 70% kakaó, itt működik a legjobban. A sült csokoládé áruk a csokoládéról szólnak. Nem akartam elhinni, hogy jó ideje, hogy az egyszerű lány, hogy én vagyok, de őszintén nem tesz különbséget.

ezeket a sütiket nagyon egyszerű elkészíteni. Az egyetlen dolog, ami itt eltart egy ideig, a 100 g csokoládé rácsozása. Mint már említettem, ez ad a sütiknek egyedi csokoládé ízt, ezért ne ess kétségbe; valójában egyáltalán nem olyan rossz. Ennek ellenére, ha valóban nem áll készen rá, akkor lehetőség van arra is, hogy a csokoládét nagyon apró darabokra vágja, például a mini csokoládé chipset.

most egy szó a sóról: nem fogok belemerülni abba, hogy ebben az esetben miért jobb a tengeri só, mint más fajták, például az asztali só, de azt mondom, hogy a tengeri sónak “tisztább” és “édesebb” íze van, amely jobban dicséri a pékárukat. Használhat 1/4 teáskanál finom tengeri sót vagy 1/2 teáskanál durva tengeri sót. Használhat 1/2 teáskanál ‘fleur de sel’ – t is, amely egy pelyhes tengeri só, amelyet kiváló minőségűnek tartanak.

2 lehetőség van a cookie-k alakítására. Az elsőt a recept említi: formázza a tésztát rönkvé, hűtse le, majd szeletelje körbe (képzelje el a kenyér szeletelését). Ezt a folyamatot tartom a legegyszerűbbnek. A második lehetőség az, hogy a tésztát liszttel felületre gördítjük, amíg 1/2 hüvelyk vastag nem lesz, majd késsel vágjuk négyzetekre a tésztát (vagy sütivágóval vágjunk bármilyen formát). Ha a sütiket a receptben említettektől eltérő méretűre alakítja, ügyeljen arra, hogy ennek megfelelően állítsa be a sütési időt. A sütik 1-1 körül voltak.5 hüvelyk átmérőjű és 1/2 hüvelyk vastag, és 10 perc alatt készen álltak. Ha túl sült, elveszítik gyengédségüket.

ez a recept leginkább Miette receptjéből készült, de Pierre Herme és Dorie Greenspan receptjeiből is, amelyek közül az utóbbi több vajat és cukrot használ, és nem reszeli a csokoládét. Valójában ezeket a sütiket ‘világbéke sütiknek’ nevezik, és teljesen megértem, miért.

csokoládé Sable cookie-k

hozam: 30 cookie

az intenzív csokoládé ízével ezek a klasszikus francia cookie-k morzsolódnak, gyengédek, és teljesen új szintre emelik az omlós kenyeret.

összetevők

• 1 csésze (140 gramm/5 uncia) univerzális liszt
• 1/3 csésze (30 gramm/1 uncia) természetes cukrozatlan kakaópor
• 1/2 teáskanál szódabikarbóna
• 1/2 csésze (1 bot/113 gramm) vaj, szobahőmérsékleten
• 1/3 csésze (65 gramm/2,3 uncia) granulált cukor, plusz több permetezéshez
• 1/3 csésze (65 gramm/2.3 uncia) világosbarna cukor (vagy granulált cukor)
• 1/4 teáskanál finom tengeri só (lásd a helyettesítéseket)
• 3/4 teáskanál tiszta vanília kivonat
• 3 1/2 uncia / 100 gramm kiváló minőségű keserédes csokoládé , reszelt

utasítások

1. egy közepes tálban szitáljuk össze a lisztet, a kakaót és a szódabikarbónát. Tegye félre.
2. a lapáttartóval ellátott keverőtálban verje fel a vajat közepes sebességgel 30 másodpercig, amíg krémes nem lesz. Adjunk hozzá cukrot, sót és vaníliát, és még 2 percig verjük, amíg sima nem lesz. Adjunk hozzá lisztkeveréket és reszelt csokoládét, és alacsony sebességgel verjük, amíg össze nem keverjük, és a keverék morzsolódik a nagy tésztadarabokkal. A tésztát a lehető legkevesebbet dolgozza fel, ügyelve arra, hogy ne keverje túl.
3. enyhén lisztezett felületen dolgozza fel a tésztát, amíg össze nem áll, majd ossza fel felére. A tészta mindkét felét alakítsa 1-1, 5 hüvelyk átmérőjű rönkökké. Tekerje be a rönköket műanyag csomagolásba, hűtse le vagy fagyassza le (az én preferenciám) legalább 30 percig. A tésztát legfeljebb 3 napig hűtőszekrényben vagy 2 hónapig fagyasztóban lehet hagyni.
4. Melegítsük elő a sütőt 350F / 180C.vonal 2 edények pergamenpapírral.
5. miután a tészta elég hideg, egy nagyon éles késsel szeletelje a rönköt 1/2 hüvelyk vastag körökre. Ha a tészta túl morzsás és eltörik, hagyja néhány percig, hogy megpuhuljon, vagy csak nyomja vissza a törött darabokat az egyes sütikbe.
6. rendezze a sütiket az elkészített sütőlapokra, 1-2 hüvelyk távolságra egymástól. Enyhén megszórjuk granulált cukorral. Süssük 10-12 percig. Ha kész, a sütiknek továbbra is elég puhanak, nem szilárdnak kell lenniük. Hagyja, hogy a sütik lehűljenek egy rácson.
7. tálaljuk a sütiket melegen vagy szobahőmérsékleten.
8. tárolja a sütiket szobahőmérsékleten légmentesen lezárt tartályban legfeljebb 5 napig. A cookie-k legfeljebb 2 hónapig fagyaszthatók.