a csokoládé Ganache szarvasgomba a legkönnyebben elkészíthető szarvasgomba, mégis bársonyosan sima, olvadékkal a szájában finomság. Egy rövid videót tartalmaz, hogy segítsen
- Megosztás
- Tweet
- Pin
- Yummly
a Valentin-nap gyorsan közeledik a gondolataim viszont a csokoládé! Nos, ez nem igazán meglepő, a gondolataim elég gyakran fordulnak a csokoládéhoz, és nem csak azért, mert szeretem a csokoládét.
még nem lettem ilyen öreg, hogy tudjam, különleges kapcsolat van a nők és a csokoládé között. Azt is megtanultam, hogy “a csokoládénak olyan varázsa van, amely megnyugtatja a vad mellet” ( és nem, nem ezt a kifejezést találtam ki, valójában így írta William Congreve 1697-ben….kivéve, hogy zenét cseréltem csokoládéra)
térjünk vissza a Valentin-napra, a csokoládéra, és ami még fontosabb, a csokoládé Ganache Szarvasgombára!
a szarvasgomba elkészíthető kedvenc likőrjével ízesítve, sőt egy másik ízesített csokoládéval, gyümölccsel vagy dióval is megtölthető. Tekerheti őket kakaóba, vagy mivel őrölt sózott pisztáciám van a sós-édes élmény érdekében.
de a klasszikus szarvasgomba egyszerűen mártott csokoládé, így a külső egy ropogós héj és a belsejében a szarvasgomba olvad a szájában satiny sima harapás Csokoládé mennyország.
mivel csokoládét olvasztottam, arra gondoltam, hogy jól érzem magam a házban lévő gyümölcsökkel.
mit lehet mártani csokoládéba?
amikor az ételről és a csokoládéról van szó, szinte minden gyümölcs megtalálja az utat egy tál olvasztott csokoládéba. A kedvenceim az eper és az ananász. De a legtöbb gyümölcsöt meg lehet mártani, amíg elég nagyok és elég erősek. Nem merítenék málnát, mert túl törékenyek, a görögdinnye pedig kihívást jelent a magas víztartalom miatt.
a gyümölcsben lévő folyadék mennyiségének sok köze van ahhoz, hogy miként fogja tartani a csokoládét. Néhány gyümölcs csak nem fog sokáig tartani, ha mártott.
én is szeretem mártogatni a sütiket (félúton, a sütik egy részét szabadon hagyva), perecet és még burgonya chipset is. Van valami varázslatos a sós és édes együtt.
milyen típusú csokoládét használhatok a mártáshoz?
- a csokoládé Chips a legkönnyebben és leginkább hozzáférhető csokoládé. De a chips nem tartalmaz elegendő kakaóvajat a temperáláshoz, így az olvasztott csokoládé csíkos vagy kavargó megjelenéssel megkeményedik.
- a Couverture csokoládé nagyobb arányban tartalmaz kakaóvajat a kakaóhoz, ami elősegíti a simább olvadást. Ez megtalálható a kézműves üzletekben, ha nem a szupermarketben. Az AC Moore kéznél van a sütési szakaszban.
- minden jó minőségű csokoládé, mint a Ghirardelli, szintén jó választás. Minél jobb a csokoládé, annál könnyebb lesz megolvadni. A fehér csokoládé nagyon nehéz lesz, és nem tanácsolná egy kezdőnek.
hogyan Temperálhatom a csokoládét?
Mindig ezt a kérdést kapom, amikor a csokoládé olvasztásáról beszélek. Szüksége lesz egy azonnali leolvasású hőmérőre a megfelelő elvégzéséhez.
a csokoládé olvasztásra való előkészítéséhez kezdje a csokoládé reszelésével vagy aprításával. Helyezze a csokoládé kétharmadát egy rozsdamentes acél tálba egy kis serpenyő forrásban lévő víz tetejére (ne hagyja forrni). Keverje tovább a csokoládét, amíg el nem éri a 110-115-1698-4769> amikor a csokoládé olvad, és elérte a hőmérsékleti tartományt, vegye ki a tál csokoládét a serpenyőből, és tegye a tálat egy törülközőre. Hagyjuk kihűlni a csokoládét 95-100-6 F hőmérsékletre. adjuk hozzá a maradék csokoládét a tálhoz, keverés közben, amíg meg nem olvad. A csokoládé készen áll a mártásra.
Chef Dennis Tip*
inkább egy tálat használok, amely a serpenyő tetején ül a hagyományos dupla kazán helyett. A tál lekerekített belseje sokkal könnyebbé teszi a keverést, és nem tartalmaz olvasztatlan biteket a nehezen elérhető sarkokban.
Lisa kedvenc mártott gyümölcse az ananász, ezért csináltam néhány lándzsát, és az egyiket pisztáciával, a másikat kókuszdióval vontam be. Néhány narancssárga szegmenst is mártottam, és természetesen nem lehet baj a csokoládéval mártott eperrel, és Floridában a bogyók bőségesek, frissek, szuper édesek és lédúsak, amikor belépünk az eperszezonba.
milyen önteteket adhatok a mártott csokoládéételekhez?
az ég a határ, hogy milyen típusú öntetet adhat a csokoládé kezeli. Amíg nem túl nagy, és ragaszkodik a csokoládéhoz, használhatja. Gondolj a sós-édes vonal mentén a legjobb eredmény érdekében. Az ünnepi hinti mindig jó választás, és számos lehetőséget találhat az élelmiszerbolt sütési részében. A puristák számára csak a finom csokoládé lesz elég.
ha tetszett ez a recept, akkor ezek is tetszhetnek;
- vegán csokoládé karamell torta
- hármas csokoládé pekándió karamell Brownie
- Csokoládé sajttorta rúd
- klasszikus csokoládé Mousse
- csokoládé olívaolaj torta
ezt te csináltad? Kérjük, értékelje az alábbi receptet!
kérjük, iratkozzon fel és kövessen FACEBOOK, TWITTER, INSTAGRAM és PINTEREST!
Nyomtatás Recept Mentés Mentett!
csokoládé Ganache szarvasgomba adaptálva Alice Medrich Keserédeséből
összetevők
- 11 uncia félédes csokoládé durván apróra vágva
- 3/4 csésze nehéz krém
- 2 evőkanál Kahlua vagy a kedvenc likőr
- 4 uncia csokoládé választott opcionális (a mártás szarvasgomba néhány szarvasgomba)
- 1 uncia kakaópor opcionális
- 2 uncia apróra vágott sózott pisztácia opcionális (apróra vágott)
- 2 uncia kókusz opcionális
utasítások
-
vonal egy 8 hüvelykes négyzet sütés pan (vagy hasonló méretű pan) a film megy át mindkét irányban hagyva túlnyúlások, majd tegye félre
-
készítsen dupla kazánt egy kis edény, fém vagy üveg tál segítségével, amely illeszkedik az edény tetejére (nem érinti a serpenyő alját vagy a vizet)
-
helyezzen egy hüvelyk vizet a serpenyőbe, forralja fel, majd csökkentse a párolást
-
helyezze a csokoládét egy kis tálba, majd tegye forró víz fölé
-
olvadás közben gyakran keverje meg a csokoládét
-
amikor a csokoládé szinte teljesen megolvadt, vegye le a tűzről és addig keverjük, amíg az összes csokoládé meg nem olvad, sima, tegye félre, hogy kissé lehűljön
-
helyezze a nehéz tejszínt egy kis serpenyőbe, forralja fel, vegye le a tűzről, majd hagyja lehűlni 2-3 percig
-
adjunk hozzá tejszínt és Kahlua-t a csokoládéhoz és habverővel, óvatosan keverjük össze az összetevőket.
-
tartsa a habverőt a tál aljához érve, váltakozva oldalról középre, lassan keverve, hogy a levegő ne kerüljön a csokoládéba.
-
csak addig keverje a csokoládét, amíg a krém teljesen be nem épül. Meg kell nézni fényes, bársonyos, enyhén megvastagodott, hasonlít puding.
-
egy gumi spatula öntsük a keveréket előkészített serpenyőbe, majd hagyjuk, hogy üljön lehűlni 15 percig
-
fedjük le a keveréket a túlnyúló műanyag csomagolással, és tegyük zavartalanul a pultra egy éjszakára.
-
ne tegye ezt a keveréket a hűtőszekrénybe, amíg meg nem áll. Ez megtartja a csokoládé satiny sima.
-
amikor a csokoládé beállt, hűtőszekrénybe helyezhető.
-
egy kis süti gombóc, vagy dinnye baller forma golyó a csokoládé szarvasgomba keverék, kerekítés őket a lehető legjobban. (ha a kezét használja, a csokoládé megolvad, azt tapasztaltam, hogy a hűtés segít működőképesebbé tenni)
-
miután elkészítette az összes szarvasgombát, helyezze őket a hűtőszekrénybe, hogy lehűljön.
-
mártsa be Szarvasgombáját a választott öntetek, kakaó, őrölt pisztácia, kókuszdió vagy olvasztott csokoládéba mártva.
-
tálaljuk szobahőmérsékleten, és megolvadnak a szádban!