a múlt héten a művészt és engem meghívtak egy rendezvényre, amelyet a Brioche Pasquier/Galaxy desszertek rendeztek. Az ablakokon átfolyó nap és a San Francisco-öböl kikötőjében gyengéden ringató hajók látványa, egy pazar reggelivel kezeltek minket, gazdag kenyerek Franciaországból.
Hughues Pasquier, az Egyesült Államok Brioche Pasquier nemzeti értékesítési igazgatója elmondta nekünk családjának történetét. (A Brioches Pasquier weboldal angol fordításához kattintson a brit zászló ikonra a címlap bal alsó sarkában.)
Hugues Pasquier, Nemzeti Brioche Értékesítési igazgató & harmadik generációs Pasquier
a generációk által átadott receptekkel és technikákkal 1936-ban Gabriel Pasquier kis családi pékséget nyitott Les Cerqueux-ban, egy kis faluban a Loire-völgyben. A pékség lett a legnépszerűbb hely az emberek a régióban, hogy megvásárolja a kenyerek, különösen a brioche. Kemény munkával és nagy álmokkal Gabriel és öt fia innovatív folyamatokat fejlesztett ki, kibővítve családi vállalkozásukat, ami 1974-ben a Brioche Pasquier létrehozásához vezetett. Apjuk vezetésével a testvérek képesek voltak fenntartani az alapanyagok minőségét és ízét, így Franciaország egyik legjobb brioche pékségévé váltak.
a Brioche egy puha, szellős kenyér, amelyet friss vajjal és tojással készítenek, és Franciaország egyik aláírási kenyere. A Pasquier család kifejlesztette saját au levain-ját, egy természetes indító, amely ugyanúgy működik, mint az élesztő, hogy emelje a pékárukat. Ez az indító minden kenyerüknek egyedi ízt ad. Ugyanúgy, ahogy a San Francisco-i kovászos kenyér megkülönböztetett ízét kapja régiónk természetes élesztőitől, a Brioche Pasquier kenyerei a franciaországi Les Cerqueux ízűek.
Hughues a családja által gyártott kenyerekről és az általuk használt alapanyagokról egy pék szenvedélyével beszél. Franciaország legjobbjaival edzett a Le Sacre Coeur-ban és a Le Clos D ‘ Or-ban, és egy évet töltött gyakornokként egy pékségben Sydney-ben, Ausztráliában. Amikor a termékeket tárgyalja, pontosan tudja, mi szükséges a minőség, a textúrák és az ízek létrehozásához. Az összes Brioche Pasquier termék tartósítószermentes, transzzsírmentes, és nem GMO összetevőket használ.
ki ne akarná rágcsálni ezeket a gyönyörű briós tekercseket!
mint Franciaországban gyakori, a Pasquier család búzát, tojást, vajat és egyéb összetevőket olyan kistermelőktől szerez be, akik a falujuktól rövid távolságra élnek. Szeretem ezt az elkötelezettséget és a közösség támogatását. Elvarázsolt minket a francia akcentusa, így mind a művész, mind én vágyunk arra, hogy visszatérjünk burgundiai barátainkhoz.
csodálkoztam és örültem annak a minőségnek, amelyet a termelési létesítményeikben képesek elérni. Nagyon tisztelik az ízek teljes kifejlődéséhez szükséges időt. A nagyapja idejében a brioche 6 órát vett igénybe … a gépesítéssel, amit 5 óra 50 percre vágtak le. Nem veszélyeztetik a sebesség minőségét!
a csodálatos csokis brioche, amelyet a francia pirítósunk készítéséhez használtam
Galaxy Desserts, a francia ihletésű, természetes desszertekre és süteményekre szakosodott díjnyertes cég Richmond-alapú leányvállalat. A Galaxy segíti a Brioche Pasquier termékek gyártását és szállítását Észak-Amerikába. Az elnök-vezérigazgató, Paul Levitan, adott nekünk egy kulisszák mögötti túra a gyár, általában nem nyilvános. Védőruhába öltözve, hajhálóba öltözve bemerészkedtünk a gyár boltíves folyosóira. A szépség igazi látomása voltam, LOL.
hatalmas vajtömbök várnak arra, hogy croissant tésztává alakítsák
látogatásunk napján megfigyelhettük, ahogy a szokásos és mandula croissant-t készítik. Egy szigorúan őrzött szabadalmaztatott eljárás során a hatalmas vajtömböket tészta tésztába zárják, préselik és hajtogatják, ugyanúgy, ahogy a pékek évszázadok óta. Még mindig vannak olyan részek, amelyeket kézzel végeznek, de a munka nagy részét most gépek végzik. Mint valaki, aki saját laminált tésztát készített kézzel, lenyűgözött, hogy a technológia olyan pontra fejlődött, ahol most elképesztő pontossággal képes újra létrehozni a házi tészta ízeit és textúráit.
a csokoládé láva sütemények minőségét ellenőrzik; a mélyfagyasztás
ahogy a gyáron keresztül haladtunk, felfedeztük, hogy csokoládé láva süteményeik is készülnek. Igen emberek, képesek voltunk felmászni egy létrán, és leereszkedtünk egy hatalmas tartály folyékony csokoládéba, amelyet temperáltak-jó dolog volt, hogy sínek voltak, hogy megragadjunk, amikor majdnem elájultunk a mámorító aromáktól! 🙂
folyékony csokoládé edzett
a Galaxy és a Brioche Pasquier termékeit fagyasztva szállítják, így minden nap finom frissen sült ételeket fogyaszthatunk. Brioche Pasquier termékek közé Pain au Lait (édes tej brioche tekercs), Brioche Tressee (szeletelt brioche kenyér), Brioche Tressee csokoládé chips (szeletelt brioche kenyér csokoládé chips), Szurok csokoládé chips (Brioche tekercs kirakott csokoládé chips), és a szurok csokoládé töltött (Brioche tekercs csokoládé töltelék). Jelenleg több mint 300 élelmiszerboltban kaphatók Kaliforniában, 80 üzletben a Csendes-óceán északnyugati részén, valamint a Sprout piacain Arizonától Grúziáig. Megtalálhatja őket a Bay Area-ban a Safeway, a Sprout ‘s, az Oliver’ s Markets, a Draeger ‘s, a Lunardi’ s, a Berkeley Bowl és még sok más. Idén májusban a Brioche Pasquier termékek minden észak-kaliforniai Safeway üzletben elérhetők lesznek.
a mai recept készült szelet Brioche Tressee csokoládé chips, amely hihetetlen francia pirítós. A kenyér gyönyörű természetes édességgel rendelkezik, amelyet a csokoládé chips kiemel. A művész elégedett volt a cukrászok cukorjának könnyű megszórásával. Találtam egy kis narancscukrot a hűtőben, amit egy másik recepthez készítettem, és arra használtam, hogy belemártsam a harapásaimat. Tudod, mennyire szeretem a csokoládé és a narancs kombinációját-ooh la la!
a legfrissebb híreket a Brioche Pasquier Facebook oldalán tarthatja,és megtanulhat egy kicsit franciául!
a Galaxy dekadens desszertjei hamarosan közvetlenül elérhetők lesznek a weboldalukon keresztül. Croissant-t gyártanak a Williams-Sonoma számára, és 2002 óta négyszer szerepeltek Oprah kedvenc dolgaiban. Ön lesz ragadtatva a minőség és a tömb a termékek vannak.
köszönöm a Brioche Pasquier / Galaxy csapatának egy csodálatos reggelt. Nagylelkű ajándékkosara segített elkészíteni a mai receptet-olyat, amelyről a művész hónapokig álmodik!
Boldog Csokoládé Hétfőt!
Jane ‘ s Tips and Hints:
ha az olajat (vagy ha úgy tetszik) nagyon felforrósítja, mielőtt hozzáadná a mártott kenyérszeleteket, az elősegíti a gyönyörű mély arany színt, amelyet szeretünk. A lágy, szellős Brioche központ és a ropogós kéreg egymás mellé helyezése teljesen elragadó.
gluténmentes tippek:
a Brioche Pasquier termékek nem gluténmentesek. Cserélje ki a gluténmentes kenyeret (házi vagy boltban vásárolt), és először szakács, hogy elkerülje a keresztszennyeződést. Helyezze külön tepsire, ha melegen tartja a sütőben.
- 10 nagy tojás
- 1-1/2 csésze fél és fél vagy teljes tej
- 1 teáskanál vanília kivonat vagy paszta, opcionális
- 1 kenyér szeletelt briós Tressee csokis kenyér
- szerves növényi olaj
- szitált cukrászok cukor
- egy sekély, 9 hüvelykes négyzet alakú edényben keverje össze a tojásokat, fele-fele, és vanília (ha használ). Állítsa be a tűzhely mellett.
- melegítsen egy serpenyőt közepes-magas hőn. Adjunk hozzá körülbelül 2 evőkanál olajat a serpenyőhöz, majd melegítsük, amíg meg nem csillog. Mártsa mindkét oldalra a brioche szeleteket a tojáskeverékbe, hagyja, hogy körülbelül 30 másodpercig üljenek mindkét oldalon.
- adjuk hozzá a mártott briós szeleteket a serpenyőhöz, és szakács szakács 2-3 percig mindkét oldalon, amíg meg nem pirul és át nem főzik. Ha szakács egy nagy tömeg, akkor szakács a francia pirítós tételekben, és tartsa melegen egy alacsony sütőben egy tepsibe. Adjon hozzá további olajat, ha szükséges, minden egyes tételhez.
- forrón tálaljuk a cukrászok cukorának könnyű porozásával.
hozzon létre egy új hagyományt ma!
közzététel: részt vettem egy eseményen, és termékeket kaptam a mintához. Nem kértem, hogy írjam ezt a cikket, vagy kompenzáljam. Mint mindig, a véleményem a sajátom.
csatlakozzunk! Ha valaha is szüksége van szórakoztató vagy szakács tanácsra, meg kell változtatnia a gluténmentes receptet, vagy receptjavaslatokat szeretne, ne habozzon, írjon nekem e-mailt. Köszönjük, hogy csatlakozott az örökség szakács család!
tilos a Heritage szakács által védett anyagok előzetes jóváhagyás nélküli jogosulatlan használata, terjesztése és/vagy sokszorosítása. Ez magában foglalja a tartalom és fényképek másolását és újranyomtatását. Ha bármilyen kérdése van, vagy engedélyt szeretne, e-mailben kapcsolatba léphet velem. Nyugodtan idézzen engem, csak adjon hitelt, ahol a hitel esedékes, link a recepthez, és kérjük, küldje el az embereket a weboldalamra, www.theheritagecook.com. további részletekért lásd a felelősség kizárása oldalt.
ez az oldal nem orvosi tanácsadás céljából készült. A javaslatok itt nem célja a táplálkozási tanácsadás vagy helyettesíti a tanácsadás dietetikus, orvos, vagy más egészségügyi szakember. Az olvasó kizárólagos felelőssége annak meghatározása,hogy mely élelmiszerek alkalmasak és biztonságosak a családjuk számára. Mindig konzultáljon orvosával. A szerző nem tesz állítást az élelmiszer-allergének jelenlétével kapcsolatban, és kizár minden felelősséget a webhely használatával kapcsolatban.
Köszönöm!
