régen egy távoli galaxisban sok esküvőt tartottam. Az egyik étel, amely szinte minden menübe eljutott, az ezüst szájpad szakácskönyvének Chicken Marbella verziója volt. A Marbella csirke volt talán a jellegzetes étel Julee Rosso és Sheila Lukins rendkívül sikeres szakácskönyvéből.
az ezüst szájpad Marbella Csirkéje hasonlóan készül, mint a tagine. Csirke darab (csontos, bőr-on) pácoljuk egy éjszakán át, majd szakács a pác aszalt szilva, olajbogyó, kapribogyó. Csontos, a bőrön lévő csirke finom, de rendetlen, és szükségem volt egy olyan változatra, amelyet kecsesen fogyaszthat valaki, aki egy kis tányért tart egy esküvői fogadáson vagy koktélpartin. Tehát adaptáltam a receptet, és kitaláltam valami mást, de ugyanolyan jó. Sokszor, amikor a büfében dolgoztam, tálakat újratöltöttem és edényeket tisztítottam, hallottam, hogy valaki a sorban azt mondja: “ez a legjobb csirke, amit valaha kóstoltam.”Zene a fülemnek, miután három napig dolgoztam, hogy felkészüljek egy esküvőre.
a csirke enyhén édes, mégis csípős. Körülvéve aszalt szilva, sárgabarack, és a zöld olajbogyó, fűszerezett oregánó és petrezselyem. A Marbella csirkemell melegíthető a pácban, vagy hidegen vagy szobahőmérsékleten tálalható. Személy szerint szeretem hidegen enni.
az alábbi recept 12-et fog szolgálni, de könnyen megduplázható, megnégyszerezhető… csak győződjön meg arról, hogy van-e elegendő hűtési hely a csirke tartásához, amíg pácol.
csirkemell Marbella
összetevők
- 6 nagy, kicsontozott, bőr nélküli csirkemell
- só és frissen őrölt bors
- 1/2 csésze vörösbor ecet
- 1/2 csésze olívaolaj
- 1 csésze fehér bor
- 1 csésze barna cukor
- 1/2 csésze szárított kimagozott aszalt szilva, félbevágva
- 1/2 csésze szárított sárgabarack, félbevágva
- 1/2 csésze magozott spanyol zöld olajbogyó
- 1/2 csésze kapribogyó és egy kis gyümölcslé
- 1 evőkanál. darált fokhagyma
- 1/8 csésze szárított oregánó
- 1/2 csésze apróra vágott friss petrezselyem
utasítás
szakács a csirke:
-
Melegítse elő a sütőt 350 fokra.
-
fűszerezzük a csirkét sóval, borssal.
-
melegítsen egy nagy, tapadásmentes serpenyőt közepesen magas hőfokon. Permetezze be a serpenyőt egy kevés olívaolajjal tapadásmentes spray (vagy enyhén kefével olívaolajjal), majd helyezze a csirkemell három részét a serpenyőbe. Szakács csirke, amíg elkezd barna, körülbelül 2 percig, majd kapcsolja be, majd enyhén barna őket a másik oldalon.
-
távolítsa el a csirkét egy fóliával bélelt tepsibe (a csirke ezen a ponton nem lesz teljesen szakács).
-
ha szükséges, törölje le a serpenyőt, majd ismételje meg a barnulási folyamatot a fennmaradó három csirkemellel.
-
helyezze a sütőlapot a sütőbe, és süsse a csirkét, amíg át nem szakács. (Teszt egy darabra vágással vagy húshőmérővel – a csirkének 165 fokosnak kell lennie). Vigyázzon, ne főzze túl a csirkét, különben száraz lesz. Amikor a csirke teljesen szakács, vegye ki a sütőből, hogy lehűljön.
készítse elő a pácot:
-
egy nagy serpenyőben, össze a vörösbor ecet, olívaolaj, fehérbor, barna cukor, aszalt szilva, aszalt sárgabarack, spanyol olajbogyó, kapribogyó, fokhagyma, oregánó. Forraljuk fel a pácot, szakács még egy percig. Keverje hozzá a petrezselymet, majd vegye le a tűzről.
SZELETELJÜK FEL A CSIRKÉT & ADJUK HOZZÁ A PÁCOT:
-
szeletelje át az egyes csirkemelleket átlósan vékony csíkokra. Helyezze a csirkét egy üveg vagy kerámia rakott edénybe vagy más oldalsó edénybe, majd öntse a pácot a csirkére. Csomagolja szorosan és hűtőszekrényben legalább 4 órán át, de legfeljebb két napig.
tálaljuk:
-
a csirkemell Marbella tálalás előtt melegíthető, fóliával vagy fedéllel szorosan lefedve. Vagy tálaljuk hidegen vagy szobahőmérsékleten.