Csirke Tikka Biryani

ha itt vagy, feltételezem, hogy már tudod, mi a Biryani. A Csirke Tikka Biryani az egyik kedvenc Biryani fúzióm! A 2 legkedveltebb Desi étel, a csirke tikka és a biryani összevonása együtt teszi ezt a kellemes fűszeres (chatpati) biryani-t.

ha perverz vagy biryani számára, mint én, van egy gyors biryani receptem is a blogon. Ha először készíti el ezt a receptet, Felkérem Önt, hogy a lehető legszorosabban készítse el, minimális helyettesítéssel.

lássuk, hogyan jön össze az egész.

a Biryani rétegei

ez a biryani, mint bármely más biryani, a következő összetevőkkel rendelkezik, amelyek minden réteget alkotnak:

• pácolt sült / grillezett csirke tikka
• a tikka curry/Qorma alap
• a főtt basmati rizs
• a köret és a színes réteg

így Csirke Tikka

ez a recept kéri pácolás csirke darab Tikka fűszerkeverék. A házi Tikka fűszerkeverékemet használtam a csirke pácolásához. De ha van egy csomag Tikka mix heverni, akkor használja, hogy is. Használja az egész csomagot a csomag által igényelt extra összetevőkkel együtt. Hagyhatja a csirkét pácolni 2-8 órán keresztül.

ezen a ponton füstölheti a csirkét egy darab szénnel, vagy később sütés közben is megteheti.

kétféle módon lehet szakács ez a pácolt csirke. Akkor úgy döntött, amelyik jobban tetszik:

1. módszer-a csirke sütése

ha ezt választja, csak annyit kell tennie, hogy egyszerűen:

• Béleljen ki egy tepsit pergamenpapírral, kenje meg,
• helyezze a csirke darabokat, permetezze a csirke tetejére
• majd süsse meg, befejezve a szén gázrácsával.

ez a módszer nagyszerű, ha megpróbálja figyelni a kalóriáit, plusz időt takarít meg. A csirke süthet a sütőben, te pedig egyszerre dolgozhatsz a qormán a tűzhelyen. És legyen kész mindkettővel egyszerre.

• 

• 

2. módszer-a csirke sütése vagy grillezése

ha nincs gázsütője, vagy nincs kedve melegíteni, akkor mindig választhatja a csirke sütésének vagy grillezésének régi iskolai módját. De a csirke néha nem szakács végig ezen a módon, így akkor meg kell dobni, hogy a qorma szakács 10 perc is.

• 

• 

készítse el a Tikka Qorma-t

a masala ebben a biryaniban kissé eltér a szokásos biryanis-tól. Leginkább hagymán és joghurton alapul, csak 1 paradicsommal és minden összetevővel nagyon szándékosan választják meg, hogy elérjék egy bizonyos ízprofilt.

• 

• 

• 

• 

• 

tipp: mindig kapcsolja ki a lángot, mielőtt eléri a tökéletes arany színt. Az olaj ezen a ponton elég forró, így ha megvárja, amíg a hagyma a megfelelő színre kerül, majd kikapcsolja a lángot, akkor valószínűleg sokkal sötétebb árnyalatúvá teszi a hagymát, és esetleg megégeti őket.

miután kikapcsolta a lángot, távolítson el nagyjából egy csésze sült hagymát, hogy később köretként felhasználhassa.

most az edényben nagyjából körülbelül 1 1/2 csésze olaj van, benne a sült hagymával. Az olaj nagy részét kiszűröm, nagyjából 4-6 evőkanál marad hátra. Bármely qormának csak annyi olajra van szüksége, hogy megbarnítsa a hagymát. Ha ez megtörtént, akkor nincs szüksége többé. Ha a hagymát megfelelő hőmérsékleten sütötte, észreveszi, hogy az olaj nagy része kifogyott, majdnem annyira, mint amennyit betett.

fűszerek hozzáadása

miután eltávolította az összes olajat, adjon hozzá 1/2 csésze vizet, majd kapcsolja vissza a lángot. Most fogunk hozzá alllllll a fűszerek, fokhagyma gyömbér paszta, só, apróra vágott paradicsom.

ezen a ponton mutasson néhány pirított műveletet (más néven Bhunna). Közepes lángon pároljuk elég hosszú ideig, hogy az olaj elkülönüljön az oldalán. Ez a lépés segít a fűszerek temperálásában.

• 

• 

menj előre, és adjunk hozzá még 1/2 csésze vizet, felvert joghurtot és élelmiszer-színt. Jól keverjük össze, és fedjük le a fedelet 10 percig közepes lángon. Ha enyhe olajelválasztást lát az oldalán, használjon kézi turmixgépet/merülő turmixgépet a Qorma keveréséhez. Ez a lépés egy simább keveréket ad, és nagyon gyakori technika, amelyet Pakisztánban sok Biryani hely használ.

a merülő turmixgép után adjon még 3 percet, hogy az olaj újra feljöjjön. Ha ez megtörténik, kapcsolja ki a lángot. A qorma bázis készen áll.

megjegyzés: Ha sütés helyett a csirke serpenyős sütését választotta, akkor adja hozzá a qorma masala-hoz, amikor hozzáadja a joghurtot, hogy a csirke 10 percig is szakács legyen

a rizs áztatása és forralása

• 

• 

• 

• bármely biryani számára használjon hosszú szemű idős Basmati-t rizs. Jól tartják az alakjukat, és nem tapadnak össze.
• körülbelül 20-30 percig áztatom a rizst (ami a legtöbb rizsmárka szokásos ideje)
• miközben rizst forralok, néhány egész fűszert, sót, ecetet és kewra vizet is. Az ecet segít a rizsnek, hogy igazán szép, élénk fehér színű legyen, és stabilizálja az alakját is.
• Par-forraljuk a rizst nagyjából 5 percig. Ellenőrizze a gabonát, hogy a kezével könnyen eltörik-e a közepén. Ez a végszó, hogy ürítse ki a vizet a rizsből, és tegye félre.

köret a Biryani számára

miután elkészült a tikka, qorma és a rizs, nézzük meg a köretet. A köret, amelyet erre a biryanira választottam, olyan dolgok, amelyek dicsérik a Tikka ízprofilt. Ez különösen biryani használ:

• friss mentalevél
• 1 csésze sült hagyma (félretéve, miközben qorma)
• citrom szelet és citromlé -, hogy adjunk egy kis savanyúság
• egy zamatos sárga étel színe tejjel keverve. A sárga szín kiegészíti a tikka és Qorma vöröses narancssárga árnyalatát, ezért választottuk ezt a Biryani szokásos narancssárga szín helyett.
• néhány csepp biryani esszenciát is hozzáadhat a színhez (opcionális)

• 

• 

rétegezés a Biryani

a biryani rétegezési sorrendem valahogy így néz ki:

• először egy réteg 1/3 a rizs.
• majd megy a köret
• következő egy réteg 1/2 a csirke darab
• azt is megszórjuk néhány frissen facsart citromlevet a csirke darab.
• majd a qorma masala 1/2-e a tetején.
• ismételje meg még egyszer.
• felső réteg rizzsel, körettel és ételszínnel.

• 

• 

• 

• 

fedje le az edényt egy réteg alufóliával, majd tegye rá a fedelét. Ez segít az edényben felhalmozódó gőz tömítésében.

helyezzen egy serpenyőt vagy tava-t az edény alá a lángon. A szokásos biryani szakácsidő 8 perc közepes magas lángon, további 10 perc közepes alacsony lángon.

tipp: mindig olyan edényméretet (pateeli) használjon, amely az összes rizst és csirkét elfér, és még mindig körülbelül 1/4 üres hely van. Ez segít a biryani keverésében, és jobb gőz szakácskörnyezetet teremt.

kissé felemelheti a fedelet, hogy ellenőrizze, lát-e gőzt felhalmozódni az edényben, ez biztosítja, hogy a biryani szakács legyen. Ideális esetben hagyja, hogy a biryani további 10 percig pihenjen, mielőtt kiszedné.

póttagok, javítások és remixek

hogyan lehet A biryanit kevésbé fűszeressé tenni?

• ez a biryani határozottan fűszeres! “chatpati” Pakisztáni értelemben. Ha nem tudja kezelni a fűszeres ételeket, akkor felére csökkentheti a zöld chili szintjét a qormában, a vörös chili port pedig felére.
• Megjegyzés: Az általam használt zöld chili közepesen forró volt, tehát ha az Ön által használt zöld chili nagyon magas hővel rendelkezik (általában az igazán kicsi zöld a legforróbb), akkor egyébként felére kell csökkentenie őket.

mi a teendő a maradék olajjal?

a hagyma, a chili és a mentalevél sütéséből megmaradt olaj szuper aromás lesz, és nagyszerű ízű. Ezt az olajat gyakorlatilag mindenféle sós szakácsban, zsírozásban, sütésben stb.

mi van, ha burgonyát akarok hozzáadni?

a burgonya hajlamos arra, hogy felszívja a fűszereket és a sót a mártásból. Ha burgonyát kíván hozzáadni ehhez a recepthez, akkor mind a sót, mind a fűszert meg kell növelnie, plusz hozzá kell adnia egy paradicsomot is. A hozzáadott burgonya beépítéséhez további 250 g rizst is hozzá kell adnia.