- Megosztás
- Pin
- Yummly
A csirke Marsala klasszikus olasz étel. A földes gombákat és a borotvavékony csirkekagylót vastag, édes Marsala bormártásban fürdik, majd friss petrezselyemmel töltik fel. Ez elég szokásos viteldíj a legtöbb olasz étteremben. De hozzáadtam egy kis extrát a verziómhoz, hogy átvegyem a tetején: sós, füstölt prosciutto. Egy újabb ízréteget ad egy ételhez, amely már örömet okoz az érzékeinek.
ha nem találja a füstölt verziót, vásároljon szokásos prosciutto-t. A füstölt prosciutto-t gyakran “foltnak” nevezik, ezért ügyeljen arra, hogy vigyázzon rá.
Az Egyesült Államok északkeleti részén az olasz éttermek bőségesek, és a csirke Marsala az idő 99% – ában szerepel az étlapon. Ha nem, akkor valószínűleg megkérheti a szervert, hogy készítse el az Ön számára. Más népszerű is látni fogja a legtöbb menük csirke Francese és csirke Piccata. Mindkettő citrommal készül, de a piccata kapribogyóval rendelkezik a hozzáadott sós harapáshoz.
ehhez a recepthez csirke szelet, fehér gomb vagy crimini gomba, száraz marsala bor, alacsony nátriumtartalmú csirkehús, olívaolaj, vaj, liszt, petrezselyem és füstölt prosciutto szükséges. Egy kis kukoricakeményítő jól működik a szósz megvastagodásához.
hogyan készítsük el
minden szám megfelel az alábbi számozott írásbeli lépéseknek.
- Kezdje a gombák szeletelésével.
- készítsen csíkokat a prosciutto-ból, majd dobjon apró darabokra a 2.képen látható módon.
- ízesítsük a lisztet 2 teáskanál kóser sóval és 1 teáskanál fekete borssal. Keverjük jól össze. A vékony csirke szeleteket a lisztbe öntse, majd rázza le a felesleget. Tegye félre a kotrott szeleteket egy pergamen vagy viaszpapírral bélelt tepsire.
- egy nagy serpenyőben közepes lángon 2 evőkanál olívaolajban pirítsuk meg a foltot.
- amint a prosciutto ropogóssá válik (körülbelül 5 perc), adjuk hozzá a gombát és pirítsuk, amíg el nem engedik a vizet. Távolítsa el a gombát és a prosciutto – t, és tegye félre egy tálba.
- a serpenyőbe adjunk hozzá egy kis olívaolajat és 2 evőkanál vajat. Adja hozzá a csirkét tételekben.
- néhány perc múlva fordítsa meg a csirkét.
- amikor a csirke barna és szakács keresztül vegye ki a serpenyőből.
- a serpenyőbe adjuk hozzá a Marsala bort és a csirkehúslevet.
- fordítsa a hőt közepesen magasra, és egy fakanállal kaparja le a serpenyő alját, hogy eltávolítsa az ízeket. Szakács 3 percig, majd hagyja, hogy a szósz egy kicsit csökken.
- fordítsa alacsonyra a hőt, és adjon hozzá 3 evőkanál vajat. Keverje hozzá a vajat, és készítse el a mártást. Ha a szósz túl vékony, keverjen össze 1-2 evőkanál kukoricakeményítőt 1-2 uncia vízzel, majd adja hozzá a keveréket a serpenyőbe. Szakács a szósz közepes-magas, hogy megvastagodjon, ha a kukoricakeményítő.
- ha elégedett a szószok konzisztenciájával, kóstolja meg. Végezze el a végső beállításokat a sóval és a borssal, majd adja hozzá a csirkét, a gombát és a prosciutto-t a serpenyőbe. Szakács 1-2 percig, hogy meleg át, majd vegye le a tűzről. Adjunk hozzá petrezselymet és tálaljuk.
tálaljuk csirke Marsala rizzsel a szósz és a zöld oldalon. Ez a pirított brokkoli Rabe fokhagymával, olajjal vagy olasz brokkolival nagyszerű választás lenne.
Top Tips
- csirke – használjon vékonyra szeletelt csirke szeleteket. Kisebb darabokra vágva lehetővé teszi, hogy a csirke nagyobb felülete megkapja a lisztet a kotrás során. Ez segít kissé megvastagítani a mártást.
- kotrás – a lisztet sok sóval és borssal vagy a csirke darabokkal külön-külön fűszerezzük, mielőtt megpirítjuk. A csirkének sok sóra van szüksége. Ezenkívül a kotróállomás beállítása megkönnyíti az előkészítési folyamatot. Az összes szelet pergamenpapírral bélelt sütőlapra helyezése lehetővé teszi, hogy hatékonyabban mozogjon a perzselő lépésre. Ugyanez a folyamat még jobban működik a Milánói csirke készítésekor.
- serpenyő – ha a serpenyő kissé megbarnul (láthatja az enyémet a lépésekben), vagy szakács közben tisztítsa meg, vagy ragadjon meg egy másik serpenyőt.
- szósz – a kukoricakeményítő meglehetősen könnyen megvastagíthatja a mártást. 1-2 evőkanál megteszi a trükköt a recept által igényelt folyadékmennyiséggel.
- tartsa melegen a csirkét és a gombát – miután elkészítette őket, csak használjon fóliasátrat, hogy melegen tartsa, amíg készen áll az étkezésre. Csak annyit kell tennie, hogy hozzáadja őket a szószhoz, és még 1-2 percig szakács, hogy egy csővezeték forró étel legyen.
maradék
A Marsala csirke legfeljebb 3 napig tárolható a hűtőszekrényben. Melegítse újra a mikrohullámú sütőben vagy a tűzhelyen közepes vagy közepes-alacsony hőfokon. Ha a főzőlapot használja, és a szósz kissé száraz, adjon hozzá egy kis vizet vagy csirkehúslevet (2-3 uncia), hogy lazítsa meg.
helyettesítések és kiegészítések
sertés-és borjúhús használható a csirke helyett. A füstölt prosciutto kihagyása is rendben van. Ha ezt tészta felett szeretné tálalni, csak duplázza meg a szósz összetevőit.
több Olasz csirke receptek
- csirke Sorrentino – réteg padlizsán, fontina sajt, és prosciutto egy Marsala paradicsom vaj szósz.
- csirke Cacciatore – egy kiadós párolt csirke étel gombával és olajbogyóval paradicsom alapú szószban.
- olasz csirke kapribogyóval és paradicsommal – szuper egyszerű étel ecetes kapribogyóban és cseresznye paradicsomszószban – egy hétköznapi vágott otthonunkban!
- csirke Valdostana – vékony csirke szelet olvadt sajttal és prosciutto fehérboros mártással.
Kövessen minket a YouTube-csatornánkon, ahol azon dolgozunk, hogy ezen az oldalon minden egyes recept teljes hosszúságú oktató videóvá váljon. A teljes csirke Marsala YouTube videó az alábbiakban található a receptkártyán. Köszönjük, hogy elolvasta és elkészítette receptjeinket. Kösz!
csirke Marsala
nyomtatási Pin
összetevők
- ▢ 1.5 kiló csirke szelet vékonyra szeletelt
- ▢ 10 dkg szeletelt gomba
- ▢ 1/4 kiló füstölt sonka
- ▢ 3/4 csésze száraz Marsala bor
- ▢ 3/4 csésze alacsony nátrium-csirke raktáron
- ▢ 1 csésze liszt
- ▢ 2 teáskanál kóser só
- ▢ 1 teáskanál fekete bors
- ▢ 4 evőkanál olívaolaj osztva
- ▢ 5 evőkanál vaj osztva
- ▢ 2 evőkanál petrezselyem aprítva
- ▢ 2 evőkanál kukoricakeményítő
Utasítások
-
egy nagy sekély tálban keverjük össze a sót és a borsot a lisztbe. Mártsa be a csirke szelet lisztbe, majd rázza le a felesleget. Állítsa be a bevont szeleteket egy pergamenre vagy viaszpapírral bélelt tepsire.
-
egy nagy serpenyőben közepes lángon 5 percig pirítjuk a prosciutto-T 2 evőkanál olívaolajban. Adjuk hozzá a gombát, és továbbra is szakács, amíg azok engedje a víz (körülbelül 5 perc). Tegye félre a gombát és a prosciutto-t egy fóliával borított tálba.
-
ugyanabban a serpenyőben adjunk hozzá egy kicsit több olívaolajat és 1 evőkanál vajat. Szakács a csirke tételekben (körülbelül 3 perc oldalanként), amíg megbarnul. Dolgozzunk tételekben, ha szükséges, adjunk hozzá több olajat és vajat. Tegye félre az összes csirkét egy tányérba, fóliával sátorba.
-
a serpenyőbe adjuk hozzá a Marsala bort és a csirkehúslevet. Kaparja le a serpenyő alját fakanállal, hogy kiszorítsa az ízeket. Fordítsa a hőt közepesen magasra, szakács 3-5 percig, amíg a szósz kissé csökken.
-
fordítsa alacsonyra a hőt, majd adja hozzá a maradék vajat. Forgassa körbe vagy habverővel, hogy kialakuljon a szósz. Ha a szósz nem elég vastag, adjunk hozzá 1 evőkanál kukoricakeményítőt, 1 uncia vízzel keverve. Fordítsa magasra a hőt, és keverje addig, amíg besűrűsödik (kb. 1 perc). Ha elégedett a szósz állagával, kóstolja meg és végezze el a só-és borsszint végső kiigazítását.
-
végül adjuk hozzá a csirkét, a gombát és a prosciutto-t a serpenyőbe, és melegítsük át 1-2 percig, amíg forró. Top petrezselyemmel tálaljuk. Élvezd!
Megjegyzések
- csirke-kicsi, vékonyra szeletelt csirkeszelet darabok, más néven fésűkagyló, működnek a legjobban.
- kotrás – a lisztet jól ízesítsük sóval és borssal, és a könnyebb szakács érdekében tegyük félre a kotrott csirkedarabokat.
- serpenyő – ha a serpenyő kissé megbarnul (láthatja az enyémet a lépésekben), vagy szakács közben tisztítsa meg, vagy ragadjon meg egy másik serpenyőt.
- szósz – szükség esetén kukoricakeményítő iszapot használjon a szósz sűrítéséhez. 1-2 evőkanál kukoricakeményítő 1-2 uncia vízzel több mint megfelelő.