Csirke Angara étterem Stílus

marinálás

• 1 csirke
• 5-6 evőkanál joghurt
• 1 evőkanál citrom/Lime juice
• 1 evőkanál gyömbér-fokhagyma paszta
• 1 evőkanál kasmíri piros chili por
• 1 teáskanál chili por
• 1/2 teáskanál kurkuma por
• 1 1/2 evőkanál koriander por
• 1 teáskanál kömény por
• 1/2 teáskanál Garam masala por
• só (ízlés szerint)

a Curry számára

• 2 1/2 csésze hagyma vékonyra szeletelt
• 3 nagy paradicsom durván apróra vágott
• 1 teáskanál gyömbér reszelt/apróra vágott
• 1 teáskanál fokhagyma apróra vágott
• 2-3 zöld chili vágott
• 1 fekete kardamom
• 4-5 zöld kardamom
• 1 inch fahéj
• 3-4 szegfűszeg
• 8-10 bors
• 7-8 kesudió
• 7-8 mandula
• 1 teáskanál cukor/édesítőszer opcionális
• só, ha szükséges
• 5-6 evőkanál zöldségolaj / napraforgóolaj

a Dhungar számára

• 1-2 kis faszén
• 1 teáskanál Ghee

• adja hozzá az összes hozzávalót pácolás alatt, kivéve a csirkét egy nagy tálba, majd alaposan keverje össze.
  
• Készítsen perjeleket a csirke darabokra, és adja hozzá az elkészített joghurtos marináláshoz és marinádhoz legalább egy órán keresztül. minél hosszabb, annál jobb.
  
• Heat 2 evőkanál egy nagy serpenyőben közepes lángon, majd indulat, hogy fekete kardamom, fahéj, zöld kardamom, szegfűszeg, fekete bors. Pároljuk egy percig.
  
• amikor megkapja a fűszerek aromáját, dobja be a szeletelt hagymát.
  
• pároljuk közepes lángon 12-15 percig, folyamatos keverés közben, amíg a hagyma puha, aranybarna nem lesz. (ügyeljen arra, hogy a hagyma ne égjen, tartsa a hőt következetesen). Most lassan vegye ki a serpenyőből, és hagyja kihűlni.
  
• miután a sült hagyma kissé lehűlt, adjuk hozzá a sült hagymát a paradicsommal, kesudióval és mandulával együtt egy keverődarálóban. Adjunk hozzá 2 evőkanál vizet, majd finom pasztává őröljük. Tartsa félre későbbi felhasználás céljából.
  
• ugyanabban a serpenyőben adjuk hozzá a többi olajat, majd közepes magas hőfokon melegítsük. Adjuk hozzá az apróra vágott gyömbért, fokhagymát és zöld chilit, majd 10-15 másodpercig pirítsuk.
  
• lassan adjuk hozzá a csirke darabokat a pácmal együtt a forró olajban, majd közepesen magas hőn 18-20 percig sütjük, gyakran kevergetve, hogy ne tapadjon az aljára.
  
• Most adjuk hozzá az őrölt pasztát a csirkéhez 1/2 – 3/4 csésze vízzel együtt, majd alaposan keverjük össze. Fedjük le és szakács 25-30 percig alacsony lángon, gyakran kevergetve, hogy ne tapadjon az aljára.
  
• ellenőrizze a fűszerezést. Adjon hozzá cukrot/édesítőszert vagy sót, ha szükséges. Szakács a csirke curry, amíg teljesen szakács keresztül, és látod, olaj úszó tetején. Kapcsolja be a hőt.
  
• a dhungar számára tegyen egy kis darab szenet közvetlenül egy teljes láng fölé. Forgassa el a faszenet fogóval úgy, hogy a láng elérje a faszén minden oldalát. Most helyezzen egy fém tálat / alumínium fóliát az elkészített csirke currybe, majd helyezze át a lángoló faszenet fogóval a tál közepére. Most vegyen egy teáskanál ghee-t, dobja át a faszénre, azonnal tegyen egy szoros fedelet a serpenyőre. Hagyja 3-4 percig dohányozni. A bent rekedt füst szép füstös ízt áraszt az ételbe.
  
• tálaljuk forrón naanokkal, parathákkal vagy rizzsel.