Coq au Vin Blanc (csirke fehérboros mártással))

a Coq au Vin Blanc egy klasszikus francia étel. A csirkét fehér borban pároljuk gombával, hagymával, szalonnával és gyógynövényekkel, amíg gyengéd és finom nem lesz.

az egyik kedvenc helyem a Boulogne March-on a M. és Mme Denfert által üzemeltetett “En Direct de la Ferme” baromfiállvány. Friss tojást és mindenféle baromfit árulnak, az apró cailles-tól (fürj) a nagyobb kapponokig, gyöngytyúkig és csirkeig. Gyere késő reggel, és megtalálja a nagy halom tojás ládák veszélyesen közel üres. Szinte mindig van egy sor—az egyik csak a tojásokra vonatkozik, amelyek gyönyörűek az élénk narancssárgával, a másik pedig a baromfi megrendelésekre. A mindig mosolygós és társas Denfert asszony felveszi a rendelését, tanácsot adva a megfelelő madárnak az elkészítendő ételhez és a kiszolgálandó emberek számához.

ezen a héten elmondtam Denfert asszonynak, hogy tervezem a Coq au Vin Blanc gyártását. Kiválasztott nekem egy pouletet, majd vitatkozott a vele dolgozó fiatalemberrel a csirke első pácolásának érdemeiről. (Ítélet, Igen egy idősebb csirkével, de ehhez nem szükséges.) Néhány szakértő csettint a bárdjával később, a csirke darabjaimat papírba csomagolták és a bevásárló táskámba helyezték.

szeretem támogatni az ilyen kis gazdaságokat, ahol a gazdák mélyen törődnek az állataikkal. A közvetlen termelői piacról történő vásárlás pedig azt jelenti, hogy a végtermék csomagolásához nem használnak műanyagot. A csirke nevelése még mindig nagyobb környezeti hatással jár, mint a zöldségtermesztés, de lényegesen alacsonyabb, mint a nagyobb állatok, például a tehenek vagy a juhok esetében. Tehát, ha húsevő vagy, aki csökkenteni akarja a döntések hatását, a csirke nem rossz lehetőség.

mi az a Coq au Vin Blanc?

a klasszikus Coq Au Vin vörösborban párolt csirke, de ez egy fehérboros változat. A csirkét, a gombát, a szalonnát és a hagymát pároljuk, enyhén pirítjuk, majd több mint egy órán át pároljuk egy üveg fehér borban, csirkehúslevesben és aromákban. Amikor elkészült az étel, a csirke annyira gyengéd, leesik a csontról, a konyha pedig álomillatú. Ez egy hétvégi étel, nem egy 30 perces hétköznapi csoda, de annyira megéri. Képzelje el, hogy hazajön egy hűvös megbízásból, és megszagolja ezt a párolást a főzőlapján. (Én már megtettem, és soha nem voltam büszkébb magamra. Ha.)

Hogyan készítsünk Coq au Vin Blanc-t

Kezdje az összetevők előkészítésével. Felére csökkentjük a hagymát, majd meghámozzuk, majd vékony félholdra szeleteljük. Törölje le a gombát egy nedves papírtörlővel, vágja le a szárak alját, és vágja le a szeleteket. Ha szalonnaszeletekkel dolgozik a lardons helyett, rakja össze, és keresztben vágja le a szeleteket. Melegítsen 2 T. olívaolajat egy nagy készletben vagy holland sütőben közepesen magas hőfokon. Megszórjuk mindkét oldalán a csirke darab sóval, borssal. Helyezze a csirkedarabok felét a serpenyőbe bőrével lefelé, barnára 3 percig. Ezután fordítsa meg a második oldalt 3 percig. Távolítsa el, majd ismételje meg a csirke darabok másik felével.

vegye ki az összes csirkét a serpenyőből, és fordítsa a hőt közepesre. Adjon hozzá lardont vagy szalonnaszeleteket. Addig pároljuk, amíg a zsír meg nem kezd renderelni, a szalonna pedig ropogóssá válik, alkalmanként keverve, 5 percig. Fordítsa vissza a hőt közepesen magasra. Adjunk hozzá gombaszeleteket, szakács, amíg a gomba már megjelent a folyadék, és elkezd barna, körülbelül 10-15 percig, alkalmanként megkeverve.

vegye ki a gombát és a szalonnát a serpenyőből. Adjunk hozzá 1 evőkanál olívaolajat a serpenyőbe, majd adjunk hozzá hagymát. Pároljuk addig, amíg a hagyma megpuhul és enyhén meg nem pirul, kb. 5-7 percig, időnként megkeverve.

adjunk hozzá fokhagymát és keverjük 30 másodpercig, amíg illatos. Tegyen vissza mindent a serpenyőbe, beleértve a csirkét is. Add hozzá 8 oz. gyöngyhagyma, 2 szál kakukkfű, 2 babérlevél, egy üveg ropogós fehérbor, valamint annyi víz vagy csirkehúsleves, hogy csak az összetevőket merítse (körülbelül 2 csésze).

pároljuk, majd kapcsoljuk le a hőt közepesen alacsonyra. Letakarva szakács 1,5-2 órán át, amíg csirke leesik a csont pályázat. Távolítsa el a csirkét és néhány zöldséget a lehető legjobban egy réselt kanállal, és melegítse fel.

a húslevest gyorsan főzzük, és 15 percig csökkentsük. Távolítsa el a kakukkfű gallyakat és a babérleveleket. Most, ezen a ponton, csak add hozzá a csirkét és a zöldségeket vissza a húslevest és tálaljuk. Vagy, ha olyan vagy, mint én, várjon, amíg a csirke elég hűvös ahhoz, hogy kezelje és eltávolítsa a húst a csontokból, mielőtt visszaadná a húslevesbe. Hagyományosabb, ha a csirkét csonton hagyjuk, de én így jobban szeretem. Kóstolja meg a levest, és adjon hozzá még sót és borsot, ahogy kívánja. Melegítse újra, amíg meleg. Tálaljuk egy apróra vágott friss kakukkfűvel.

Hozzávalók tippek

• csirke: ez az étel tökéletes egy egész csirke darabokra vágva. Ezt az ételt azonban csak csirkecombokkal, csak csirkecombokkal vagy csak csirkemellekkel is elkészítheti. Jobb ízt és finomabb húst kapsz, ha ragaszkodsz a csonton lévő csirkéhez. Ez azt jelenti, hogy ha csont nélküli csirkemellet vagy combot szeretne használni, akkor megteheti. Csak figyeljen arra, hogy ne főzze túl a húst.
• bor: lásd alább a tanácsomat arról, hogy melyik bor a legjobb szakács csirke ebben az ételben.
• hagyma: ez az étel mind szeletelt szokásos hagymát, mind gyöngyhagymát használ. Szeretem a kis gyöngyhagymát ebben az ételben, de ha nem találja őket, használhat további szokásos hagymát, vagy adhat hozzá néhány mogyoróhagymát. A gyöngyhagyma is egy medve, amelyet meg kell hámozni, ha nem találja őket előre hámozva-ezért a fagyasztó a barátja. Keresse meg őket ott, nem pedig a termékosztályon. Ha Franciaországban vagy, Picard raktározza őket.
• Lardons/Bacon: ezeket kihagyhatja az ételből, bár szeretem a gazdagságot, amelyet hozzáadnak.
• gomba: ha Franciaországban vagy, szeretem a champignons de Paris-t ebben az ételben. Ezek húsos és erős, és így könnyű megtalálni. Az USA-ban, gomb vagy cremini gomba csak finom is. Akár különféle gombák keverékét is hozzáadhatja, ha játszani akar az ételrel.

melyik bor a legjobb a Coq au Vin Blanc számára?

a Coq au Vin Blanc-hoz válasszon száraz fehérbort, például Sauvignon Blanc-t, átitatatlan Chardonnay-t vagy akár száraz rizlinget. Kedvenc borkereskedőm egy olcsó Sauvignon Blanc/Chardonnay keverék felé terelt, amelyet ropogós, citrusos, élénk és kiegyensúlyozott, és tökéletes volt. Maradjon távol azoktól a tölgyes Chardonnay – któl, amelyek keserű jegyzetet adhatnak a pörköltjéhez. Mint mindig, válasszon valamit, amit önmagában iszik, mivel a minőség mindig az utolsó ételben jön létre.

biztonságos-e a borral való szakács a gyermekek és a terhes nők számára?

ez az étel sok időt tölt párolással, amelynek során a borban lévő alkohol túlnyomó része leég. Tehát nincs probléma a gyermekek vagy terhes nők, vagy bárki, aki tartózkodik az alkoholtól. Ha aggódsz emiatt, van néhány dolog, amit megtehetsz, hogy megbizonyosodjon arról, hogy az étel nem alkoholos—párolja a pörköltet kissé nyitott fedéllel, hogy a gőz elhagyhassa az edényt, és használjon egy nagy serpenyőt. Minél nagyobb a felülete a pároló pörköltnek, annál több alkohol párolog el. Minél több időt főz, annál több alkohol is elpárolog. Ne feledje, hogy ha több párolási időt ad hozzá, akkor előfordulhat, hogy további vizet vagy csirkehúslevest kell hozzáadnia, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a kívánt szósz mennyisége van-e az utolsó edényben.

lefagyaszthatom a Coq au Vin Blanc-t?

Igen! Ez egy olyan nagyszerű étel, amely fagyasztható. Nincs tejüzem, amely elválasztaná, és a pörkölt folyadék a csirkét még akkor is finom és finom, ha fagyasztás után újra felmelegítik. Az egyetlen dolog, amit meg kell jegyezni, hogy érdemes lehet egy kis csirkehúsleves a kezében, hogy hozzáadja a pörköltet, amikor újramelegíti. A folyadék gyakran felszívódik, amikor az edény megfagy, ezért előfordulhat, hogy többet kell hozzáadnia az újramelegítéshez.

felmelegíthetem a Coq Au Vin-t?

Igen! A Coq Au Vin szépen tartja a hűtőszekrényben 3-4 napig. Sőt, még jobb az elkészítés utáni napon, mivel az összes íznek volt ideje finoman összeolvadni. Melegítse fel közepes lángon a mikrohullámú sütőben, időnként megkeverve, vagy melegítse fel egy serpenyőben a tűzhely felett.

ha élvezi ezt az ételt, élvezheti néhány más francia ihletésű receptemet, például:

• Quiche firenzei
• könnyű nyelvhal Meuniere
• Hachis Parmentier (Pásztortorta)
• Salade de Tomates
• Vin Chaud
• zöldbab Almondine
• francia lencseleves
• párolt póréhagyma ropogós szalonnával