a jelenlegi és korábbi kávékínálatunk rövid áttekintése sok bonyolult nevet tár fel, amelyek úgy tűnik, hogy tele vannak fantáziadús szavakkal. A válogatás nevében minden kifejezés részletez valamit a kávéról, bár. A kávék nevei általában tartalmazzák származási országukat, valamint azt a gazdaságot vagy malmot, ahonnan származtak. Néha további feltételek következnek. Az is fogunk nézni ebben a bejegyzésben olyan kifejezések, amelyek kapcsolódnak a kávé mérete, vagy fokozat, mint a “supremo” a Kolumbia Lucero Supremo, hogy mi volt, és az “AA” Az Uganda AA Bugisu, hogy mi szerepelt.
a Kávéméreteket fokozatoknak nevezzük
a Kávéméreteket fokozatoknak nevezzük, mert általános összefüggés van a bab mérete és minősége között. Számos tényező befolyásolja a kávé ízét. Korábban már beszéltünk róluk, például a magasságról és a fajtáról. Ha azonban az összes többi tényező megegyezik, akkor egy nagyobb kávébab általában jobb minőségű sört eredményez, mint egy kisebb.
a méret leírására használt osztályozást nem szabad összetéveszteni más osztályozási terminológiával. Az “osztályozás” laza kifejezés a kávéiparban. Például az amerikai Specialty Coffee Association használja, amely a” specialty grade “és a” specialty grade “alatti kávékat “osztályozza”.”Az egyesület sokkal többet vesz figyelembe, mint a méret ebben a besorolásban. Ezenkívül egyes országokban a” fokozatokat ” használják a kávé magasságának leírására. Az olyan kifejezések, mint a” szigorúan kemény bab”, a” kemény bab “és a” puha bab”, fokozatnak számítanak, de nem részletezik a méretet.
A supremo-hoz és az AA-hoz hasonló zsargon osztályozása tehát nem tekinthető az egyetlen módnak a kávé osztályozására, de értékes betekintést nyújtanak a kávé potenciális minőségébe. A Driftaway Coffee-nál szeretjük a nagyobb babot, mert általában jobb minőségűek, mint a kisebbek. Sok kis babot veszünk, ha más kívánatos tulajdonságokkal rendelkeznek, bár.
mint pörkölő, a legnagyobb gond a méret, hogy ez következetes belül sok. A nagyobb bab lassabban süt, mint a kisebb, ezért nehéz következetes sültet kapni, ha ugyanabban a választékban különböző méretű bab van. Nem csak jó méretű babot akarunk; olyan babot akarunk,amelyet gondosan méret szerint rendeztek.
a kávét méret szerint rendezik a képernyők használatával
mielőtt a származási országból exportálnák, a processzorok képernyőket használnak a méret szerinti rendezéshez. A babot szitákon szitálják, amelyek kifejezetten méretű fémlemezek, kerek lyukak vannak lyukasztva. (A peaberrieshez használt képernyők hosszúkás lyukakkal rendelkeznek, amelyek jobban megfelelnek a peaberries hosszúkás alakjának.) A képernyők 8-tól 20-ig vannak számozva, a szám arra utal, hogy hány hüvelyk 64 hüvelyk a lyukak. Például egy 8-as méretű képernyőn 8/64 hüvelyk széles lyukak vannak, a 20-as méretű képernyőn pedig 20/64 hüvelyk széles lyukak vannak.
a kiválasztás méretét úgy határozzuk meg, hogy a képernyőn átengedjük, amíg nem megy át a következő-kisebb méreten. Például, ha egy kávé áthalad egy 18-as méretű (18/64 hüvelykes) képernyőn, de nem 16-os méretű (16/64 hüvelyk széles), akkor 18-as méretűnek minősül. Ez a mérés ritkán tökéletes, ezért némi engedékenység megengedett a nagyobb és kisebb babok esetében. Osztályozásában az SCAA 5 százalékos szórást engedélyez; más szervezetek hasonló vagy kisebb eltéréseket engedélyeznek.
hagyományosan a páros számú képernyőket használják az Arabica kiválasztásokhoz, a páratlan számú képernyőket pedig a Robustákhoz. Ezért egy Arabica tétel, amelyet a 18-as képernyőméretben osztályoztak, technikailag 17/18 lehet, mivel az Arabicákhoz használt következő legkisebb képernyő általában 16-os méretű.
a kávék méretére használt kifejezések világszerte különböznek
mivel a kávét származási országában méret szerint rendezik, méretét általában helyi terminológiával fejezik ki. Néha olyan kávét kapunk, amelyet “képernyő 17/18” – nak neveznek, de olyan kávékat is kapunk, amelyeket egy ország hagyományos kifejezéseivel osztályoznak. Sajnos ez a terminológia szabványosításának hiányát okozza, annak ellenére, hogy a babot méret szerint rendezik ugyanazon technikák alkalmazásával szerte a világon. Itt van egy diagram, amely összehasonlítja a képernyő méretét a világ különböző részein használt különböző kifejezésekkel:
|
képernyő mérete |
hüvelyk |
ipari besorolás |
Közép – és Dél-Amerika |
Kolumbia |
Afrika és India |
|
nagyon nagy |
elefántok* |
||||
|
nagy |
Superior |
Supremo |
AA |
||
|
nagy |
Segundák |
Excelso |
AB |
||
|
közepes |
Terceras |
C |
|||
|
kicsi |
Karakol |
||||
|
kagyló |
Caracolli |
||||
|
kagyló |
Caracolillo |
elefántok, egy kifejezés, amely egyedülálló Afrikában és Indiában, a bab, hogy több mint 20/64 inch. Bár ezek a babok nagyok, jellemzően összefonódnak a cseresznyével és törékenyek. Ha a feldolgozás során nem szakadnak meg,akkor pörkölés közben. Ezért kivételt képeznek a szabály alól, miszerint a nagyobb bab általában jobb.
ritkán vásárolunk olyan kávét, amely a 16-os képernyőméret alatt van. Mint a koncentráció kifejezések képernyő mérete 16 és 18 azt sugallja, ezek általában a legmagasabb minőségű kávébab. Bármi kisebb, mint 14 csak egy olcsó kávéhoz használható.
végül az ázsiai osztályozási kifejezések (India kivételével) különösen hiányoznak ebből a diagramból. Bár Ázsia egyes részei jól ismertek a kávétermelésről, az ipar nem olyan fejlett, mint Dél-és Közép-Amerikában, vagy akár Afrikában. Így kevesebb általános kifejezést használnak az ázsiai kávétermelő országokban.
nem mindig adjuk meg a kávé méretét a nevében. A következő alkalommal, amikor megnézi a jelenlegi kínálatunkat, és látja a “superior”, “supremo” vagy “AA” – t, tudni fogja, mit jelentenek. Miért nem nézed meg most a jelenlegi kávéinkat, és mit tanulhatsz még róluk?
címkék:
kávé fokozatokgradingsupremo