Clarence Birdseye és fantasztikus fagyasztott Ételgépe

különös öröm, ha emlékeztetnek arra, hogy a legközönségesebb dolgok még mindig tele lehetnek varázslattal. A békák hercegekké válhatnak. A szennyeződések elrejthetik a csillogó drágaköveket. És miután elolvastam Mark Kurlansky új életrajzát Clarence Birdseye – ről, most teljesen új fényben látom a szerény halfilét.

mert ahogy Kurlansky elmondja, amikor Clarence Birdseye kitalálta, hogyan kell csomagolni és fagyasztani a foltos tőkehalat, felhasználva azt, amit ő “egy csodálatos új folyamatnak nevezett, amely az óceánból származó íz minden egyes darabját lezárja”, lényegében örökre megváltoztatta az élelmiszerek előállításának, megőrzésének és elosztásának módját.

ma a thaiföldi tigrisrák, a japán edamame és az áfonyás sajttorta felülmúlja a sima fehér filét a fagyasztótokban, de a foltos tőkehal csomagjai elindították a fagyasztó forradalmát: a méret, a forma és a csomagolás varázslatos kombinációját testesítik meg.

Kurlansky tőkehalról szóló könyvével ellentétben itt a filé mögött álló emberre összpontosít. Birdseye figyelemre méltó élete pedig egyedülállóan felkészítette őt arra, hogy a világot a fagyos jövőbe vezesse.

1886-ban született, természettudós kíváncsisága, ételszeretete és erős vállalkozói széria volt. Tízéves korában élő pézsmapatkányokra vadászott és exportált, valamint Taxidermiát tanított magának. A főiskolán tudományt tanult, de pénzügyi okokból ki kellett hagynia. Arra kényszerítve, hogy támogassa magát, csatlakozott különböző tudományos expedíciókhoz, amelyek távoli helyekre vitték, köztük Labradorba, ahol több évet töltött a prémes üzletben.

ezeken az utakon szeretett kísérletezni bármilyen friss élelmiszer volt kéznél. Délnyugaton sertészsírban sült csörgőkígyó szeleteket evett. Labradorból leveleket írt otthon, amelyekben olyan egzotikus ételeket írt le, mint a sherryben pácolt hiúz, a sündisznó, a jegesmedve hús és a Borz.

a hosszú Labradori tél megtanította őt arra is, hogy mit jelent friss ételre vágyni, és életében először bemutatta neki a jó ízű fagyasztott ételeket.

az 1920-as évekig Amerikában ez volt az utolsó lehetőség. “Amikor felolvadt, pépes volt és kevésbé vonzó, mint még a konzervek is” – írja Kurlansky. De Labradorban megtanulta az Inuitoktól, hogyan kell pisztrángot halászni a jég lyukaiból, és nézni, ahogy azonnal megfagy a levegőben, amely 30 fok alatt regisztrált. És amikor szakács volt, olyan íze volt, mint a friss pisztrángnak.

ugyanez volt a helyzet a húsukkal és a vadjukkal is, amelyeket hónapokig frissen tartottak a kemény hóban.

hamarosan rájött, hogy a siker kulcsa az élelmiszer gyors fagyasztása, nagyon alacsony hőmérsékleten. Ez megakadályozta a nagy jégkristályok kialakulását. Ezek a nagy kristályok károsíthatják a sejteket, és felelősek voltak azért, hogy sok fagyasztott étel kellemetlen pépes textúrát kapjon.

de eltartott egy ideig, amíg Birdseye meglátta, hová vezet mindez. 1917 — ben családjával visszatért az Egyesült Államokba, és számos munkát vállalt, mielőtt csatlakozott az Egyesült Államok washingtoni halászati Szövetségéhez-egy lobbicsoporthoz. A velük való munka során először alakult ki a” big Birdseye ötlet”, ahogy Kurlansky nevezi.

Packaging Matters

Birdseye rájött, hogy a módja annak, hogy bővítse a piac hal volt, hogy dolgozzon ki az eszközöket, hogy a csomagolás és a szállítás nagy távolságokra, “kompakt és kényelmes konténerek”, és osztja el az egyes ügyfelek a “belső frissesség” ép.

először saját edényeivel kísérletezett az ételek hűtésére, de amikor ez nem sikerült, elkezdett gondolkodni azon, amit Labradorban tanult. Minél többet gondolt rá, annál inkább meggyőződött arról, hogy a gyors fagyasztás hatalmas potenciállal rendelkezik.

1922-ben otthagyta állását a halászati Szövetségnél, és elhatározta, hogy “létrehoz egy iparágat, hogy megtalálja a nagy mennyiségű gyorsfagyasztott hal előállításának kereskedelmi szempontból életképes módját.”

még ha nem is úttörője a tényleges fagyasztásnak, Kurlansky rámutat, hogy Birsdseye-nek ” a legtöbb mindent úttörőnek kellett lennie a folyamatában.”Ez mindent tartalmazott a dobozoktól kezdve, amelyekbe a halakat csomagolta, a gépig, amely megfagyasztotta őket, és mindent, ami a kettő között volt — a vízálló tintáktól és ragasztóktól a méretező és filéző gépekig.

a halat kis adagokban kellett fagyasztani mind a sebesség, mind pedig azért, mert el akarta adni az egyes ügyfeleknek. Azzal is foglalkozott, hogy megszüntesse azokat a kis légzsebeket, amelyek az egész halakban baktériumokat hordozhatnak, és bomláshoz vezethetnek. Tehát az eredeti 1924-es folyamatának kulcsfontosságú része a halak filézése volt — ami szokatlan dolog volt az 1920-as években. kézzel kellett elvégezni. De lehetővé tette számukra, hogy szorosan téglalap alakú Farostlemez dobozokba csomagolják őket.

először Birdseye ezeket a dobozokat egy hosszú fémtartóba helyezte, amelyet a kalcium-klorid fagyasztásába merítettek, de három évvel később, 1927-ben szabadalmaztatta többszörös fagyasztógépét.

nagyléptékű gyorsfagyasztás

ez a találmány a vele járó eljárással együtt az új fagyasztott Élelmiszeripar alapjává vált, mondja Kurlansky, és “évtizedekig az alapvető kereskedelmi fagyasztórendszer maradt.”

lényegében a gép vízálló kartonokat préselt, amelyek két hüvelykes haltömböt tartottak a fagyasztólemezek között, amelyeket 20-50 fok alatt tartottak Farenheit alatt, 75 percig.A kartondobozok soha nem érintkeztek a hűtőközeggel, a tiszta csomagok pedig alkalmasak voltak az egyéni vásárlók számára történő forgalmazásra. Néhány módosítással ez az új gép bármit lefagyaszthat, a bogyóktól a sertés kolbászig.”

mostanra a Birdseye saját ambíciói messze túlszárnyalták a halfilét, de ez nem egészen úgy történt, ahogy Birdseye elképzelte.

a foltos tőkehal filéje lassan fogott. Kurlansky elmagyarázza, hogy az emberek nem bíztak a fagyasztott ételekben, a vasutak attól tartottak, hogy beperelhetik őket, ha a hal felolvad a szállítás során, a közegészségügyi tisztviselők aggódtak a bogarak és a baktériumok miatt. A boltokban nem volt hol tárolni a fagyasztott filét, a vásárlóknak pedig nem volt módjuk fagyasztva tartani őket.

a dobozok felhalmozódtak a gyárban. Birdseye kifogyott a pénzből, és eladta a cégét a Postacégnek.

de Birdseye, most egy újonnan vert milliomos, továbbra is a Post company új Birds Eye Frosted Foods részlegénél dolgozott. Megosztotta Birdseye látomását, hogy ez a jövő étele.

meggyőzve a nyilvánosságot

hogy megnyerje az ügyfeleket, a vállalat tíz üzlettel indult Springfield Massachusetts 1930 márciusában. Kiállító fagyasztókat adtak nekik, személyzetüket háromnapos képzésen vették át, és bizományba adták az ételt.

ezek 27 különböző fagyasztott terméket tartalmaztak: Az eredeti foltos tőkehal filé, porterhouse steak, tavaszi bárányborda, szeder és málna, spenót és júniusi borsó hirdetett “olyan dicsőségesen zöld, mint bármelyik látni fogja a következő nyáron.”
fokozatosan a világ rájött, hogy a fagyasztott élelmiszerek biztonságosak, és vonzó és gyakran táplálóbb alternatívát jelenthetnek a konzerv, sózott és füstölt élelmiszerekkel szemben. Soha nem látott módon győzte le a helyi és szezonális élelmiszerek korlátait.

az üzletek és a háztartási konyhák elkezdtek fagyasztókat vásárolni, és a második világháború után a fagyasztott élelmiszerek hatalmas lendületet kaptak, mert lehetővé tették, hogy teljes ételeket tegyenek az asztalra anélkül, hogy a nőknek órákat kellene tölteniük a konyhában. Még a jelenlegi iskolai ebédprogramok kialakításában is segített. ahogy Allison Aubrey jelentette.

nem volt visszaút.

Kurlansky azt állítja, hogy “az élelmiszer-tartósítás folyamatának korszerűsítésével a Birdseye államosította, majd nemzetközivé tette az élelmiszer-elosztást… megkönnyítette a városi életet, és segített elvinni az embereket a gazdaságokból… nagyban hozzájárult az ipari méretű mezőgazdaság fejlődéséhez.”Birdseye, azt mondja, mindezeket pozitív dolgoknak tekintette volna.

természetesen nem mindenki értene egyet ezzel az ítélettel, de nehezebb egyet nem érteni Kurlansky állításával, miszerint “tagadhatatlanul a Birdseye megváltoztatta civilizációnkat.”