a Citrinin egy természetben előforduló mikotoxin, amelyet a Penicillium, Aspergillus és Monascus gombafajok termelnek. Gyakran előfordul az ochratoxinnal együtt, és főleg rossz tárolási körülmények között alakul ki a betakarítást követően.
a Citrinin számos gabonában, például babban, gyümölcsben, olajbogyóban, gyógynövényekben és fűszerekben fordulhat elő. Gyakran kimutatható a penészgombákkal erjesztett vörös rizsben is, amelyet Ázsiában tartósítószerként és élelmiszer-színezékként használnak. A Monascus purpureus gombát a vörös rizs erjesztésére használják étrend-kiegészítő (vörös rizs élesztőpor) előállításához. Egészségfejlesztő hatása miatt egyre nagyobb jelentőséggel bír; azonban citrininnel szennyezett lehet.
a 212/2014/EU bizottsági rendelet a Monascus purpureus vörös élesztővel erjesztett rizs alapú étrend-kiegészítőkben a citrinin maximális tartalmát 2000 Ft / kg-ban (ppb) határozza meg. Ezt a határértéket 2016 januárjában újraértékelték. Ezért ezeknek az egészségügyi élelmiszereknek a rutinszerű ellenőrzése nagyon fontos.