meghatározás
főnév, többes szám: cisz-zsírsavak
cisz-konfigurációban lévő zsírsav, azaz a kettős kötés mellett két hidrogénatom található a lánc ugyanazon oldalán
kiegészítés
telítetlen zsírsavak azok, amelyek legalább egy kettős kötést tartalmaznak. Ez azt jelzi, hogy további hidrogénatomokat képesek elnyelni. A telítetlen zsírsavak osztályozásának egyik módja a konfigurációjuk alapján történik. Ezek előfordulhatnak cisz vagy transz konfigurációban. A kettős kötés közelében a két hidrogénatom a lánc ugyanazon oldalán vagy a másik oldalán kilóg. Amikor a két hidrogénatom a lánc ugyanazon oldalán kilóg, a zsírsav állítólag cisz-konfigurációban van. Ez törést eredményez, mivel a két hidrogénatom kissé taszítja egymást. Minél több kettős kötés van a cisz konfigurációban, annál kevésbé rugalmas a zsírsav. Így a két kettős kötéssel rendelkező linolsav kifejezettebb hajlítással rendelkezik, mint az olajsav, amelynek csak egy kettős kötése van. A zsírsav molekula törése vagy hajlítása megakadályozza, hogy egymásra rakódjanak, és szobahőmérsékleten szilárdak legyenek. A cisz a telítetlen zsírsavak természetes és közös konfigurációja.
összehasonlítás:
- transz-zsírsav
Lásd még: