Chuleta valluna (vagy Lomo de cerdo apanado) egy hagyományos kolumbiai étel.
mi az a chuleta valluna?
Chuleta valluna a Valle del Cauca megyére jellemző, amely Kolumbia nyugati partján, az Andok és a csendes-óceáni térség között helyezkedik el. Ez egy darab sertés karaj, amely pácolt, rántott és sült. Néha rizs, saláta, manióka (yuca), sült szelet útifű vagy finom babpörkölt kíséri.
ideális esetben a pácot előző nap készítik el, hogy reggelire vagy ebédre élvezhesse. A hús nagyon vékony, és mivel a szakács már a marináddal kezdődik, nagyon gyorsan szakács.
Valle del Cauca régióban ennek az ételnek különböző változatai vannak, egyesek pácolják a sertés karajot, mielőtt egyszerűen kotrják a zsemlemorzsába és megsütik, mások liszttel, tojással és zsemlemorzsával sütik. Mindenesetre a hús lédús és gyengéd lesz, a külső pedig tökéletesen arany és ropogós lesz.
Hogyan készítsünk chuleta valluna-t
Kolumbiában a chuleta valluna-t mindig csont nélkül szolgálják fel, a darabot a hentes egy kis kalapáccsal lapítja, ami lágyabbá és hígítottabbá teszi a húst, mint a híres bécsi szelet vagy a Milánói borjúhús .
a Chuleta valluna pácja különösen ízletes, mivel fokhagymából, mogyoróhagymából, hagymából és köményből áll. Egy kanál Sazon Goya-t, egy fűszerkeveréket szárított gyógynövényekkel és sóval, szintén hozzáadunk a zsemlemorzsához. Ez enyhe színt ad a zsemlemorzsának, különösen sok ízt.
ez a technika valójában nem ritka. Olaszországban például szárított oregánó keverékét használják, az Egyesült Államok déli részén pedig hagymát és fokhagymaport adnak hozzá. Mivel már kiszáradtak, ezek a gyógynövények szakács közben nem égnek, ízükkel tökéletesen impregnálják a sült húst vagy halat.
a kolumbiai chuleta valluna több darab sertés karaj vagy csak egy nagyobb méretű, amelyet megosztanak, az emberek számától és a serpenyő méretétől függően. Mindazonáltal egy gyönyörű darab tökéletesen ropogós és arany hús mindig kellemesebb bemutatni. Annak ellenőrzéséhez, hogy a zsemlemorzsa tökéletesen aranyszínű-e, csak karcolja meg kissé a felületet egy kés hátuljával.
ha a hús tökéletesen sült, mindig igazi élvezet. Ehhez egyesek két különböző olajat részesítenek előnyben különböző hőmérsékleteken, mások csak nagyon rövid sütést, míg mások inkább egy hosszú sütést alacsonyabb hőmérsékleten. Mindenesetre elengedhetetlen, hogy a szakács befejezése után a felesleges olajat megfelelően felszívja papírtörlőben. Valójában, ahogy kilép az olajból, a hús hajlamos zsugorodni és felszívni azt, ami körülötte van, beleértve a felesleges zsírt, de a sót is. Sokan ebben az időben inkább sóval ízesítik. Ami a felesleges olajat illeti, nem csak koleszterinproblémákat okoz, hanem hajlamos arra is, hogy újra megnedvesítse a zsemlemorzsát, lágyabbá tegye, ezért azonnal törölni kell.
innentől kezdve a húsnak néhány percig pihennie kell, éppen elegendő idő ahhoz, hogy a gyümölcslevek tökéletesen keringjenek a hússzövetekben. Ez a lépés sok gyengédséget hoz a sütéshez.
amatőrök bármi sült, nagyon élveztük ezt a gyors, egyszerű és ízletes étel.
Chuleta Valluna
összetevők
- 3 lb sertés karaj
- 3 gerezd fokhagyma , apróra vágott
- 2 mogyoróhagyma , apróra vágott
- 1 Fehér vöröshagyma , apróra vágott
- xhamsterkanál őrölt kömény
- 1 ons csésze liszt
- 1 evőkanál Sazon Goya (sáfrány vagy achiote)
- 4 tojás
- 2 csésze zsemlemorzsa
- xhamstercsésze növényi olaj
- só
- bors
berendezés
- hús kalapács
utasítás
-
vágja a sertés karajot 6 szeletre, majd helyezze őket két pergamenpapír lap közé.
-
a szeleteket kalapáccsal addig verjük, amíg minden darab nagyon vékony nem lesz.
-
helyezzük egy nagy műanyag zacskóba, és adjuk hozzá a mogyoróhagymát, a hagymát, a fokhagymát és a köményt.
-
zárja le a zsákot, és ellenőrizze, hogy a hús teljesen le van-e fedve.
-
pácolja a sertéshúst 4 órán át vagy egy éjszakán át.
-
egy mély tálban adjuk hozzá a lisztet és a Sazon Goya-t, és keverjük össze.
-
egy második mély tálban verte meg a tojásokat.
-
egy harmadik mély edénybe öntsük a zsemlemorzsát.
-
melegítsük az olajat egy nagy serpenyőben közepes lángon.
-
távolítsa el a sertéshúst a pácból, majd szárítsa meg papírtörlővel.
-
kotrás minden szelet sertés a liszt keveréket, majd Sazon Goya.
-
ezután merítse mindegyiket a megvert tojásba, majd nagylelkűen fedje le zsemlemorzsával.
-
adjuk hozzá a sertésszeleteket forró olajban, majd süssük körülbelül 3 percig mindkét oldalon.
-
ha a hőmérséklet túl forró, csökkentse kissé a hőt. A sertéshúsnak aranybarnanak kell lennie, belül teljesen szakácsnak kell lennie.
-
engedje le a papírtörlőt, és azonnal tálalja.
Esther és Morgan a két foodies mögött Renards Gourmets. Párizsban vannak, ahol négykezes recepteket és kulináris fotókat fejlesztenek ki.