Christian F. Puglisi

munka a természettel

a fenntarthatóság szempontjából a fő kérdés az, hogyan lehet bővíteni az emberek megértését a termékekről. Ez a nagy kihívás. Az emberek nem értik, honnan származik az ételük. Ez az egyik oka annak, hogy úgy döntöttünk, hogy elindítjuk az ötletek farmját. Felteszi a kérdést: ‘Milyen mezőgazdasági rendszerben vagyunk, és mi, szakácsok és vendéglátók milyen hatással lehetünk rá? A szakácsok túl sokáig a rendelkezésre állásra, az egységességre és a tökéletességre összpontosítottak. Ehelyett értékeinknek a természet szolgálatára kell összpontosítaniuk, ahelyett, hogy megpróbálnák uralni azt, ami holisztikus megközelítést igényel. Ennek egyik módja az, hogy több mint 150 zöldségfajtát termesztünk éttermeink számára, és saját állatainkból szerzünk be termékeket. A kihívás az, hogy soha nem vagyunk 100% – ban az irányításban, de a képességeinket és ötleteinket arra kell használnunk, hogy a legtöbbet hozzuk ki belőle a termék és a bolygó érdekében.

Benchmark Burgers and Sandwiches

a fenntarthatóság szinte mindenhol szószólóvá vált, és ez jó dolog, de az emberek nehezen alkalmazzák a mindennapi üzleti tevékenységükre. Van néhány hely Koppenhágában, amelyek nagyszerű munkát végeznek, és ezek egyike a benzin Grill. Híres arról, hogy csodálatos hamburgereket készít, és ökológiai tanúsítvánnyal is rendelkezik. A tulajdonos nagyon hosszú utat tesz meg annak érdekében, hogy előmozdítsa az emberek jó szolgálatának napirendjét, jól beszerzett termékek. A húst naponta őrlik a helyszínen, és minden nap eladják. Kétségtelenül ez a legjobb hamburger Koppenhágában. Hat hely van a városban, de egy benzinkútnál kezdődött, innen a név. Télen a Palaegade nagyon szép hely. Egy kicsit ízléses, egy kicsit modern, és finom, nyitott arcú szendvicseket kínál.

Mexikót Koppenhágába hozva

az étterem, amelyet a legtöbbet látogatok, Rosio Sanchez Sanchez. Ami kiemelkedik, hogy olyan ízeket hoz a tányérra, amelyeket Koppenhágában sehol máshol nem talál. Különleges, egyedi, és nem lehet legyőzni Rosio találékony Mexikói ételeiért. A savasság és a füstölt chili és a gyümölcs ízeinek kombinációja valami különleges.

egy ambiciózus tál tészta

Slurp Ramen Joint rendkívül ambiciózus ramen projekt. A kilátásai egyszerűek – hozzon létre egy jó tál levest -, de ambiciózus abban, hogy hogyan megy ez. A szakácsok nagy hangsúlyt fektetnek a termék minőségére, és maguk készítik el az összes tésztát. A konyha lényegében vonalként működik egy finom éttermi étteremben, ami meglehetősen lenyűgöző, ami az.

a barkácsolást a következő szintre emelve

amikor szórakozok, azt akarom, hogy megoszthassam az ételt a barátaimmal, és semmi sem fogható ahhoz, mint a burrata megosztása A B XHAMSTEREN. Mivel a saját éttermem vagyok, nyilvánvalóan elfogult vagyok, de ez az én házam is. Az emeleten van egy hentesüzem és mikro-tejtermék, ahol elkészítjük az összes cukrászsüteményünket és nyerstejes sajtunkat, ami teljesen egyedülálló Dániában. Ez azt jelenti, hogy ugyanazon a napon tudunk sajtot előállítani és felszolgálni, amikor megkapjuk a tejet a Farm of Ideas-tól.

Ázsiai szakács gondosan és finom termékek

egy izgalmas Étterem, hogy nézd meg a Tigermom. 2018-ban nyitotta meg Lisa Lov, a rel ons volt sous séfje. A menü eklektikus képet mutat Kambodzsai és Új-zélandi gyökereiről. Az ázsiai ízek és a személyiség modern keveréke. Az étel csodálatos. Ez egy beállított menü, amely folyamatosan változik, de az egyik étel, amely igazán kiemelkedett számomra, egy fésűkagyló volt XO vajjal: nagyon, nagyon szép volt. Lisa rendkívül tehetséges, és ez olyasmi, amit a karrierje nagyon korai szakaszában mondhatunk. A rel Xhamsternél dolgozott, megtanulta, hogyan szerezze be a legfinomabb termékeket, és támogassa a fenntartható menetrendet, és ezt hozza a Tigermomnak. Minden dicséret neki. A Ranees Thai étterem, amely a házamtól egy saroknyira van, egy olyan hely, ahová már évek óta járok.

fenntartható tenger gyümölcsei

ha azt szeretnénk, hogy enni, ahol a helyiek enni, irány La Banchina egyszerű, mégis ízletes hal viteldíj a víz. Általában itt találsz meg egy gyönyörű nyári napon. Mész, eszel, beugrasz a vízbe úszni. És szaunával is rendelkezik. Ez egy nagyon szép, egyszerű hely. A séf, egykori tanítványom, nem köt kompromisszumokat, és csak olyan halakat szerez be, amelyeket jó lelkiismerettel szolgálhat fel.

Fried Chicken And Beer (A Fine Dining szakácsok)

hozta neked az Amass csapat, szélesíteni és építeni egy remek hely, hogy menjen el néhány barát, hogy élvezze a nagy sör és a jó étel. Ez egy sörfőzde egy régi raktárban, egy taproom és finom bár snack. Az étel egyszerű, szerves és összetevő vezérelt. Ez az étel nagyon alkalmas ivásra, mint a híres sült csirke.

pékek élvezetei

amikor úton vagyok, az egyetlen dolog, ami hiányzik, a Mirabelle Bakery kovásza. Ez az a kenyér, amelyet minden éttermünkben felszolgálunk, és ha a Mirabelle étteremben eszik, láthatja, hogy a házon belüli pékségünkben készül. Ez egy kicsit más, mint egy normál pékség. Fő célja, hogy nagyszerű bio kenyeret készítsen. Kibővítettük croissant-nal és néhány laminált tésztával, amire nagyon büszke vagyok, de ez egy nagyon egyszerű és kis választék. A kínálatot korlátozottan tartjuk, így kevesebb hulladékunk van, és a minőséget magas szinten tartjuk. Nekem, ezt meg kell tennie, ha fenntartható gondolkodású pékség akar lenni. Sok hihetetlenül tehetséges pék van Koppenhágában, de az egyik, amire szeretnék rámutatni, Juno. Nagyon finom süteményeket készít, és fontos megemlíteni, hogy tanúsított organikus. Ez ütött ez a mágikus ritmus, hogy elég elfoglalt és felvillanyozott ahhoz, hogy egy nagyon friss termék, nap mint nap.

ivás bor, természetesen

ha van valami ünnepelni, én valószínűleg fejét Ved Stranden 10, amely Koppenhága legnagyobb horderejű borozó. Ez kifinomult és ízléses, de még mindig kezeli, hogy úgy érzi, alkalmi. Ez egy nagyon jó példa egy borozóra. Imádom. Manfreds, az én éttermem és borbárom volt, merem mondani, az egyik első helyszín, amely valóban előmozdította a természetes bor napirendjét Koppenhágában. A borhoz való hozzáállásunk nagyon összhangban van a vendéglátással kapcsolatos megközelítésünkkel. Ez az egyszerűségről és a magas minőségről szól. Érdekes karakterű és profilú borokat választunk, amelyeket organikus módon hoznak ki: nem túl fülledt vagy sznob. Ez egy olyan megközelítés a borhoz, amelyet sokan utánoztak, és azt hiszem, ez egy nagy bók.

a vermut felfedezése

tavaly felvettük Rudo-t a rel ons Közösségbe. Ez egy vermut-központú bár, amelyen nagy örömmel dolgozunk. Néhány évvel ezelőtt felugrottunk a vermut vonatra a B 6-on, de helyet akartunk teremteni a növekedéshez. Ez egy ital-központú helyszín, így az étel meglehetősen egyszerű. Vannak olyan dolgok, mint a házi charcuterie, és most adtunk hozzá egy ‘ötletek farmja’ csúszkát a farmon lévő tehenekből származó marhahús és a mozzarella felhasználásával, amelyeket magunk készítünk és füstölünk. A legnépszerűbb étel a stracciatella és a fekete szarvasgomba pirítós.

válogatott művek: rel ons: ötletek könyve (2014)

útmutató utolsó frissítése március 2020

útmutatóinkat tényellenőrzéssel és rendszeresen frissítik. További információ itt.