milyen típusú gyógyszer a Chettinad Masala?
a híres Chettinad Masala Tamil Nadu híres használata fűszerek tartják a fűszeresebb és legízletesebb fűszerkeverék, amely valójában a konyha a közösség úgynevezett Chettiyars vagy Nattukotai Chettiars vagy Nagarathars. A Chettiars fűszerkereskedők közössége volt, akik körbeutazták a világot, és egzotikus fajtákat hoztak haza. Ez egy sor 16 vagy több fűszerek gondosan kiválasztott és kevert tökéletes harmóniában, hogy a megfelelő ízt. A frissen őrölt fűszerek, valamint a kókusz és a curry levelek teszik a Chettinad konyhát.
a Tamilnadu államból származó masala legfontosabb összetevője Dagad phool / Kővirág vagy Kalpasimi a Kalpasi vagy dagad phool vagy kővirág ?Kalpaasi / Kővirág / Dagad Phool egy sajátos fűszer, amelynek sajátos alakja van sok ember számára, de nem a Chettinadu helyiek számára. Tamilul a ‘ Kal ‘kő, a ‘paasi’ pedig Világoszöld moha, amely sziklákon nő a folyó patakokban vagy folyókban, vagy a hegyi állomások fáin. Nincs különleges alakja,néhány göndör, mint néhány szárított virág, amely nagyon könnyű. Kalpasi van árnyalatú fekete, szürke, fehér és halványzöld benne. Nem fogja tudni megszerezni az illatát, ha nyers szaga van. A kalpasi azonban nagyon erős aromát bocsát ki, amikor curry és gravies számára edzett. Az illat valami közel áll ahhoz, amit a csillagánizs felszabadít, ha forró olajban edzett, de ennél erősebb.
ahhoz , hogy ez a Chettinad Masala, meg kell gyűjteni közel 16 vagy több fűszer, beleértve a száraz piros chili, kapok rügyek, csillagánizs, fekete bors tyúkszem, mák, édeskömény, Buzogány, zöld kardamom, fahéj kavarog, szegfűszeg, koriander mag, görögszéna mag, köménymag, mustármag, curry levelek kővirág és pirított őket egy adott sorrendben, csak hogy kiadja az illóolajok, hagyjuk őket lehűlni, és verte őket halandó és mozsarat. Ha valaki, aki meg akarja tanulni az indiai szakácsot, akkor ellenőrizze néhány más hozzászólást,mint például a Mangalorean Fish Curry, a Kundapur Masala por, a Madras csirke Curry, amit néhány blogger barátommal együtt a #flavorsofregionalcooking alatt tettem .
összetevők a Chettinad Masala – hoz
összetevők:
- 2 3 fahéj rúd I hüvelyk méretű
- 10-12 zöld kardamom
- 1 csillagánizs
- 1 penge Buzogány
- 10-12 szegfűszeg
- 1 teáskanál görögszéna mag
- 3 teáskanál fekete bors
- 3-5 kapok rügyek
- 1 tk kő virág
- 2 tk köménymag
- 5 evőkanál koriandermag
- 4 evőkanál édesköménymag
- 1 tk mustármag
- 10-15 száraz vörös chili
- 2 tk mák
- 2 szál curry levél
- 2 evőkanál kókuszreszelék (opcionális)
- 1 evőkanál kurkuma por
1. Használjon vastag fenekű serpenyőt lassú lángon, és szárítsa meg az összes fűszert, kivéve a kurkuma port a fenti sorrendben, csak azért, hogy elengedje illóolajaikat, hagyja őket lehűlni, és egy hagyományos halandóban és mozsárban vagy a száraz darálóban verte őket.
megjegyzés: a nem kötelező hozzá kókusz is,akkor adjunk hozzá a kókusz szakács közben a curry.
