1. lépés
kéreg:
ahhoz, hogy a tésztát, egy élelmiszer-feldolgozó, impulzus együtt a lisztet, cukrot és sót, amíg kombinált, körülbelül 5 impulzusok. Adjuk hozzá a vajat, és addig dolgozzuk fel, amíg a keverék durva lisztre hasonlít, körülbelül 10 impulzusra. Adjunk hozzá 8 evőkanál jeges vizet, majd 2 vagy 3 alkalommal pulzáljunk. A tésztának össze kell tartania, ha ujjaival összenyomja, de nem lehet ragadós. Ha morzsás, adjon hozzá egyszerre több vizet 1 teáskanállal, minden adagolás után kétszer pulzálva. Fordítsa ki a tésztát egy munkafelületre, ossza fel felére, majd formázza mindkét felét lemezre. Csomagolja a lemezeket külön-külön műanyag csomagolásba, majd legalább 2 órán át vagy egy éjszakán át hűtőszekrényben tárolja.
helyezzen egy állványt a sütő alsó harmadába, és melegítse elő 400 db f-re (200 db C).
enyhén lisztezett munkafelületen gördítsen ki 1 tésztakorongot egy 22 X-18 hüvelykes (55 X-45 cm) téglalapba, körülbelül 1/8 hüvelyk (3 mm) vastagságban. Tekerje a tésztát egy sodrófa köré, majd tekerje le egy tepsi tetejére. Óvatosan nyomja be a tésztát a serpenyő aljára és oldalára. Vágja le a széleket, hagyva egy 1/2 hüvelykes (12 mm) túlnyúlást.
töltés:
egy nagy tálban dobja össze a cseresznyét, 3/4 csésze (6 uncia, 185 g) cukrot, a tápiókakeményítőt, a citromhéjat, a mandula kivonatot és a sót. Kóstolja meg és adjon hozzá 1/4 csésze (2 uncia, 60 g) cukrot, ha szükséges. Helyezze át a tésztával bélelt serpenyőbe.
húzza ki a maradék tésztakorongot egy másik 22 X-18 hüvelykes (55 X-45 cm) téglalapba. Tekerje a tésztát egy sodrófa körül, majd tekerje le a tölteléket. Hajtsa be a felső kérget az alsó kéreg széle alá, majd nyomja össze a tömítéshez. Fuvola vagy díszítse a kéreg szélét a kívánt módon. Éles késsel vágjon több rést a felső kéregbe. A kérget megkenjük a felvert tojáskeverékkel, majd meghintjük a durva cukorral.
süssük, amíg a kéreg aranyszínű lesz, és a töltelék buborékol, körülbelül 45 percig, szükség esetén alufóliával sátorozva, hogy a teteje ne piruljon túl gyorsan. Helyezze a serpenyőt egy rácsra, és hagyja a pitét legalább 1 órán át hűlni, mielőtt szeletelné és tálalná.